非洲人在吃些什麼？

如題，非洲人到底以什麼為主食，主食的形式都是怎樣的，比如衣索比亞就是以一種叫「英吉拉」的主食，那其他非洲國家呢？可以分別用不同的國家說明

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睡了一覺點贊上千了，謝謝各位老闆捧場！另外看了評論區補充幾點：

1. 拍照水平差，很多隨手拍，真正食材要比照片好看一點，但是也沒好看多少。

2. 非洲不是一個整體，國家地區差異大，所以不要一刀切，我這個只分享我實地體會的食物，主要是西部非洲

3. 這次主要分享了海鮮和一些吃過的菜，但是不能完全覆蓋本地食物，很多東西沒放，非洲飲食也是多樣化，僅供各位參考。

4. 個人體會為主，不妥之處請不要見怪。

以下原答案：

靠山吃山，靠水吃水，本文主要講海鮮相關。

常駐非洲，幾個常駐國家自己親身經驗分享。首先我大賽內猴麵包樹鎮樓。

非洲國家很多沿海，所以漁業捕撈是其重要產業，自然而然，廣大人民群眾靠海吃海，海鮮成為了一些主要食品來源。國內比較起來，海鮮價格總體來說還是低的，但是沒有低的離譜，部分海鮮價格低有其原因，比如本地人不擅長烹制的螃蟹，貝殼，蝦類或者無法接受生吃的生蚝等。其他魚類價格也沒有低的離譜，要看你去哪裡吃了。

首先以個人生活經歷，說說塞內加爾，貝南，喀麥隆，中非，馬達加斯加幾個國家的海鮮情況。僅片面談一下個人生活中的情況，非商業數據，各位不喜勿噴。

1. 塞內加爾: 作為西非重要港口，塞內加爾達喀爾三面環海，漁業資源豐富，海鮮種類多而且價格較為優惠，主要產各種魚類，蝦類以及近海礁石上獲取的貝殼，佛手，生蚝，海膽等等。

廢話不多直接上圖:

塞內著名的美食Thiebou Djene，直譯過來就是魚米飯，用本地海魚和各種蔬菜熬制，然後佐以西紅柿煮過的米飯，味道不錯，價格便宜，一人份大概10-20RMB

本地魚類資源豐富，市區海邊經常有釣魚的人，簡單到不拿誘餌，選好地方直接把魚鉤拋出去然後快速回收，就能鉤住魚上來，有圖有真相：

下面這是答主在達喀爾市區海邊隨便拿個鉤子釣上來的魚：

塞內加爾本地主要的食用魚類有石斑魚，鰨魚，金槍魚，海鱸魚以及章魚墨魚海狼等等，價格比較親民，再20-40塊/公斤，所以大家平時吃魚比較多，上圖：

其他的海膽，貝殼，生蚝之類的價格很便宜，主要服務中國人。另外塞內加爾螃蟹不好吃，肉質鬆散，不推薦。

喀麥隆：同為西非國家，相比較塞內加爾，喀麥隆的海鮮貌似更對我的胃口，沿海的城市杜阿拉，克里比都是著名的漁港，主要的產出也大同小異，石斑魚，海鱸魚，鰨魚，各種貝殼螃蟹，價格與塞內類似，但是喀麥隆極力推薦本地的烤魚，相比較與其他國家烤魚的乾澀，喀麥隆烤魚新鮮爽口，味道豐富，入口即化，在我眼裡能排進個人非洲美食榜前三。。。。。主要的魚類是海鱸魚和鰨魚，基本上人民幣50塊可以吃到撐死：

烤魚或者烤蝦佐以本地的烤芭蕉或者蒸木薯粉。。。也就是這倆貨：

其他的克里比蝦非常有名，但是本人不喜歡，所以不怎麼吃，但是價格也很親民，上幾張克里比港照片：

貝南：西非小國，但是克托努港卻是西非重要港口之一，海鮮比較豐富，個人比較喜歡的是龍蝦，螃蟹及虎蝦，時間久遠，沒有照片了，市區零售的話龍蝦大概100塊/公斤，虎蝦大概80塊/公斤，螃蟹最初5塊錢一個，幾年前的價格，但是整體來說物價水平和其他非洲國家差不多，直接上圖：

