食物血糖生成指數---糖尿病人的好幫手

來自專欄 食物的營養秘密

我們每天吃的各種食物中都含糖。這在過去是不被人們認識的，但近年來，人們開始對飲食中糖認識逐漸加深。

有一位黃奶奶，雖然上了年紀但身體一直很好。可是不知為什麼近期飯量見長，口渴，總愛喝水，也總愛上廁所。更奇怪的是，儘管吃得多體重卻減輕了，開始以為是老來瘦。可是最近的體檢結果嚇了她一大跳，體檢結果她的尿糖和血糖偏高，醫生說她患上了糖尿病。這個結果讓黃奶奶不知所措。醫生安慰她說，糖尿病並不可怕，關鍵是要配合醫生治療。要注意調整飲食結構，經常測血糖，把血糖控制在良好的範圍內。聽了醫生的話後，黃奶奶注意飲食的調整，並定期測量血糖。慢慢發現了一些規律，如果早餐吃饅頭，血糖就高；吃窩窩頭，血糖就低，這是為什麼呢？她又請教了醫生。醫生告訴她，糧穀類的食物在加工上有粗細之分。加工越精細，其中所含的膳食纖維就少，如富強粉，由於經過精細加工，這樣的食物進食後很容易被腸道消化吸收，所以血糖快速升高；一些加工不精細的粗糧食物，如粗雜糧類的食物，由於它們膳食纖維較多，進食後不易被消化吸收，所以血糖反應就比較平穩。聽了醫生的話讓黃奶奶明白了，原來不同食物引起的血糖反應是不同的，自己應該多吃一些血糖生成指數低的食物。

營養學上把食物在消化過程中的這種差別用「食物血糖生成指數」來區別，將葡萄糖的血糖生成指數定位100，其它食物在消化過程中的反應與葡萄糖進行比較得出各自的指數。一般認為攝入血糖生成指數低於55的食物，餐後血糖反應比較平緩，並且比較耐餓。這類食物有黑米、大麥、玉米，豆類以及除西瓜、菠蘿、木瓜、哈密瓜、香蕉外等水果；血糖指數高於70就認為是高血糖生成指數的食物，如用精加工麵粉做成的饅頭、麵包等，作為主食斥吃後會使血糖迅速上升。

所以糖尿病病人應該選擇低GI的食物，適當選擇中GI的食物，避免選擇高GI的食物！

小貼士：

按GI值選擇食物

GI<55 低GI 55<GI<70 中GI GI>70 高GI

附上一個常見食物的GI表