跟著這份吃喝地圖，去會會全魔都的侍酒師們（外灘篇）

05-19

來自專欄品樂侍酒

有的餐廳好吃，但你只能喝到鮮榨果汁和王老吉。

有的餐廳好吃也有酒單，但是看不懂，還是得點鮮榨果汁和王老吉。

但是有的餐廳，不僅好吃、有專業酒單，還有親切可靠顏值高的侍酒師來幫你點酒，讓美食和美酒搭配得天衣無縫，省心、專業、有格調，這就很完美了。

該去哪裡才能遇見傳說中的侍酒師？有哪些高逼格的餐廳有專業侍酒師坐鎮？品樂為你精心打造了一份全魔都的侍酒師地圖，帶著這份地圖去喝酒吧！

我們的第一站，是坐擁十里繁華和璀璨江景的外灘——新潮舊夢在此交替，這座聚焦世界目光的東方地標，自然也彙集了一批高大上的頂級餐廳。

這些餐廳的侍酒師中，有的已在侍酒領域做了超過十年，擁有紮實的實際操作功底，有的遊歷世界美食美酒，對當地風土了如指掌……都是業內不可多得的才俊。

在《上海米其林指南2017》中，半島酒店一舉拿下了三顆星：逸龍閣榮獲米其林二星餐廳，而艾利爵士餐廳亦被評為米其林一星餐廳——成為中國內地首屈一指的同時擁有兩家米其林餐廳的酒店。

①艾利爵士餐廳

【餐廳】：艾利爵士餐廳是上海最頂級的法餐廳之一，主營新派法式歐陸菜，菜品細緻講究，單是餐前麵包就有不少豐富種類。室內布置以中式的古董擺設和漆制傢具為主，兼以西方古典裝飾，格調奢華而充滿藝術氣息，再配上窗外、露台上的外灘美景，唯有「高級」二字可以形容。

【酒單】：艾利爵士餐廳的酒單在2017年中國年度酒單大獎中獲得了三杯獎。酒單上雲集了來自多個知名產區（包括勃艮第，波爾多和香檳）標誌性酒庄的葡萄酒，以及頂級的甜酒系列。另外，酒單上的杯賣酒選擇也十分驚艷。

②逸龍閣

【餐廳】：逸龍閣餐廳由米其林星級總廚鄧志強領銜，主打精緻粵菜佳肴和現代創新的中餐。餐廳的招牌菜有：番茄濃湯過橋龍躉球，蜂蜜黑豚肉叉燒和金腿皇帝蟹炒飯等等。另外，餐廳還設有一個別具特色的「廚師之桌包房」，透過房間的玻璃窗，賓客可以觀賞到鄧志強師傅和他的團隊一起烹制菜品的過程。

【酒單】：逸龍閣的酒單同樣也在2017年的中國年度酒單大獎中獲得了三杯獎，酒單中包含了許多可與餐廳菜品相得益彰的經典葡萄酒。

Kobe可能是上海最幽默、最歡樂和最時尚的侍酒師了。和印象中沉穩內斂的侍酒師不同，Kobe非常樂於展現自己與眾不同的活潑個性，他認為：「優秀的侍酒師能利用自己豐富的經驗滿足客人需求、不斷給客人提供新鮮、喜悅感並且營造難以忘懷的用餐經歷。」

（關鍵詞：「熱情歡脫」，「2015中國侍酒師大賽亞軍」，「2015最佳澳洲葡萄酒侍酒師」，「首屆侍酒師服務挑戰賽冠軍」。）

餐廳信息

① 艾利爵士餐廳

地址：上海市黃浦區中山東一路32號8樓

電話： 021-23276756

人均消費：1105 RMB

② 逸龍閣

地址：中山東一路32號半島酒店內2樓(近北京東路)

