原來酵母用處這麼多！生活中的酵母大科普~
現代生活中，酵母與我們息息相關，隨時隨地都出現在我們身邊，或是以美食，或是以美酒，抑或是以全新的健康守護者出現，再或是以嶄新的動力來源形式出現，它無處不在，它百般武藝。
從清晨睜開眼，我們便開始了與酵母親密接觸的一天。早餐，總是有那麼多香松可口營養豐富的選擇，麵包、饅頭、包子、油條等等，每一樣都離不開酵母的辛勤功勞。
1.麵包、發酵麵食
歸納起來，酵母在麵糰的發酵過程中主要起到三方面的作用：
1.它能在有效的時間內產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，並具有輕微的海綿結構，通過烘焙以後，可以支撐鬆軟適口的麵包。
2.有助於麵糰成熟，為整形操作、麵糰最後醒發以及烘焙過程中面白體積最大限度地膨脹創造了條件。
3.酵母菌在發酵過程中能產生多種複雜的化學芳香物質，增進了麵包特有的風味。
同時，酵母增加麵包的營養價值作用，酵母的主要成分是蛋白質，它在酵母中(干物質) 約佔40%～48%。除此之外, 酵母還含有大量的B 族維生素，酵母的這些營養成分補充了麵粉中所缺乏的各種營養素, 從而提高了麵包的營養價值。
2.釀酒
白酒
多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，由酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒
人們很早就知道利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，但野生酵母數量少且雜，葡萄皮上也可能附著細菌等微生物。隨著科技的發展，現在更多的使葡萄酒酵母來釀製葡萄酒或果酒。
3.藥用與食用酵母
藥用
將酵母製成酵母片或食母生片, 可用於防治B 族維生素缺乏症及消化不良的輔助治療。因為酵母片可促進食物在胃腸道的消化和吸收, 臨床上多用於肝臟疾病, 如急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬變等。此外, 常用於胃炎、消化不良及各種胃腸功能不好的患者, 以健胃、健脾和助消化, 酵母片還有助於患者提高及調整新陳代謝機能。
食用
酵母因為含有各種營養素而被稱為營養酵母, 這些營養使酵母能調整人體的生理代謝, 最終提升消化機能、增進食慾、健胃整腸, 幫助活躍身體內的各種器官, 幫助消除疲倦及增加精力。還有將酵母加入鮮奶、冷豆漿、果汁、生菜沙拉中一起食用, 可以獲得豐富、均衡的營養。
酵母廣泛用作主食麵包、各種花色麵包、饅頭、包子、餅乾和糕點等食品的發酵劑和強化增富劑, 製成的食品香松可口、營養豐富、別具風味。國外在普通糧食製品如麵包、餅乾、乳兒糕、蛋糕和烤餅中摻入5%食用酵母粉, 可使食品的營養價值提高40% , 還能代替肉製品做成香腸和火腿等食品。因此, 酵母又有「人造肉」的美稱。
4.調味品
酵母用在調味品領域，也是具有悠久的歷史，主要有醬、醬油、甜麵醬、醋等。隨著人們對美味和健康的更高層次追求，酵母在現代調味品的應用領域更加寬闊。
酵母調味料營養豐富，富含蛋白質、谷氨酸、呈味核苷酸、氨基酸、肽類、B族維生素及多種微量元素，它的鮮味為是一種複雜的綜合口感。隨著人們對食品安全的重視，酵母調味料這種公認安全的鮮味劑將逐漸走入我們的生活。
5.飼料
人類研究飼料酵母的歷史已有幾十年， 飼料酵母的工業生產既不佔用農田, 也不受氣候地理條件的限制; 另外, 可使用的原料甚廣, 例如製糖工業的廢糖蜜、酒精工業的蒸餾廢液、食品工業的各種下腳料等, 同時這些廢棄物的利用大大改善了環境保護條件。
飼料酵母的蛋白質含量高,氨基酸組分齊全, 富含多種維生素, 對禽畜有很高的營養價值, 所以世界各國對發展飼料酵母的生產非常重視。
6.生物發酵
從酵母中提取的酵母浸出物，富含優質營養，是培養微生物的「糧食」。
它能提高生物量，充分滿足各類微生物生產和繁殖的需求；還能合理調節微生物比生長速率，促進微生物代謝和產物積累。
現在，包括氨基酸、抗生素、有機酸、維生素、酶製劑、核苷酸、益生菌、疫苗、生物農藥、生物防腐劑、新型甜味劑、生物可降解材料等眾多生物技術領域，都會使用到咱們的酵母浸出物哦。
7.生物能源
目前，將甘蔗、玉米、木薯和纖維類廢棄物轉化為燃料乙醇，已經成為解決世界能源危機的一條理想途徑。
酵母菌以有機碳為碳源和能源代謝生產燃料乙醇，生產的乙醇能占理論產量的90%-95%。
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