食天下 | 原來你是這樣的飛機餐（篇三）
來自專欄 登機區
《原來你是這樣的飛機餐》篇一篇二給大家展示了不同航空公司的飛機餐以及不同機艙的飛機餐，也許有些朋友會說那是別人的飛機餐。的確，在高空飛行時，人的味覺會喪失30%，即便是看起來很不錯的飛機餐，可能在當時也不覺得好吃。所以航空公司為了提高旅客的乘機體驗、在飛機餐上花盡心思。創新菜品、傳統美食、本土特色、明星天廚、現場烹飪……優質、人性化的餐飲服務逐漸成為航空公司的「殺手鐧」。
今天登機區就給大家講述為了拯救旅客在高空中的味蕾，民航都是怎麼走心的。
1、阿提哈德航空
乘坐阿提哈德航空的尊貴旅客可享用最新鮮食料精心烹制的空中美食。不論是頭盤、主菜還是甜點，都是出自屢獲大獎的頂級廚師之手。其飛機餐匯聚了世界各地的特色美味，讓習慣吃中餐或愛吃西餐的，都能找到自己喜愛的食品。
1、為照顧旅客的餐飲需求，阿提哈德航空在機上專門設立了獨一無二的「餐飲管家」這一新職位；
2、美國航空
美國航空是調整菜單最頻繁的航空公司之一。在上海——芝加哥航線上，美國航空精心設計了中西合璧的菜單，讓原本枯燥無味的長途飛行變成輕鬆的「美食之旅」。
1、美國航空公司一直努力確保愛好葡萄酒的旅客可以在飛行途中品嘗到優秀的紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳；
2、提供中式點心，如蝦餃、叉燒豬肉包與蔬菜餃，配上蔬菜炒麵等；3、針對中國乘客早餐喜愛喝粥的特點，特別準備了傳統米粥，配有鵪鶉蛋、綜合麵筋及豬肉絲。
3、新加坡航空公司
乘坐新加坡航空公司的乘客，不管搭乘的是豪華套房、頭等艙、商務艙還是經濟艙，都可以享受到在視覺與味覺上同樣令人愉悅的機上盛宴。新航國際風尚美食精選了風味獨特、令人垂涎欲滴的佳肴，能夠滿足美食家最挑剔的味蕾。
自1998年9月，新航就成立了由來自全球著名美食城市享有盛譽的名廚組成的「國際烹飪顧問團」，成員有來自新加坡的梁兆基、澳洲的馬太?墨仁、日本的村田吉弘、美國的阿爾富勒?坡特，還有來自中國上海烹飪協會的朱俊。全世界的美味，都可以在新航航線中得到滿足。1、航程在4個小時及以上的乘客可自行選擇用餐時間，讓每位乘客擁有更人性化、更愉快的用餐享受；
2、所有菜肴都採用由法國名牌紀梵希專門設計的精緻骨瓷和水晶器皿；
3、旅客可以享用四種口味的精選初榨橄欖油(口味包括原味、原味加香醋、原味加辣椒和原味加蘑菇)來配多款精製麵包。
4、國泰航空
作為香港航空業龍頭的國泰航空公司打破傳統，將廚房變工廠，使旅客在飛機上也能享受美食佳肴。為迎合不同乘客的飲食習慣，國泰航空在分為中﹑西餐的中央廚房基礎上，設立了特別餐廚房部門，所有菜單由營養師設計，確保符合乘客的要求，公司每兩至三年更改一次菜單，以增加乘客的新鮮感。在長途航線上，國泰航空也專門為乘客提供夜宵服務，只要按下服務鈴，熱騰騰的泡麵就會端上你的餐桌。
1、國泰的飛機餐供應高素質的葡萄酒，乘客如欲購買飛機上的佳釀，可於機上或網上平台「Discover the Shop」直接訂購，「府上送貨服務」便會安排將訂購的葡萄酒送到府上；
