如何用一包泡麵完爆米其林三十星？

來自專欄 新上流城市生活

108克能給人帶來的幸福感就像20塊錢叫頓沒有優惠的外賣一樣有限。

除非，它是泡麵。

一包速食麵，經過生產線上的投料-混合-醒發-壓延-切絲-蒸煮-切斷-油炸-風冷-包裝-裝箱-入庫的複雜流程後，再被裝運上開往世界各地的交通工具，被放上超市貨架上，抱著流水線生產的最大誠意、經過千挑萬選才來到你面前。

當廈門一家擁有70多種來自世界各地不同種類泡麵的「泡麵小食堂」走紅網路，美國美食博主Hans Lienesch發布了2018年泡麵界米其林榜單之後，泡麵早已不單純是深夜裡一碗充饑的方便速食。

吃泡麵是一個人的狂歡，意不在面而在乎情懷追念。

泡麵江湖，「先醬派」PK「後醬派」

所謂先醬靠運氣，後醬靠天賦。先醬派，就是普通版泡麵，也即是我們常說的kindle蓋面法。

正如泡麵大師金城武師傅所說，「完美只存在一瞬間，這一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的兩碗」。

先醬派在沸水倒入之前就已將料包全部下入，雖然極易出味，但醬料卻無法完美融入每一根麵條之中，在沸水的過度浸泡下甚至會損傷麵條本身的勁道彈性。這也是泡麵新人最常見的泡麵手法，無功無過、中規中矩，屬於江湖入門級別。

而後醬派就不一樣了，對於時機的把握極為看重。它不止讓先醬派的味道更勝一籌，同時還引入了米其林三星對於食材的精妙掌控和儀式感呈現。

泡麵時，在沸水將麵餅全部泡開、麵條將軟未軟之際，將料包於三秒內盡數放下，藉助沸水蒸汽在揭蓋時湧出的剎那，料包迅速在碗中擴散，均勻地覆蓋在每一根軟硬適中、彈性十足的麵條之上。

再用kindle蓋上一分鐘，讓每一根麵條都在醬料的充分浸泡中絲絲入味，足可堪稱是升級版的泡麵。

後醬派的手法精髓，就在於對放料時機的捕捉，金城武式泡麵大法只能用計量的科學來無限接近速食麵完美的口感，但真正的高手僅憑肉眼和豐富的經驗即可把握下料時機，是泡麵江湖中不可多得的高手。

真正的米其林三星式泡麵就在於先醬派對於味覺的極致追求，和後醬派對於時機的精妙把控。所以大家看出區別在哪兒了嗎？關鍵就在於，首先你得先買一套金城武同款鐵鍋、量表、計時器和一堆高於速食麵百倍價格的進口配料。

速食麵口味選擇隱喻著不同的童年

「我在淘寶買了一箱幸運，回憶小時候的味道」，「我買的是小浣熊」，「我白象」，一個四人寢住著三種不同味道的童年記憶，小時候爸媽不讓吃的速食麵，成了長大後證明自由衝破的第一道封鎖線。

比起「先醬」和「後醬」，「干吃」和「濕吃」也是兩大足以分庭抗禮的派系。有些人吃速食麵不愛放料包，有些人怕咸料包只放一半。

愛喝湯的人，每次泡麵必定下十成料、倒八分水；愛干吃的人也分碾碎派、完整派、干吃不放料派和干吃兩倍料派。

《使徒行者》里的卓sir就喜歡拿兩杯合味道加芝士切塊，過濾湯汁後做成一杯撈麵，營養又中產。

速食麵的口味選擇隱喻著不同的童年味道和個人習慣。愛吃老壇酸菜牛肉麵的人大部分不屬於小清新，成天買海鮮排骨濃湯的人肯定不會是一個重口味，每一次超市貨架前下意識的選擇，並不都是毫無來由的任性。

