福岡平民美食 面類二選

來自專欄 福岡與九大的二三事說到福岡的面類，那就必然得說到豬骨湯拉麵。恐怕大多數的人的第一反應便是 味千拉麵，一風堂或一蘭；對日本料理比較熱衷的人可能會吃過前幾年獲得了拉麵總冠軍的「一幸舍」。其實據說日本拉麵大系有三種，博多豬骨湯拉麵、東京的醬油拉麵和北海道的（蟹肉）味增拉麵。除此之外比較常見的還有粗鹽高湯拉麵和昭和拉麵。

圖片來自ぐるなび - 長浜ナンバーワン （博多/ラーメン）

長浜ナンバーワン

福岡県福岡市博多區博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道

這次打算講講福岡的豬骨湯拉麵。近十幾年隨著拉麵在世界範圍內的宣傳，福岡拉麵的概念已經被擴大到了九州拉麵。不過大家可能仍然會失望——「什麼一風堂啊，一蘭，一幸舍我都吃遍啦，福岡拉麵最好吃的不都在這裡了嗎。福岡拉麵還有什麼好吃的？」福岡本地最近比較流行的是長浜ラーメン。據說是起源於福岡的鮮魚市場，為了服務那些艱苦勞作的漁民們，特地研發了不需要太等待的極細面（順帶一提吳服町拉麵則是推出了極粗面），據說最初的長浜ラーメン，在進店同時要邊就坐邊點單，否則就默認是長浜ラーメンSET。味道是正宗的豬骨湯——稠、味道厚重。

在福岡豬骨湯大系裡面，非常獨特的一家店。特點是歐風豬骨拉麵和上面慢。拉麵分とんこつ、魚介とんこつ、とんこつジェノバ、ベジとんこつ四種拉麵可搭配日式炸雞塊、油淋雞南蠻雞排和米飯，當然還有煎餃。除了標準的豬骨拉麵和新時代的海鮮豬骨拉麵以外，不知道是不是國外的拉麵潮流刺激了他們的靈感利用義大利料理的醬料融入豬骨湯中製成的拉麵。上圖是とんこつジェノバ，綠色的湯底搭配泯心蛋和叉燒，蔥是白蔥切條。喝一口湯味道像是融化了的德國豬肘。ベジとんこつ是橙色的湯底——傳統的番茄湯底混入豬骨湯中。ベジ是蔬菜的意思因此比起其他拉麵加入了更多蔬菜。

海鳴食堂

福岡県 福岡市博多區 博多駅南 5-9-30