關於川味麻辣牛肉的製作（冷吃）

來自專欄 食材·料理·烹飪材料：牛肉500g，二金條一把，姜一塊，八角2個，桂皮1個，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，鹽一小把，醬油一勺，料酒一勺，味精少許（牛肉夠味兒，可不加），糖一勺，高湯一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。

燉法：

步驟：

1，牛肉切粗條，用鹽，五香粉，醬油，料酒腌制一小時。

2，鍋里放油入糖，姜，待油燒熱後放八角香料，牛肉炒制變色。

3，加入牛骨高湯開大火煮開後，調成中火燉制收汁。

4，切好的干辣椒放入國內，這時國內溫度不低，可以把辣椒辣味析出。

5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出鍋前加入事先練好的熟油辣椒。

炒法：

步驟：

1，牛肉切條，用小蘇打，鹽，糖，醬油，料酒，五香粉腌制半小時。

2，國內放油，姜，油熱後放大料，下牛肉開大火炒（大火快速炒出來的牛肉較嫩，用時短；小火煸炒出來的比較干香，用時長）。

3，鍋內溫度夠時下干辣椒，花椒面炒制幾分鐘後關火下芝麻，用餘溫烹熟芝麻。

4，同樣的加不加熟油海椒看個人吃的辣不辣。

雖然小蘇打會破壞蛋白質，但是省時間，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。

這道菜鹽分含量較高，高血壓患者最好不要吃，或者少放鹽。

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