「蘇維埃祖國母親的味道」——白菜湯

在第二次世界大戰期間，蘇聯面臨著嚴峻的糧食問題，不僅是普通平民，就連在前線戰鬥的士兵們也常常食不果腹。1941年，前線士兵一日的口糧基本上有麵包約兩斤、肉150克、魚乾、蕎麥米、豬油等，不過這是原則上的話。實際上只配給乾糧，甚至有時幾天也沒有糧食提供。而且，缺德軍官獨佔士兵糧食的事件也時有發生，處于軍隊組織最底層的士兵無法將自己的苦情向上傳達，內務人民委員會調查員常常在其報告中稱：「士兵們的糧食供給達到必要的標準。」未能正確反映士兵們的真實寫照。因此，在《伊萬的戰爭——紅軍士兵紀錄1939-45》一書中有這樣一段描述：「士兵們不得不含恨與白菜湯一起喝到肚子里……」

在冬季前線，蘇軍士兵正從野地廚房領取還冒著熱氣的食物。這一日，碗里的食物會不會是白菜湯呢。

書中提到的白菜湯在俄羅斯料理中佔有著舉足輕重的地位，其與最能代表俄羅斯料理的羅宋湯同為俄羅斯兩大湯菜。可以說白菜湯的歷史可以追溯到9世紀的基輔大公國時代，中世紀以後，成了俄國農民尋常餐桌上的一道菜。

各式俄國白菜湯。

白菜湯的主要食材為圓白菜，還可加入肉以及磨菇、洋蔥、胡蘿蔔等帶有香味的蔬菜。古時的俄國人在俄式暖爐上置加入水和肉的鍋或壺，慢慢的燉成肉湯，然後再倒入已經煮好的圓白菜等蔬菜，最後添入酸奶油。所需的肉可以是牛肉、豬肉或雞肉等，在夏季，使用新鮮的圓白菜，到了秋冬季，則使用已經腌製成泡菜的圓白菜。時代不同，每個家族的做法和材料不同，白菜湯的味道也各有特色，不過平日里基本用胡椒和鹽來調味，吃起來清淡爽口，每天吃也不會膩。關於這一點，俄羅斯有一條諺語大意是說對自己的親爸爸也有厭煩的一天，但對白菜湯絕不會有那一天，那也是因為白菜湯、黑麵包及粥一直是俄國人餐桌上的主角。

各式俄國白菜湯。

白菜湯對於為祖國而奮戰到底的士兵們以及俄國平民來說，不僅是續命的食物，還是「祖國母親的味道」。

各式俄國白菜湯。

推薦閱讀：