2、國泰航空為首批在機上安放電飯煲、烤麵包機和平底鍋的航空公司，機組乘務員能準備現制的米飯、烤麵包和煎蛋；3、所有艙位級別提供飯後中國茶。5、港龍航空
港龍航空在餐飲服務方面一直抱著求新求變的態度，他們希望讓乘客隨時隨地享受各地的美食，所以很多知名餐廳（秦唐、大董、北京-1949全鴨季等），都加入了打造港龍的機上美食行列，為乘客增添一份選擇，多一份最愜意的空中味覺享受。
1、港龍航空會為旅客提供一份甜蜜的哈根達斯，但不是每個班次都有，一般香港始發的航班會提供；3、在北京前往香港的航線上，港龍航空特別選用了由大董精心設計的中式菜肴，共十八道。不僅可供頭等艙、商務艙的客人品嘗，經濟艙的客人也有多元選擇。除了品相與餐廳中略有不同之外，味覺和意境不打折扣。
6、全日空航空
作為一家日本航空公司，全日空的頭等艙設計秉承了日本人的設計風格與服務理念，它不追求極致的寬敞與奢華，而是在意每一個細節，貼心且安逸。而頭等艙的美食更是讓乘客在細節中感受東瀛風情。
1、在頭等艙中，能品嘗到從味覺到視覺都極致講究的日本懷石料理；
2、全日空的機內餐食，嚴選每個季節最新鮮的食材，為乘客帶來具有時代感的餐品。精雕細琢出的一道道菜肴，被精心擺放在與之相應的盤碟之中，在未踏上日本的土地前，就可以從中領略到日本的飲食文化的魅力。
7、大韓航空
在飛機上品嘗目的地國家的傳統美食，是不少人開始享受旅程的第一步。韓國料理近年來逐漸受到人們的歡迎，大韓航空也最先將韓式拌飯列為飛機餐。
1、為了能夠製作出最好的美味拌飯，特意安排將國外的廚師專門邀請到韓國參加培訓；
2、精心安排在頭等艙使用清潔有機的食材和調料，逐步提高韓式拌飯作為飛機機內艙食的口感和品質；
3、不斷在韓式拌飯的基礎上，開發推出新的菜單——在航班上提供參雞湯、牛尾湯、韓式正餐和韓國傳統粥。
8、土耳其航空
土耳其航空的美食新概念突破了傳統意義上的機上飲食界限，搭乘土耳其航空的乘客可以模擬餐廳點菜而不是傳統的固定菜式。
1、土耳其航空的頭等艙和商務艙、舒享艙長途航線上的乘客現在可以享受獨一無二的土耳其航空美食新概念「空中大廚」；
2、飛行中，旅客可以選擇兩到三道土耳其航空精心為準備的獨家「國際菜肴」，五彩斑斕的地中海色拉、美味的法國菜肴、維也納炸肉排、義大利空心粉等各國美味都可供選擇。
9、德國漢莎航空公司
運力居歐洲各航空公司之首的德國漢莎航空公司一直重視乘客的就餐體驗。漢莎航空亞太區域餐食設計及管理經理托馬斯·布洛克肯奧（Thomas Brockenauer）定期請上海的同事篩選出候選餐廳和名廚，托馬斯對他們做出的每道菜品都會親自試吃；
1、漢莎航空從簽約一位明星天廚到正式推出簽名的菜單設計時長至少8-9個月，每個明星天廚會提供180道菜品，篩選至最後在飛機菜單上呈現的只有12道；
2、由漢莎「明星天廚」親自設計的菜單每兩個月更換一次，以保持旅客對餐食的新鮮感。
10、波蘭航空
為了獲得更多國際旅客的認可，波蘭航班的餐飲一直在改進，並提出「天空餐廳，現場烹飪」概念。
1、所有經濟艙的乘客都能享受到結合時令、新鮮且營養豐富的餐食和飲品，而不用擔心花費比其它航空公司更高的機票價格；
2、乘坐商務艙直飛美國和中國的乘客，還將體驗宛如在天空餐廳一般非同尋常的服務：起飛前，來一杯歡迎飲料配上一塊精緻點心;起飛後，將享受到一份營養湯品和冰激凌甜點；