從九十年代開始，速食麵的銷量伴隨著中國火車的提速，迎來了一波又一波的高峰，也在如今外賣的迅猛發展和健康養生的輿論聲討中，日漸下滑。

有數據顯示，每天晚上十點到凌晨一點的時間段，平均每分鐘都會有十個人想吃速食麵。速食麵的銷量在深夜十點到達一天的峰值，並在後半夜一點持續保持高走勢曲線。儘管下單並不意味著擁有，但下意識的選擇，暴露了此刻你對它的熱切需要。

一千個人有一千種泡麵方式

一個合格的留學生，至少能拿出五種不同的速食麵煮法招待遠方尊貴的客人。

然而烹飪的花樣何其之多，一千個留學生自然有一千種泡麵方式——

廣東人只需要一瓶沙茶醬，十秒就可以還你一碗潮汕拌面；

四川人撒一把麻椒，兩秒中立刻想起家鄉的味道；

貴州人拿一罐老乾媽出來，墨西哥風味速食麵立刻變身貴州口味。

但除開醬料之外，說到如何把一種近乎乏味、毫無創作空間的食物翻出七十二種不同的花樣來，只有中國人能做到。

要想講究地吃泡麵，一如金城武演示的那樣，出門常備鍋碗瓢盆、量杯秒錶，自然能把一頓五塊錢的簡餐吃出一頓白宮晚宴的feel，吃出米其林三十星的味道都不在話下。

如果想要溫馨地吃上一頓愛人簡餐，那就學李小鵬，一台微波爐和一壺熱水，五分鐘就可以還你一個充滿感動與愛意的浪漫宵夜。

實在不行還可以學90後，在每一個逼不得已的通宵深夜，往速食麵里隨便打兩個蛋，也算安慰自己強行養生了。

但泡麵之所以一經發明就一騎絕塵，正是因為它能屈能伸。進可登殿堂，用儀式感為其加冕出米其林三星的逼格；退可守住本心，隨處接熱水一蹲就又是一個飽腹的工作日。

任何外賣都可能背叛你，但速食麵不會

縱觀大江南北，唯有一種食物能夠具備一過凌晨就變身巨型精神殺傷核武器的威力，那就是泡麵。

碰頭吃泡麵、在鏡面霧氣和大汗淋漓中升騰的快樂是綠皮火車的專屬體驗。

曾經速食麵也算是社交的頭號利器，一包面就分幾個人一起干吃，兩包面就煮開每人叨幾筷。在任何無聊、空虛的深夜，有速食麵的夜晚總不會太壞。

在國人的認知中，速食麵是可以被放入求生急救包當中的壓陣物品。如今在各種替代外賣的衝擊下，速食麵的選擇早已從一群人的孤單變成一個人的狂歡。

在公司上班，大部分人都是各自外賣，就連和同事一起外出吃簡餐也成為一種奢侈，吃飯逐漸從工作日常的社交場景中剝離，成為完全個人的事情。

但哪怕是叫外賣、分外賣、吐槽口味，也能和同事一起來個短暫的social，而速食麵從挑選到泡開，始終是一個人的獨角戲。

速食麵從過去的「吃個熱鬧」淪為了現在的「圖個應景」，當你在吃速食麵的時候，你也在品嘗著寂寞開始成為現代社會的共識性認知。

不知從什麼時候起，深夜的熱氣騰騰速食麵和福滿多特惠大禮包成為了朋友圈裡曬慘、賣慘的標配裝備。

在每一個凌晨三點仍在運行的電腦面前，放上一碗熱氣騰騰的泡麵，不管泡麵手法有多普通，畫面立刻就有了深夜食堂的feel，能讓一顆鋼鐵直男心發出「我見過凌晨四點的廣州」這種朋友圈感性打卡。

當你想不到要吃什麼的時候，就來包速食麵吧。任何外賣都有可能背叛你，只有速食麵不會。

它就像亞瑟王的第一騎士蘭斯洛特，發揮永遠穩定、標準、完美、無可挑剔，彷彿工業生產流水線上最後一道人文的光暈，在任何一個深夜，為撫慰你的靈魂和胃，時刻準備著。

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