好吃美味的水晶月餅

好吃美味的水晶月餅

來自專欄 吃貨小分隊

這是我第三次做了,第一次做,白涼粉的比例有問題,所以凝固的有點不好。第二次用的是西米,但是達不到透明如水晶般的外殼。

考慮很久,還是用白涼粉做,重新改了比例。這次很成功,凝固的非常好。

但是因為南瓜放久會出水,所以不適合放久再吃,最好是現做現吃。

?? ·· 用 料 ··??

白涼粉10克

南瓜適量

紫薯適量

清水250ml

白糖適量

?? ·· 做 法 ·· ??

1. 準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2. 南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟,搗碎,晾涼備用。(嘗一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一點白糖拌勻融化。)

3. 晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4. 白涼粉和水、白糖放入鍋里,燒開,至白糖融化。關火。

5. 依據月餅模具大小的,選用不同型號的圓形模具,將南瓜和紫薯放入,輕輕按壓。

6. 輕輕脫模,放入冰箱冷藏1個小時以上。

7. 至白涼粉晾涼至37度,摸著不燙手,沾一點在手上,能立刻凝固。

8. 快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9. 白涼粉如果凝固太快,開火,繼續加熱至融化。

10. 凝固好後,將餡輕輕放入。

11. 如果白涼粉已經凝固成塊,繼續加熱至融化

12. 再倒入白涼粉,至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、 圓形模具 1個

3、餡用多少,要根據月餅模具的大小定。

4、白糖的份量也根據平時自己喜歡的甜度定。這麼多,我大概放了3克白糖。

5、可以換成別的餡,也需要提前做熟。

6、做起來其實不難,主要就是在白涼粉的比例上,差一點就可能凝固不好,月餅不成型。


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