2017年牛欄坑肉桂品飲體會

來自專欄 良記岩茶舍

經營武夷岩茶這麼多年，我們一直沒有分享過牛欄坑肉桂的品飲體會，這次的茶是我們信任可靠的渠道來源，加上品飲的特徵有其獨特性，所以我們認為這是真正的2017年牛欄坑肉桂，由於非時時記錄，我們會憑藉記憶分享喝這款茶的體會。

武夷岩茶樣本：牛欄坑肉桂 2017年春茶 5克

烘焙程度：中輕火

我們先從干茶開始，一根一根的，完整度極高，可以看出是手工摘，手工選。

手機視頻拍攝的茶干，雖然沒有照片美，可是真實度高，沒有美顏，視頻中第二個茶干（視頻右邊）是牛欄坑肉桂的條形，第一個出現的茶干（視頻左邊）是他家另一款肉桂。

第一個重點信息，我們拿到的是5克，不是標準的8克。請記住這一點，這在後面會很好的反應這款茶的內質。

我們還配合有兩款肉桂做陪練，一款是他家另一款2017年肉桂茶樣（中輕火），一款是我們的2017年肉桂1號（中火）。

（左：我們家的肉桂1號；中間：他家另一款肉桂；右：牛欄坑肉桂）

第二個重點，牛欄坑肉桂的葉底非常有辨識度。

第一張圖是牛欄坑肉桂的葉底，咱們把這個葉底記在腦海里：葉底條形極其完整、大葉肥厚、表面油性、綠中透砂。

牛欄坑肉桂葉底

他家另一款肉桂完整度就沒有那麼好，兩張圖擺著這裡很容易分辨，不用多說。

他家另一款肉桂

牛欄坑肉桂毛茶做工比他家同款肉桂要好挺多。

這是通過紅邊葉底的程度來判斷。牛欄坑肉桂大面積是綠透油砂的葉底，紅褐色葉底很少，只有左下邊變一點點，而他家同款肉桂紅褐色葉底就多不少。

武夷岩茶講究三紅七綠，不過紅邊不是毛茶製作要的效果，要紅邊很容易，不出現紅邊難。

上圖葉底整個是紅色，屬於做的不完美的葉底

5克裝，耐泡程度都超過他家另一款肉桂和我們的肉桂1號。

有多耐泡，沒有計算，這三款都試8到10水左右，試到後面另外兩款都停，繼續試這款牛肉。

這類茶有一個特點，就是衝到後面味道淡了，浸泡久一點，幾分鐘，那股大自然造物的茶香和味道，依然會壓過水味，喝起來依然很好喝。

茶湯中的香味是複合的肉桂香味，而且香味非常紮實、有層次、優雅有乾淨純。

我們的肉桂1號和他家的肉桂，雖然也帶有裡面的味道也很乾凈，可是論香味的複合程度和紮實程度，跟這款有差距。

這個就像我們平常從老家帶的土雞和在市場上買的好的雞肉味道的差別，老家的土雞的味道會是豐富、有層次和紮實的，市場的買的會顯得單調一些。

中輕火的岩茶，通常水略顯粗，帶苦澀，可是這款牛肉，我沒有喝到苦澀的味道，而且水中滋味很有內涵，順滑。

當然我的這個意見參考度不高，因為我是老茶鬼，對苦澀不敏感。

頂級好岩茶是有區分力的，如果您喝到的牛肉感覺跟我們日常的差不多，9成不是真品。

真正的這類好茶的擁有者是不捨得的。

我們喝到這個茶是因為有朋友托我們找好的肉桂，先買了1泡，然後給了5克我們，話說8克都沒有給，「太摳了」。這個也是好事，讓我們能體會5克牛欄坑肉桂是怎樣的表現。

品飲三款樣品：

牛欄坑肉桂 2017年 中輕火 5克；

他家另一款肉桂 2017年 中輕火 8克；

我們家肉桂1號2017年 中火 8克；

沖泡環境：蓋碗、沸水；地點：廈門

品飲分享者：良記岩茶何掌柜

牛欄坑山場