3、商務艙的每道主菜都會在飛機上現場烹制，並由受過專業訓練的空服人員提供服務，旅客可以自由選擇傳統的開胃小吃和餅乾；
4、從美國或中國乘坐商務艙返回波蘭的乘客將享受到三選一的營養早餐：歐式早餐、低熱量早餐或熱餐；
5、與波蘭侍酒師協會副會長協作，引入了新的精選酒單和一款新的酒品——蘋果酒。
11、北歐航空
北歐航空洲際航班SAS Go、SAS Plus 以及SAS Business 的用餐體驗較之前已全面提升，所有餐點都進行了更新或改善，食品的盛放和餐布也都採用了全新的視覺設計。
1、公務艙旅客都可以享用到北歐航空獨家的漢諾香檳，這款香檳酒擁有柔滑如蜜般的芳醇質地。而儘管成本很高，北歐航空依然繼續在餐食中提供有機食材製作的沙拉；
2、北歐航空為歐洲境內航班注入了更加清晰的服務概念：一份菜單用於北歐地區的航班，另一份菜單則用於往來歐洲地區的航班；
3、SAS Plus 票價含一份新式晚餐，以及用經典的奧勒福什水晶玻璃杯供應的飲品;膳食搭配熱麵包;提供各種新鮮食品，比如沙拉三明治和熱狗;
4、不斷更新菜單，增添時令新品。SAS Go 票價除了包含免費的標準膳食外，還包括在起飛前提供礦泉水和一款非酒精飲料。
12、天津航空
天津航空作為具有天津本土化特色的航空公司，推出了獨具特色的空中餐膳。根據航班時刻不同，天津航空為旅客提供了正餐、簡餐等不同餐種服務。部分航線旅客不僅可以在飛機上吃到傳統餐食，還可以在天津主基地出發的國際商務艙航班上吃到狗不理包子，麻花等天津特色美食。
1、為了滿足不同地域旅客的味蕾，在天津航空的國際航班商務艙里，「空中美食館」為旅客誠摯奉獻出兼顧中西時尚飲食文化需求的餐膳。中餐主打，西餐輔助，中西合璧，濃淡相宜；
2、旅客可以隨意點菜，也可自行選擇用餐時間。在十餘小時的飛行時間裡，可根據旅客的需要提供個性化服務；
3、據了解，天津航空航班上提供的餐食每一味食材在挑選、清洗、烹飪等環節受到嚴格把關。熱食做好後，放入速凍冷庫中進行打冷，打冷時間控制在4小時以內，使其中心溫度降至0-5℃，然後放入各個加工間的冷藏庫中進行冷藏。根據相應的航班人數，將餐食裝入餐車配發上機。
人在高空飛行狀態時，味覺和胃其實都是挑剔的，然而在飛機上餐飲製作條件有限，兼顧美味和營養並非易事。
通常研發一個航空產品比普通的菜品成本要高20％，加上高空中機艙內的氧氣是由增壓系統提供，不能使用明火大灶，空乘人員只能在狹小的操作間里使用微波爐和迴風烤箱（採用注入水蒸氣循環加熱方式）準備餐食，再則為了保證餐飲的定時供應和食品安全，飛機上的大部分餐食得預加工......在眾多條件限制下，航空公司要打開旅客的味蕾，提升旅客乘機體驗可謂花盡心思。
另外，航空公司也開始把新的吃法和概念帶進機艙，比如分子料理，極簡式的擺盤，低碳料理等，輔之以最好的配料，製作出與眾不同的菜品來征服旅客的味蕾。so，對於旅行和美食，我們是認真的；對我們，民航是走心的！在此登機區祝願每一個出行人都能擁有最好的體驗！
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