另外補充一點，貝南首都科托努河海相交，所以有一些很大的河口淡水魚是當地人民的最愛，比如這個濃湯燉魚塊，量大實惠又好吃：

再來一些一些在其他國家吃的海鮮：

維德角：烤金槍魚，頭一次覺得非刺身的金槍魚也能這麼好吃

摩洛哥艾西拉小鎮：

回想當年剛畢業，最想就是能去一個有海的國家，雖然最後來了非洲，這個願望總算實現了，最後上幾張西非的海景，來自達喀爾及貝南：

謝謝老闆看到這裡，既然您如此賞臉，那再來點其他非洲美食照片，包括但不限於本地餐：

塞內加爾烤豬排

燉牛肚

摩洛哥著名的couscous

烤羊肩

貝南烤牛舌

依然是羊肩

塞內的傳統美食，雞肉米飯，方式方法同玉米飯

烤鴨肉

最愛的馬達加斯加荔枝

所謂高檔西餐廳的烤石斑魚

羊肉羊肉

維德角的海鮮飯

塞內另一個著名美食，dibi烤羊肉

壓軸的是我認為非洲所有菜裡面吃過最好吃的象牙海岸一個路邊大鍋燉羊肉的小攤：

好了，最後祝各位看官心情大好，胃口大開！

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做為一個在非洲查德工作了近四年時間的中國人，我承認自己是比較幸運的，因為公司的甲方是中某油，而我司跟甲方的合同是包伙食的，因此我在非洲四年時間除了偶爾在首都轉機時候吃吃非式法餐外，其餘絕大部分時間吃的都是正宗的魯菜和東北家常菜（廚師主要來自山東或者東北）。不過因為我司大部分都是當地非洲員工，偶爾還是有機會能夠接觸一下當地的飲食的，廢話不多說，下面我就貼一些當年在查德拍的照片，給大家看看查德老百姓平時都吃些什麼東西：

作為非洲最大的內陸國，和世界上最貧窮的國家之一，查德老百姓的食物無論從質還是量上講，都不樂觀，下圖中這種因為營養不良而「大肚子」的孩子我們在路上經常可以見到：

衷心希望這些年的穩定發展和石油出口能讓這個國家更多的人跨過溫飽線。畢竟，先得有得吃，而後才能考慮吃什麼。

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更了又更，改了又改，希望信息準確。

尚比亞和莫三比克生活工作過，映像最深的就是這兩個國家的人主食希瑪，用玉米磨成粉，放在鍋里加水煮，做成雪白的「希瑪」（尚比亞的英文拼寫一般是Nshima），這是南部非洲特別是尚比亞莫三比克兩國普通老百姓的主食。

條件好的話，配上雞肉就是雞肉希瑪，配上牛肉就是牛肉希瑪，配上牛排（幸虧ArcherWang及時提醒，是牛排）的叫做T-bone Nshima；條件一般的，希瑪蘸著西紅柿熬成醬汁來吃。一般情況下，非洲人直接用手抓希瑪吃，由於希瑪很燙，要很燙的希瑪放在手心揉搓，一來降低溫度，二來把希瑪分成一小團方便進食。關於希瑪的口感，反正我吃不出玉米的味道，由於處理的不幹凈，我經常吃到沙子，那種打碎了的沙子，吃幾口就會有飽腹的感覺，有時會懷疑是不是在吃觀音土。

除了主食外，這兩國人還吃老鼠，特別是烤老鼠，這個在公路旁邊經常看到小孩子用樹枝把老鼠夾成一溜排，沖著過往的車輛吹口哨，希望司機停車購買。至於口感，沒敢嘗試，所以不知道味道如何。

莫三比克，尚比亞還有剛果等其他非洲國家，還會出售烤玉米，口味和中國差不多。另外這幾個國家還有炸雞，味道不比肯德基的味道差。偶爾也會把羊肉油炸。這幾個國家普遍都以燒烤為主，由於森林資源多，大量的木材被加工成木炭稱為當地人的日常做飯的燃料。當地人只要一袋子木炭一個簡易小爐子就可以做飯。

至於當地人的菜籃子，可以說很豐富，至少莫三比克是這樣。當地菜市場，綠雪菜、檸檬、椰子、黃瓜、包心菜、洋蔥、甜椒、西紅柿、雞蛋和土豆是比較常見的，而且很便宜，一把綠雪菜在莫三比克10梅蒂卡爾，約合人民幣1.2元。

另外還吃過當地小販賣的小吃，三角形油炸餃子，餡料是兩塊土豆，還有就是圓圈形的麵包。都很便宜，價格和人民幣1.3元不到。

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本人之前搞錯了，T-bone是牛排，不是豬排。謝謝朋友的糾正，豬排希瑪叫做pork Nshima。已在文中修改了，謝謝ArcherWang，從而避免誤導各位。

