神秘粒子Magic怎麼看-連載16 關於染色橙染色橘

來自專欄 化學與生活

最近朋友圈裡各種食品安全的話題紛至沓來，求科普及怎麼鑒別，拙作能為大家提供營養深表欣慰，大家提出的問題較多，先後有防腐劑亞硝酸鈉，雙氧水核桃，明礬蜂蜜，硫磺筷子，硼砂，硅油洗髮水，漂白藕，吸色片，瘦肉精，吊白塊等，大家不用急，有空了給大家擼起袖子加油寫，今天就擼擼這染色橙子。

視頻中，是染色橘子，橙子染色的原理也一樣。水果染色是在幹什麼，行話叫「水果美容」，最早從國外引進，只有單純的打蠟，用的蠟是食品蠟，蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，可減少水分揮發，延長保鮮期。另外，打蠟後病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。水果打蠟主要是為了好賣，以橘子為例，剛採摘下樹的橘子表面都有灰塵，一般果農會通過機器先清洗再打蠟，這樣水果賣相好，賣價也高。很多水果都會打蠟，如柑橘、橙子等。據了解，一些較大規模的柑橘、橙子加工企業都有一種叫「水果清洗打蠟機」的設備，在對橘子篩選完成後，會自動清潔、消毒、打蠟並烘乾。但在國內經過創新發明，不法商人發現加入色素，賣相更好看。

水果打蠟用的是什麼蠟？

1. 食品級石蠟，GB 7189－1994食品用石蠟，用於食品外包裝或密封，如一次性紙杯，用於防水，防止紙杯軟化。

2. 液體石蠟，是從原油分餾中所得到的無色無味的混合物，有阻隔皮膚的水分蒸發的作用，所以常在嬰兒油、乳液或乳霜中等護膚品種常被當作順滑保濕劑來使用，雜質較高的是石蠟油具有一定的致癌性。

3. 果蠟：一些水果能自身分泌附著於表皮的天然果蠟，對水果的作用是防止病原體（有毒有害物質、細菌、病毒等）進入水果內部和抵禦環境變化給水果造成的傷害。比如蘋果，這種天然的蠟可以使用對身體不會有任何負面影響。

人工果蠟：GB12489-2010食品安全國家標準食品添加劑嗎啉脂肪酸鹽果蠟，本標準適用於以食品添加劑嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑，以天然動植物蠟（如棕櫚蠟）或天然動植物膠（如紫膠）為成膜劑，在一定溫度下反應製成的食品添加劑嗎啉脂肪酸鹽果蠟（簡稱食品添加劑CFW果蠟）。國家在《食品添加劑使用衛生標準》中，允許使用果蠟為水果保鮮。果蠟塗抹的作用主要是防止果實水分蒸發及美化外觀，也有防止病菌侵入的作用。如果嚴格按照國家相關標準給水果打蠟，安全性是值得信賴的，這樣的打蠟水果是可以吃的。

4. 蜂蠟，蜂蠟是由蜂群內適齡工蜂腹部的蠟腺分泌出來的一種脂肪性物質。蜂蠟利用其良好的塑型性、脫離性、成膜和防水、防潮濕、防氧化變質等特性，被作為食品業的重要用料及離型劑使用，可用作食品的塗料、包裝和外衣 。

5. 工業蠟，含有汞和鉛可通過果皮滲透進果肉，汞攝入過量，可引發神經異常、齒齦炎、震顫等；鉛進入孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發育，甚至造成畸形等。工業蠟中的一些有毒有害化學成分，也可能危及人們的健康。用的最普遍的就是各種顏色的蠟燭、蠟筆。其實蠟燭在石蠟用途中只佔很少的一部分，石蠟還被廣泛應用與包裝，化妝，熱熔包衣，橡膠、製藥等。

我們在選擇水果時甚至不知道是否打蠟了，即使高級別的水果在包裝上也沒有任何顯示，目前我們國家水果打蠟相應的檢測標準和檢測手段處於空白狀態，讀者朋友你覺得商家會選擇哪種蠟作為打蠟劑呢？

染色劑是食用色素還是工業染料呢？

1. 莧菜紅，誘惑紅，胭脂紅，作為食品添加劑，可用於特定食品著色，但只允許少量使用，因其具有慢性毒性，極易損害肝臟，長期食用還會致癌；

2. 蘇丹紅是不允許用於食品的，它是一種工業染料，主要用於使石油、機油等工業溶劑增色，還可用來擦亮皮鞋和地板等。蘇丹紅對人體的肝腎有明顯的毒性，還會引發肝臟、膀胱、脾臟等器官的癌症，其代謝產物也有致癌作用。偶爾誤食少量的蘇丹紅致癌的危險性不大，但若長期或大量食用就會大大增加患癌的危險性。

蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，在我國禁止使用於食品中。

國家明確規定，果品是嚴禁上色的，食品添加劑不得用於掩蓋食品本身的缺陷或者造假，因此橙子染色是絕對不允許的。屢屢曝光的食品安全問題一再證明，消費者自保知識和技能的增長速度，趕不上不法商家造假侵權的花樣翻新速度。

記得開篇土雞蛋講的加麗素紅嗎？在加麗素紅之前，禽蛋也用過蘇丹紅。常見的添加蘇丹紅的有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。還記得2008年「紅心鴨蛋」事件嗎？左圖是農村親戚送給俺的粗糧鴨蛋，然後用飽和鹽水腌成鹹鴨蛋，煮熟後蛋心是這樣的。記住這個顏色，紅的流油的就要小心了。

每次食品安全事件出來之前，總有專家出來闢謠，比如這位專家：「對動物致癌不一定使人致癌」。

依據良知、常識、邏輯等要素構成的獨立思考能力是衡量知識分子的最低條件。但我們有些專家什麼都不缺，最缺的就是良知。每次食品安全事件出現之前總有一些專家跳出來表演洗地闢謠，我們的好專家都去了哪裡，或許他們是為了換身馬甲化作王八，進入御膳房，升級為寵物被養著，可以與帶魚養在一起過上幸福美滿的生活，你看他們這一對游的多風騷，一會S形，一會B形。奉勸這些專家學者別得意忘形了，出賣良心，最終也是老佛爺盤中的一盤菜「王八燉帶魚」。

本期乾貨，如何辨別「染色橙」？

• 1. 可檢查帶枝葉的地方，帶枝地方是木質成分，發白，染色後發紅。
• 2. 濕巾擦拭，「染色橙」會留下淡淡的紅色。（用這種方法時，商家一定會用異樣的眼光看你）
• 3. 橙蒂：新鮮的橙子，根蒂部位也相對新鮮翠綠，橙蒂是白綠相間的，不會出現乾枯。染過色的橙子，根蒂部位也容易發紅，所以可以通過橙子根蒂辨別是否染色、是否新鮮。這是我買的橙子：

• 4. 盡量選擇當季水果，當季水果很少保鮮劑處理，不會打蠟。
• 5. 如果為了賣相上色，就太不應該了。或許隨著知識的普及，如果大家都「不以貌取人」，選擇水果的時候就挑品相不好的，比如右邊明顯黑點的，也許上色就沒有了市場。大一些的橘子很少上色的，因為橘子皮比較軟，經過美容磕碰後很容易壞，有些小橘子，如砂糖橘，也有上色的。

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