電話： 021-23276742

人均消費：689 RMB

【餐廳】：NAPA Wine Bar & Kitchen 納帕西餐廳始創於2007年，是上海第一家注重葡萄酒文化的高端餐廳，酒單在當時已擁有近800個Label，在上海可謂無人能及。2013年遷址南外灘22號，一棟優雅的百年歷史建築內，迷人的香檳主色調大氣雍容，盡顯優雅貴族風範，餐廳位置獨特，可觀賞浦江兩岸風景，修繕後的浪漫拱廊，更增設多張雙人景觀位。

【酒單】：NAPA Wine Bar & Kitchen是葡萄酒愛好者的天堂，酒單連續8年榮獲《葡萄酒鑒賞家》雜誌的「Best of Excellence」獎項，提供超過800種的葡萄酒，杯賣酒更是精選了包括中國在內的、來自世界各地的葡萄酒，甚至囊括了五大名庄和滴金酒庄，可謂面面俱到。

Edward在吉隆坡近郊出生，曾任職于吉隆坡東方文華酒店、喜來登酒店，還擔任過麗星郵輪的餐飲副經理，有過一段漫長的「海漂時光」。Edward加入NAPA餐廳已有6年，撰寫的酒單曾多次獲得多項酒單大獎，成為中國最受矚目的酒單製作人。

（關鍵詞：「個性開朗」，「科學家般的好奇心」，「金牌酒單製作人」。）

餐廳信息

地址：上海市黃浦區中山東二路22號2樓

電話：021-63180057

人均：500元

【餐廳】：始創於倫敦的Hakkasan被譽為「全球最具影響力的中式餐廳之一」，自從2014來到上海之後，一直是滬上高級粵菜餐廳的翹楚，常年「一座難求」，菜品的中式血統中「注入了許多西式創意」，在這裡用餐極有情趣：聞得到茉莉花香氛，聽得到精心搭配的背景音樂，還看得到浪漫光影和外灘美景。

【酒單】： Hakkasan的酒單從葡萄酒文化、葡萄栽培到前衛風格的酒款都有涉及，一直是各類酒單大獎的獲獎常客。酒單的框架獨特，不以國別和葡萄品種分類，而是按照酒款之間隱形聯繫為鏈接點，把特徵鮮明酒款劃分為不同的主題（比如「好奇之藤：獨特之酒」，「地獄感：葡萄酒的風土人情味「等）。用專業評委的話來說——「這不僅是一份酒單，更是一本極富想像力的讀物」。

James來自於馬來西亞的華人家庭，精通中文、英語、粵語和馬來語四門語言，曾經當了好幾年園藝師，還是倫敦 Kingston University 的景觀城市學碩士。「跨界「做了侍酒師之後，在專業領域中凸顯了許多獨特的設計師的風範。

（關鍵詞：「2016年中國大陸最傑出侍酒師「，「完美主義」，「嚴謹理科思維」。）

Hakkasan另有一位新銳侍酒師Felix，入行2年的他極有天賦，去年還獲得了「2016侍酒師大賽季軍」。此外，侍酒師團隊中還有Teresa Shen（Junior Sommelier ）、 Patrick Wang,、Walter Liu。

餐廳信息

地址：中山東一路18號外灘18號5層

(近南京東路)

電話： 021-63215888

人均消費：674 RMB

【餐廳】：羅斯福公館的「色戒」餐廳位於Roosevelt家族名下一座新古典主義風格建築中，它的名字讓人聯想到張愛玲小說中舊上海的摩登風範，在這裡用餐，彷彿穿越回舊時光的繁華中去。餐廳豐盛的菜式融合了歐洲高檔食材，提供義大利特級火腿，以及來自於法國、挪威、加拿大、美國以及中國南海等地的優質海鮮。

【酒單】：羅斯福公館具有全上海最大的酒窖，酒單展示了眾多來自世界各地的知名(以及小品牌的）葡萄酒生產商，不管是「經典」、「膜拜」，還是小眾的「酒農佳釀」，統統都有涉獵。酒單上的新世界酒款也引人注目，還收藏了一系列頂級的波爾多年份佳釀。

