桃子釀酒需要發酵嗎？自釀桃子酒的步驟是什麼

05-19

桃子是很多人群喜愛的一種水果，每年的夏季正是桃子上市季節，而且桃肉具有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸和維生素C等營養成分，對人體很有益，下面吳月平老師分享桃子酒怎麼做，做桃子酒的一些小技巧。

一、製作桃子酒的原料

桃子10斤、冰糖2-3斤（根據情況而定，比較甜的桃子可少放一些）、果酒酵母1克；

二、工具

不鏽鋼盆或塑料盆，大口容器瓶、紗布或過濾網、虹吸管等

三、製作步驟

1、選擇完整脆爽的桃子並把桃子清洗乾淨、晾乾表面水分；

2、用無油無水的菜刀菜板把桃子切成小塊（此做法是為保證出酒時酒的質量），拌入冰糖裝進乾淨無水的容器（裝到容器量的70%）等待水分和果膠析出；

3、24小時後，拌入1克果酒酵母（強調：一定要加果酵母，因酒是有酵母菌發酵轉化產物，任何方式不可代替。民間的土做法不加酵母釀出的酒，很容易中毒或腹瀉。有時喝了頭疼，眼部不適就更不足為奇了）；

4、需要注意的是，做酒的容器蓋子不要完全擰死，因為到了第三四天會有很多氣體出來，擰緊或造成容器脹壞的危險。並且每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。四天後嘗一下甜度，喜歡甜的可以適量再加一些冰糖；

5、一周後不再產生氣泡了，用潔凈的紗布或細過濾網和虹吸管，把果肉和酒分離開；

6、過濾好後，再將酒裝入容器內，密封儲存6-12個月即可食用。

以上是桃子酒的釀製方法，也有很多人直接用中低度數的白酒去泡製桃子做出桃酒，時間方面會縮短很多，比起純釀製的而言，發酵得出的桃子酒更加醇和香甜。