希瑪為代表的玉米麵食物在整個撒哈拉以南非洲十分普遍，各地的名字叫法不一樣，根據維基百科上面的信息，不同國家、地區或部落，希瑪的名字不一樣：

Bugali – 民主剛果

Buhobe - Lozi語的部族

Chima, Xima or Upswa – 莫三比克

Couscous de Cameroon – 喀麥隆

Meliepap, Milli Pap or Pap – 南非

Nsima or Sima – 馬拉維 說Chewa語的部族，說Tumbuka語的部族以及Ngoni語的部族。

Poshto – 烏干達

Sadza – 辛巴威

Sakoro – 迦納北部

Sakora – 奈及利亞北部

Tuozafi (or t.z) – 迦納

Ubugali – 盧安達

Ubwali - 說Bemba語的部族（尚比亞部分地區）

Ugali – 肯亞，馬拉維和莫三比克的說Yao語言的族群, 坦尚尼亞（在肯亞又被叫做ngima，坦尚尼亞也被叫做nguna )，烏干達東部。

另根據維基百科，也有用木薯-Cassava做希瑪的，或者木薯和玉米粉混合一起做希瑪。但是木薯沒有玉米的適應性強。如果玉米欠收了，馬拉維地區的人會用木薯粉製作希瑪，一般情況下是玉米作為希瑪的主要原料。

末了，給大家發一張美圖吧，拍攝於莫三比克太特省的太特大橋。

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非洲太大，從北至南，由東到西的變數太多。

這裡大致就說一下我在剛果金看到的吧，其他國家有機會再更。

1. 木薯 Manioc

木薯是剛果金境內人民吃的最多的一種主食，吃法也非常多樣。其習性有點兒類似地瓜，長的又有點兒像山藥和芋頭的結合體。在法語中，木薯叫「馬尿可」。是不是一看名字就沒啥食慾了。

木薯起源於南美的巴西，哥倫布發現美洲之後才傳入非洲。木薯是大戟科木本植物，生長在地下可食用的圓柱形塊根重達幾公斤至幾十公斤，其葉和莖能當動物飼料。木薯生長在熱帶雨林，也十分耐旱耐瘠，基本不用澆水或施肥，在山坡或平地都可種植，不需要田間管理，每公頃產量可達10噸—40噸。正因為這種作物易生長，好存活，無需管理，一經傳播到非洲，瞬間成為了當地人們的主食，養活了數以億計的非洲人民。

可以生吃、烤著吃、磨成面以後熬粥或者搓成小麵糰。磨成面兒以後的木薯粉，當地叫「富富」，沒有磨粉之前統一叫「馬尿可」。

木薯不僅僅果實可以吃，葉子也能吃，木薯葉子一般不拿來直接炒菜，而是被剁碎成漿糊，然後配合其他的香料做成醬，可以配米飯也可以配木薯。這賣相我真的是沒話好說，英國人看完應該是欣慰的，衛冕多年的黑暗料理之王的桂冠終於可以拱手讓給非洲了。

2. 熏魚

剛果金的水資源非常豐富，有著名的剛果河和許多支流。靠山吃山，靠水吃水，所以河鮮是當地飲食很重要的一部分。

魚有很多做法，正常的用水煮啊，用鍋煎啊，這些就不贅述了，都差不多。

但是這個「熏魚」我真的要吐槽一把。

話不多說，直接上圖。

各位看官，你們覺得像什麼？ 說文藝一點，叫「小魚乾」，反正我在當地直接叫「粑粑魚」。

好不好吃真的不知道，這個一直沒敢嘗，我都是買活魚自己做。

3. 鱷魚、蛇

先聲明一下。這些屬於野味，不是說當地人每天就吃這些啊，當地沒有鱷魚、蛇的養殖場，所以都是偶然捕捉到了，就吃掉。不要覺得非洲人天天吃鱷魚吃蛇。

你可能要問了，鱷魚怎麼看著這麼小啊？

誰知道呢，可能去抓大鱷魚的哥們，再也沒回來吧。

蛇同理，不是毒蛇，就是草蛇或者小蟒蛇。

4. 熱帶水果類

剛果金主要是熱帶雨林氣候，植被茂盛的過分。說整個國家就是個大型野生植物園也不為過，馬路兩邊的綠化帶就是芒果樹或者椰子樹，香蕉樹就種院子里，籬笆牆下一小片菠蘿，我下班了出門散布，經常偶遇木瓜、菠蘿蜜、牛油果這些東西。

要不說靠天吃飯呢。

看到香蕉了還得再說兩句。

當地人吃香蕉可不是僅僅當水果吃，是真的能當飯吃。尤其是喜歡烤著，端到飯桌上吃。

我參加過幾次當地人組織的家庭聚會，烤完的香蕉不是特別甜了，可以沾一點蛋黃醬一起送嘴裡，別有一番風味還挺好吃的。

5. 燒烤

難得有個我愛吃的。

當地烤肉感覺跟國內趕大集賣肉的差不多，羊宰了皮剝掉，直接掛在鐵鏈上。

你要二斤烤肉？行，沒問題，喀嚓喀嚓剁兩條下來。

當地的烤肉即好吃，又不好吃。為什麼呢？ 得分兩頭論。

好吃，是因為肉質好。

當地的羊運動量大，爬上爬下的，比我在國內草原上見過的羊瘦的多，可能這樣肉才結實吧，吃當地的肉類我還是比較放心的，就剛果金的生產力，想造假比真的還貴，犯不上，羊又是當天殺的，不注水都能看得見。