出身於旅遊專業的King，一畢業就在迪拜的7星級帆船酒店工作，因為酒店的酒水窖藏非常豐富，於是開始了葡萄酒的學習。回國後來到羅斯福，踏上了侍酒師的行業，不到兩年，就在「2015年中國最佳法國酒侍酒師大賽」獲得了季軍，極具天賦。

（關鍵詞：「勇於嘗試的陽光男孩」，」2016上海侍酒師挑戰賽亞軍」。）

餐廳信息

地址：中山東一路27號羅斯福8樓(近北京東路)

電話：021-23220800

人均：812 RMB

【餐廳】：提起魔都的高級法餐廳，老饕們第一個想起的可能就是Jean-Georges！作為名廚 Jean-Georges Vongerichten 在紐約之外首間以其名字命名的餐廳，Jean-Georges 自開業以來，就以其創新的菜式，豐富的藏酒以及無微不至的服務成為上海當代高端餐飲的典範，菜品上既忠於保留食材精華又善於探索不同食材組合, 並大膽運用亞洲風味香料以及出人意料的味覺組合，把經典法式菜品提升到更為明快和現代感十足的境界。

【酒單】：擁有超過700餘款新舊世界葡萄酒，多年來榮獲權威雜誌《葡萄酒鑒賞家》卓越獎的Jean-Georges酒藏, 如同其菜品一樣令人驚艷。豐富酒單上主要有產自法國和美國的釀酒，包含波爾多產區的經典葡萄酒, 精品酒庄的佳釀以及罕世珍藏。同時客人們也可享受按杯計價的優質葡萄酒。

Ricco來自台灣，曾獲得「2015年台灣最佳法國侍酒師大賽」的冠軍，在勃艮第求學期間取得了侍酒師資格證。輪廓分明的他內心也極具個性，曾被形容為川島康成、三島由紀夫與葡萄酒的聯合體；平時酷愛單車，還曾獲得業餘自行車賽冠軍。

（關鍵詞：「親切溫和」，「業餘自行車賽冠軍」，「2015年台灣最佳法國侍酒師大賽冠軍」。）

餐廳信息

地址：中山東一路3號外灘三號4樓(近廣東路)

電話： 021-63217733

人均： 1110元

嗯，這大概就是電視劇里霸道總裁人設家族會經常出沒的那一類高級會所，服務團隊清一色的授自純正的英國管家學院，坐擁一個六層建築的時尚會所、浮動躉船碼頭和一個為於市中央的遊艇停泊碼頭，蜿蜒八百米的浦江最美水域將其環繞，稱得上名副其實的一線美景。

【餐廳】：餐廳由NYC行政總廚，中國烹飪大師、明星大廚帥曉劍領銜，主打創意融合料理。如果豪氣地入會成為的會員—— 餐飲中心還會對你的飲食習慣和宴請需求做出數據分析，提供會員配餐+定製，非常奢華。

【酒單】：遊艇會的專屬私人酒窖珍藏了許多上好的美酒，包括多款適合同高級海鮮一起享用的白葡萄酒。除了法國知名產區的紅葡萄酒之外，酒單上還包含了許多來自澳大利亞、紐西蘭和美國的優質生產商。

行已有8年的張聰，是第七屆中國侍酒師大賽的冠軍、中國最知名的侍酒師之一，獲獎無數，也是香港每年11月的國泰航空國際美酒品評大賽評委團的座上常客。

（關鍵詞：「冠軍」拿到手軟，「名副其實的實力派」。）

餐廳信息

地址：濱江大道3510號(近富成路)

電話： 021-58779888

人均： 700 RMB

怎麼樣？可有讓你心動的侍酒師/餐廳？快快帶著荷包去拔草吧！

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