七朝古都開封重口味名吃——羊雙腸湯

05-19

七朝古都開封重口味名吃——羊雙腸湯

來自專欄老字號

開封人愛喝羊肉湯，「羊肉湯之於開封，如同羊肉泡饃之於西安，刀削麵之于山西，過橋米線之於雲南」。有人喜歡運動健身，有人喜歡打牌玩遊戲，據說這都是會有癮的，但開封人最大的癮不在別的喜好上，而是在飲食上，在羊肉湯這。

開封作為七朝古都，悠久的歷史，也衍生了眾多美味的小吃。在開封琳琅滿目、風味各異的小吃攤上，有一些小吃是離開了開封城就見不到的，香味厚重而獨特的「羊雙腸」就是其中之一。

羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃，約始於清朝中後期。「羊雙腸湯」又叫「羊雙腸」，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。

羊雙腸是把剛宰殺放出的新鮮羊血過濾、去掉污物，加少許澱粉和鹽，灌入洗凈的羊腸子內，將整段灌好羊血的羊腸子煮熟，就成了羊雙腸。吃的時候，把羊腸子橫切片，一片片圓形的羊腸子，外邊是白色腸衣，中間是深紅色羊血，碼在碗底很漂亮。然後澆上老火久燉的滾燙羊肉鮮湯，撒上香菜，澆上辣椒油，還沒喝到嘴裡，那股香味就撲鼻而來！

羊雙腸有著特異的香味。喜歡這一口的，稱作香味，不喜歡這一口的，說它有臟氣腥氣。大老遠，這不尋常的味道就撲鼻而來。南方有些人聞不慣，總是掩鼻而過。有江南的客人來開封，當地人就喜歡推薦這一道湯，因為離了開封你就喝不到。於是客人就迎著異味試探著接近湯鍋，一副提心弔膽的樣子，不到兩秒鐘，就皺眉搖頭，趕緊躲開了。

要喝羊雙腸，得講個時候。早晨別喝太早，還沒熬到時候，湯色白中泛青，不僅寡淡，且有腥味。最好是在10點半以後，湯味才熬出來。這時的湯色，白中泛黃，像濃豆漿一樣，開封當地人一般也都是趕在這時間去喝。去的太晚也不行，12點半，快收攤了，鍋中的原湯已剩不多。再來的顧客就喝不到好湯了。所以說喝羊雙湯也是很有講究的。

羊雙腸湯，全世界，唯開封獨有。近些年鄭州也開始有了店面，極少見到，不像開封，大街小巷，到處都有，所以想喝上一碗正宗的羊雙腸湯，離開開封，還真的喝不到呢！

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