說不好吃，是因為調料。

我北方人，從小吃燒烤一般是新疆口味居多，當地烤肉，不放自然和香料，就是撒點兒鹽，對我來說口味有些淡，它們吃的辣椒面跟國內的辣椒面味道也不一樣。

後來吃多了長了經驗，要兩斤羊肉你烤著，烤完我們打包帶走，回到宿舍從自個兒廚房拿點兒料一撒。嘖嘖，就是這個味！

6. 草藥

當地有個很有趣的現象，我剛到剛果金前兩天就發現了。

川流不息的大馬路上，只要紅燈亮起，車流停息。人行道兩旁就會衝出一些頭頂葯盆的小哥，挨個車的敲窗戶給你兜售藥品、紙巾和飲料。

看多了我也挺好奇，不過賣葯的不代表就是開方的，我試著溝通過幾次，至少我是不敢亂吃。 有個駐非經驗比我久的同事跟我說，有一種叫「金標龍骨」的藥材，是壯陽的。我記得是淡黃色，應該不是黃色圈標記的，就是綠色圈標記的。

至於怎麼吃，我見過當地人是直接放嘴裡嚼的，太彪悍了。同事買回去泡在酒里喝，感覺跟國內泡枸杞人蔘差不多。效果就不知道了。

翻到個圖。

有一次去非洲人家裡做客。是我們的一個當地分包商，屬於比較有錢的當地人，家裡女主人親自下廚做的菜，請我去吃午飯，我尋思體驗生活嘛，就辛然同意了。

1. 義大利面
2. 肉腸
3. 米飯
4. 烤香蕉
5. 牛肉
6. 青豆+小胡蘿蔔+羊肉

我是很愛吃肉的一個人，但是這麼葷的碟子也是頭一次見。每次從非洲回國休假，都是遍地找綠葉子的蔬菜吃，天天吃肉太上火了。

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沒有當時的照片了，都是網上找的圖片。

剛果金。其實這個國家東西差距很大，西邊跟剛果布是同一個民族，語言通用lingala，人種一看就很中西非。東邊（魯本巴西）則通用斯瓦西里語，人種一看就很「東非」。我當年主要在西邊，介紹一下當地人常吃的食物。

1、木薯 Manioc

主食，地位堪比中國的米飯饅頭。木薯不能直接吃，要經過水洗等加工，做成木薯粉團，再搓成年糕條。街上賣的都是用葉子包起來的，有點兒粽子的意思，成品叫Chikwangue，吸光客。

2、玉米面 Semoule de ma?s

剛果本地雖然不產玉米，但玉米面也是重要主食之一。加工方式較簡單，做成玉米麵糰團即可。不得不說，玉米團團還挺香的，聞起來超誘人。

另外，也可以把各種雜糧面混在一起，包括木薯粉，做成糰子。不一定非是玉米面。

3、芭蕉 Banane plantain

這個在很多熱帶地區都有，即油炸芭蕉。生吃是萬萬不行的，啃不動也不好吃。我王境澤就算餓死，死外面，也不吃一口的。但炸過之後，真香~雖然是配菜，但也堪稱主食，很飽肚子。

4、熏魚。

剛果河裡有很多魚，包括鱷魚。當地人常吃的是長條魚，可能是某種鰻魚？我不認識。通常是要把這種魚熏製成魚乾，盤在藤條盤子上，可以長期儲存。

順便說一句，只要剛果金保持和平發展，餓肯定是餓不著的。甚至可以說，如果人類都退回原始社會的話，人家吃的比我們好太多。大家一提非洲就覺得窮，就聯想起饑荒，這是錯誤的。打開地圖，看中西非那綠油油的一片，物產極為豐富。

當年我就感慨啊，我們的門衛窮肯定是很窮的，但熏魚隔三差五吃得很high，論蛋白質攝入量，遠遠高於很多看似更富的國家，譬如印度。而且人家吃的很健康，粗糧麵糰+魚+蔬菜，飯後再來個大芒果，還不是美滋滋？

其它想起來再補充把。

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補充1、Cossa cossa 剛果河特產的巨型蝦，很肥美。餐廳里講究的做法是用黃油、大蒜以及其它配料烤熟。

強烈建議在金沙薩的朋友，去一家叫做Girasol的餐廳！地址 124 avenue Kitona 這家可謂金沙薩做蝦最棒的，沒有之一！我到現在依然懷念！

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