吃出未來 | 素食、慢食、輕食

來自專欄 可續生活

最近關注健康飲食的人越來越多了，真好。吃對我來說一直是個功課。記得四歲過生日時，忍不住對著奶油蛋糕一口咬下去，還沒吹滅的蠟燭把劉海燒出了糊味兒，因此得名「大吃」。一直很喜歡零嘴甜食，薯片仙貝泡芙都是我的最愛。過年如果哪個長輩送我旺旺大禮包，我一定感恩得記到現在。

大學畢業間隔年(gap year)為獨立生活做準備，開始學做菜，也DIY牛肉乾一類的小食。來美國後，很喜歡去便宜的沃爾瑪。第一學期，我后座的美國妹子總是興奮的叨叨Trader Joe』s（諧音缺德舅）要在村裡開啦，說是家小眾連鎖有機食品店。Hum，因缺斯廳~可好像和我沒關係。那時學業、語言和生活都在適應期，壓力大的時候經常半夜買一大堆膨化食品、餅乾、巧克力、冰淇淋。等不及回家，坐在漆黑的車中塞進嘴裡，試圖填補心中的黑洞。緩解只有片刻，還是在負面情緒里越陷越深。後來終於去了一次Trader Joe』s，從此打開新世界的大門。同樣是零食，原來可以用更健康的堅果、海苔、椰子片代替。

• 有生活氣息的Trader Joe』s

1. 輕食

當重口味慢慢消退，我的拿手菜從麻辣香鍋、紅燒肉變成蒸魚煲湯，也學做健身餐。白米飯高糖低營養，可以用芋頭、南瓜、紅薯替代。沒胃口時，把水果蔬菜塊打碎成漿作代餐輕斷食。這種果蔬汁(smoothie)給常年工作的胃放個假，幫助排出由人工食物、環境污染、人體代謝等積累在身體中的毒素。我經常喝時身心輕快、體重減輕，最喜歡的搭配是草莓香蕉。

• 木瓜牛奶奇亞籽汁好美

2. 素食

感受了一段時間果蔬汁的清爽，再吃肉感覺昏沉，漸漸吃得少了，並在一年多後過渡到素食。其實人類腸壁先天不適應消化肉類，大概五天可排出體外，素食只需一天半。而且，許多動物在飼養中受到凌虐，包括被屠宰的痛苦時刻。人們一般不知道，種種負面情緒會引起它們身體的化學反應形成毒素，人吃肉的同時這些毒素會慢慢侵蝕腸壁，增加致癌風險。除此之外，肉類作為食物鏈末端，其中農藥、殺蟲劑等各種人工化學物質的殘留量，比果蔬類至少高出十三倍。

地球上70%的耕地和36%的穀物用以飼養動物。對肉食的巨大需求，很大程度上導致了今天的氣候變化：全球18%的溫室氣體排放來自畜牧業，高於交通尾氣的份額。動物和我們是平等的，與動物和平相處增加我們的同情心和對自然環境的關懷，更平和、耐心，容易保持正能量。人是唯一能主動選擇食物種類的生物。通過素食，可以擺脫身體沉重和心靈的煩躁，給自己和地球一個更好的未來。

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3. 生食

煎炒烹炸使食材損失大量營養，各種調味料通過刺激味覺讓人過量攝食，卻會使身體脫水、口乾舌燥。我現在很少用油和調料，更多生食水果蔬菜沙拉或蒸烤煮，省時省事。根據量子物理學觀點，萬物皆為能量的振動。食物也一樣，它們以不同的頻率在人們攝取時作用於身體與心靈。肉類屬於低能量的惰性食物。反之，大部分果蔬屬於高能量食物，極易消化吸收，食用它們原本的樣子會讓我們覺得舒適喜悅，充滿活力。有人擔心不吃肉和油會營養不良，其實只要進食的種類盡量豐富，植物性食品可以滿足人體營養需求。重要的是相信自己的心，並尊重其他的選擇。

4. 慢食

現代社會中，進食很多時候被用來對抗焦慮或填補空虛的內心。吃飯時看劇很平常，風捲殘雲填飽肚子也不少見。因為心不在焉，我們拒絕了生活中的多少樂趣。一行禪師說：

大多數時候，我們以自動導航方式進食……吃下的是各種需求、期待和煩躁。如果你對所吃的東西毫無覺察……不可能真正體會到它的美味、享受它帶來的快樂。

羅伊·馬丁納（Roy Martina）的《睡著也塑身：超越心靈減肥法》中也要我們覺察所吃的東西，分辨「頭腦想吃」的情緒飢餓還是真實飢餓。這是一場頭腦與身體的平衡，頭腦總是想要更多更好更快。而當小口小口地慢慢咀嚼食物，可以體會到食材本身的美好。滿足味覺、滋養身體，便不需要吃那麼多了。少食多餐，餓了再吃，飽了停止。相信身體的反饋，不必嚴格一日三餐，讓吃飯成為負擔。有心情的時候，好好為自己準備餐食也變成享受。

有人說搞這麼多標準累不累，像很多人一樣做個吃貨各種用Yelp、大眾點評不也挺好嘛？每次出門前搜索、出門時肚子塞得滿滿的、總追逐更「好吃」的餐廳……飲食方式反映出我們不斷欲求的貪念。據說有些戒除吸食藥品的人會轉而對高糖食物上癮。都是癮頭，程度不一而已。在此，一位禪修者的話給人啟發：

Q: Do you see a difference between feeling of joy and feeling of excitement? A: Ordinary people associate pleasure with sensory excitement. For meditators,when your mind is calm, you are joyful. It can become much greater than anysensory pleasure. However, it does take practice. （問：愉悅和興奮之間有什麼不同？答：人們一般把快樂和感官刺激聯繫在一起。對修行者來說，你平靜的時候就感到愉悅。那種感覺比任何的感官娛樂更博大。同時，這需要練習去達到。）

在食品缺乏的遠古時代，人的基因喜好高熱量食物。食品豐富的現在，很多製造商為了賺錢，便製作高脂高糖多添加劑的產品迎合你的口味。自然生長的食物卻不那麼簡單，它有自己的生命。從外表的顏色到內在的結構，賦予人力量。食物對我們的影響如此之大，請對吃進去的東西慎重選擇。在我成長的環境中沒接觸過素食，後來知道有人因為信仰改變飲食，也把他們當外星人看，不理解怎麼會有人放棄吃的樂趣。實話說，在改變飲食的過程中我也會猶豫，好多次站在超市貨架前舉起曾經喜歡的食物又放下。放下的越多，自由越多。

有一句西諺：You are what you eat—— 你吃了什麼，你的生命就是什麼樣。

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原文在這：吃出未來 | 素食、生食、斷食

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