汕尾人的最愛：嘬坑螺

來自專欄 汕尾

坑螺非田螺，它是生長在我家鄉高山泉水中的一種螺。它身體烏黑髮亮，尾部尖長，嘴巴上還蓋了一張薄簿的黑殼。客家人把溪流稱作「坑」，所以這種生長在山溪的螺就被我們客家人稱為「坑螺」。

所謂物以稀為貴。坑螺產量連年減少，在市面上賣得愈發貴了起來，個頭一般大的，都能賣到二十幾元，個頭比較大的，賣到三十元一斤，吃坑螺就跟吃天山雪蓮般珍貴。而且每年僅七八月份最為肥美，皆因坑螺正處於繁殖期。因此，這個時候撈上來的坑螺，個個個頭碩大，腹中子卵巨多，一口咬下去，那種嚼碎幼螺的沙沙聲，頓時讓人們罪惡感與滿足感並存。

這美麗的坑螺，在我們當地有多種吃法。其一是炒坑螺，這個較為普遍，也最為下血本。做法簡單，分別是蔥姜蒜與少許辣椒，下鍋爆炒出味兒，緊接著把清洗乾淨，剪掉尾巴的坑螺倒入鍋一同猛火爆炒，幾分鐘後，一盤香氣誘人的炒坑螺就出鍋了。這個時候，我們往往爭先恐後坐在電視旁，悠閑地拿著牙籤嘬坑螺。功夫到家的，一嘬就把坑螺肉吸了出來，而經驗欠缺的吃螺者，不僅嘬得滿臉通紅，而且還得藉助牙籤了。但是，用牙籤挑，效率始終沒有直接用嘴嘬得快，往往，用牙籤挑螺肉者，到最後都沒能吃上幾個，只能眼睜睜看著一盤炒坑螺成為對手的腹中美食。

第二種吃法則是煲鹹菜。分別把一斤五花肉、半斤坑螺、一斤鹹菜一起放入一個高壓鍋加水煮燉。猛火過後轉為小火慢燉。一個小時後，一鍋香噴噴、直沁味蕾的鹹菜坑螺湯就完成了。此時，全家人已盛好米飯，伴著香甜可口的鹹菜坑螺湯開動了。人們一邊吃著鹹菜，一邊拿著牙籤嘬坑螺，嘴裡發出「嘬嘬嘬」的響聲，此起彼伏，就好似在彈一首動人的樂曲，「哆、咧、咪、嘩、嗦……」越嘬越起勁，越嘬越滿足，越嘬越幸福，不知不覺，大家又多吃了幾碗飯。

還有一種家常做法，便是坑螺溪黃草湯。此湯做法依舊簡單，半斤溪黃草、半斤坑螺、加五兩瘦肉即可。通過一小時的壓燉，一鍋綠中飄著金黃，清甜怡人的坑螺溪黃草湯就可以開喝了。據說此湯具有明目清火、健脾消食的功效。也就是說脾氣暴躁的，喝了馬上變溫柔，眼睛看不清的，喝了馬上變火眼金睛。當然這只是開玩笑，但其中中藥功效依舊不容小覷。坑螺雖為水生螺類，但其因自小生長在山泉水中，喝著山泉水長大，也就沒有了一點腥味兒，反而入湯時，散發出其與生俱來的山泉水清甜味兒來。

有朋自遠方來，不亦樂乎。當地人們都非常樂於煲溪黃湯來招待親朋好友，而許多慕名來的外地朋友，更是會在我們當地一些飯店，直接點名要溪黃湯。皆因它煲出來的湯，既清甜，又讓食客回味無窮，久久難忘。以致食客們隔一段時間又去想起這道神奇的溪黃湯來，欲罷而不能，可見它的魅力所在。

不論它是一鍋溪黃湯，還是一盤炒坑螺，它都那麼簡單，又那麼具有吸引力。許多人為了嘬一盤坑螺，而叉開雙腳，頭髮亂撩，不顧形象地大快朵頤，時而嘴裡發出「嘬嘬聲」，時而喝一口酒，這般爽，何時有？而現在的我們又同樣是那麼不厭其煩地狠狠嘬、用力嘬，嘬出優雅、嘬出氣質，嘬出濃濃家鄉情……

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本文來源：網路 責任編輯：隨風

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