南方人不懂系列：北京人排隊囤白菜，3口人就要買100斤？

來自專欄 城市號角

今日立冬，正式由秋入冬，

北京最美的秋季正在逐漸離我們而去。

正值京城深秋，香山紅葉早已漫山遍野。

而在北京城區，京城也有京城的秋葉之韻，

伴著老北京的歷史文化建築去賞秋，

也獨具享受。

老舍《住的夢》，這樣描寫北京的秋天：

「天堂是什麼樣子，我不曉得，但是從我的生活經驗去判斷，北平之秋便是天堂。」

秋天漸漸離我們而去，銀杏葉落得滿地，

今天也正式入冬，然而在過去，

北京卻有一件事南方人怎麼也不能理解。

在過去，沒囤夠幾百斤大白菜，都過不了冬。

近日，

一則「北京冬儲大白菜」的短視頻

在網上引起熱議，

不少南方人一臉懵逼，

對囤幾百斤大白菜過冬的做法

表示難以理解；

而北方人卻覺得習以為常，

「這個白菜是甜的，

冬天加上豆腐，簡直不能再香」。

北方的寶寶們覺著好親切啊，真的是童年記憶呢！

南方長大的寶寶們可能並不明白：「所以，為什麼要囤白菜？」

作為北方人過冬的特色之一，

說起冬儲大白菜，

老北京們大概最有發言權了，

在過去，

進入冬天的訊號並不是下雪，

而是賣大白菜的卡車。

梁實秋曾在《談吃》中描寫道：

在北平，白菜一年四季無缺，

到了冬初便有推小車子的小販，

一車車的白菜沿街叫賣。

普通人家都是整車的買，留置過冬。

在很多老北京的記憶中，

每年11月一到，

北京都要開始一場

聲勢浩大的冬儲大白菜運動，

夜裡，路上能看到一輛輛運菜的卡車，

到了清晨，

街上裝滿大白菜的卡車前

早已經排起了長龍。

▲1988年，北京。新華社圖

在冬天，

老北京人的味蕾就長在大白菜上。

11月初的大白菜的確是一年中最甜的，

這時白菜經歷霜凍，

味道開始變甜，

甚至還有了京白菜甜似蜜一說。

老一輩說：「百菜不如白菜」，

一顆大白菜，

可素炒、涼拌、醋溜、清燉、

湯煮、制餡、腌制等換著法兒地吃，

而且大白菜從裡到外都有不同的吃法，

最外面的老菜幫子，最干最老，

一般是不會上桌的，

但平常人家卻用它和姜蒜鹽腌，

製成了下飯佳品；

剝去老菜幫子之後的菜葉，

最適合溜炒，

醋溜白菜、熬白菜，

或者掰成大片兒涮火鍋或者燉豆腐粉條，

都是最家常的美味。

而白菜心可溜可扒可涼拌，

這麼鮮嫩怎麼做都好吃。

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