哪些行業上班最辛苦？廚師們「躺槍」了嗎？

哪個行業最辛苦？近日網上發布的行業調查報告顯示，最辛苦的行業竟然沒有廚師？

近日「今日頭條」發布了一份最新行業調查報告!行業加班最勤的居然沒有我們廚師。

小奧君認為他們肯定是沒有調查到我們廚師!

你們信不信?

調查報告 如下：

網傳嫁人就嫁程序員，賺錢多，死得早，每天除了上班就是加班......

以下行業加班最勤 有你嗎

第一：IT/通信/電子/互聯網

第二：房地產/建築業

第三：交通/運輸/物流/倉儲

看到這個報表，小編說實話，覺得這份報告不是很真實!

其實餐飲行業在社會上的認知度還是比較低，很多人對我們做餐飲行業的，特別是我們做廚師還是不了解!

其實我們廚師行業的生存現狀是這樣子的：

油領表面的風光

廚師是火之藝術的創造者，他們當中的部分名廚，年薪已經超過了寫字樓里的白領，直逼金領。十多年前，就有媒體報道《「油領」身價不輸白領金領》，轟動一時。新聞媒體的報道和讚譽，大大地提高了廚師的聲望。

但那麼當今中國的廚師真的都風光無限嗎?工資增加了，工作條件改善了，廚師的社會地位完全提高了嗎?

仔細思考不難發現，工資高的還是極少極少，一個酒店的廚師隊伍如同金字塔，拿到高薪的永遠是處在金字塔尖端的管理者，絕大多數廚師工作如流水線一樣的崗位上，每天都從事著長達十幾小時以上的工作，工資卻處在中低水平。

俗話說：行行出狀元!「油領」就是當今廚師的狀元級人物，中國目前正式註冊的廚師人數已經突破2000萬，絕大部分的廚師仍然工作在惡劣的環境中，人格尊嚴依舊不被尊重，工作穩定性極差，廚師行業的發展，仍然任重道遠。

無奈的選擇和難言的痛

1、過年、過節難吃團圓飯

年夜飯是春節傳統民俗里最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日里，廚師的日子也是這樣度過的。廚師都在「火拚」，幹這一行的，越是節假日越得「火拚」。

2、社會保險基本缺失

目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行「雙重標準」。例如失業了，得不到失業救濟;生活困難了，得不到最低生活保障;生病了，得不到應有的醫療保障。同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日註定了與他們無緣。

3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯

廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及剋扣工資的現象相當普遍。如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 「拖糧」是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢?

失業頻率最高的工種就是廚師

由於種種原因，很少有廚師能在一個酒店呆三年以上。從酒樓經營管理的角度講，經常變化經營品種，是適應人們口味變化需求，穩定客戶群體的一種手段。再好吃的菜品，連續吃上幾天都會令人厭煩，而固定的廚師群體是無法滿足飯店菜品項目更新的需要的。所以，飯店的生意一旦蕭條，老闆們第一個考慮的就是換廚師，這是造成廚師群體經常性失業的根本原因。

工作環境惡劣，廚師成職業病高位人群

冬天凍死，夏天熱死，在廚房設施沒有改進之前，一冬一夏是廚師最難熬的季節。冬天，雖然爐灶前溫度高，但水台、粘板上的工作人員必須接觸冰冷的水，很少有不生凍瘡的。夏天更加難熬，即使改進了降溫設施，廚房裡溫度依舊保持在40攝氏度上下高溫時可達到55度這樣的溫度誰受的了。

許多職業都存在著「拿今天的健康換錢，明天花錢買健康」的現象，而廚師們更是在不知不覺中實踐著這個生存規則的。

1、油煙病

中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調方式會產生大量油煙，並散布在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能;油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關癥狀。

2、胃病

大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律，食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少

3、噪音

廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。

行業競爭激烈，殘酷而無序

在當前的行業狀況下，很多廚師已經學會了如何生存，但是，行業競爭的無序狀態使他們根本無法改變自身的弱勢地位。「今天幹得好，明天卻不知在那裡」已成為廚師生存狀況的真實寫照。如果說頻繁的失業一次次澆滅了心中的希望，那麼無序的競爭則使他們困苦不堪。

近幾年，原材料不斷漲價，同行之間競爭激勵，有些餐廳乾脆用特價來吸引顧客，酒樓的運營成本變大，盈利空間縮小，廣州、深圳等城市餐飲業開始涌動一股減薪和裁員暗潮。

為什麼要減薪，老闆們的一種說法是「改革的需要」，現在大型的餐飲公司紛紛將門店、部門「切塊承包」，承包者就要最大限度地降低成本，不可能再讓你月薪拿好幾萬。

餐飲業市場規模在擴大，廚師大量增加，搶飯碗的人多了，老闆的選擇餘地也大了，廚師的好日子也就結束了。

推薦閱讀：