比利時的三料啤酒究竟是如何得名的？

05-18

比利時的三料啤酒究竟是如何得名的？

來自專欄啤博士漫談啤酒

三是一個神奇的數字，在我朝博大精深的文化中擁有諸多的含義。

虛指表多個：三人行，必有我師焉；三萬里河東入海，五千仞岳上摩天；眼前直下三千字，胸前全無一點塵。

同時還可以表少：三三兩兩；三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急。正如李清照所寫，三杯兩盞淡酒確實不夠我們景陽岡打虎英雄武松的酒量。

那麼在作為舶來品的啤酒中，三又發揮出了怎樣的作用？

說到三，在啤酒中最容易讓人聯想到的便是修道院經典風格三料「Triple」或「Tripel」。該風格的啤酒具有典型的金黃色酒體，豐富持久的泡沫，濃郁圓潤的麥芽香，當然還有突出的「三殺」（Triple kill?）口感。

不過和他另外兩個修道院兄弟「雙料」和「四料」想比，不論是膚色上，還是特點上，卻有著明顯的差別，彷彿並不是親生兄弟。這就不禁讓人思索：那麼到底是什麼是修道院三料風格（Tripel）呢？

大家最耳熟能詳的一款三料啤酒莫過於Westmalle Tripel，始創於1956年，由Westmalle的修士們重新定義了一款具有非常強勁酒力的風格，成就了這樣一款明星產品，然而三料的歷史和背後的故事遠不止於此。

著名啤酒評論家Michael Jackson（是的，你沒有看錯）在他的網站中提到：現代意義上的三料啤酒應該為Witkap Peter，由一家有著悠久歷史的Drie Linden酒廠（經過一些併購，現酒廠坐落於布魯塞爾西面小城Ninove，並改名為Brouwerij Slaghmuylder，始創於1860年）於1932年推出：

當時那款並沒有triple字眼，由於年代久遠酒標沒戲，就用這個臨時替代一下。

富有年代感的酒廠照片（其實現在大家大可直接去酒廠看現場，下了Ninove火車站步行5分鐘就到啦）。

然而這款酒的背後，還蘊藏著一位釀酒師的故事。主人公便是下圖後排左四的Hendrik Berlinden 。

他出身於一個貧寒的家庭，在18歲那年便輟學成為了De Sleutel釀酒廠的一名工人。然而好學的他並不甘寂寞，幾年後便成為了一家德國技術人員的實驗室助理，並自學化學和發酵工藝成為了一位助理化學家，三料配方研發之旅也就此展開，一款能夠發酵生成高酒精度淡色酒的酵母也隨之應運而生。

於此同時，作為優秀的釀酒師，他也協助Westmalle修道院改良了DubbelBruin，以達到更高的酒精度。其出色的鑽研和經營使得其擁有一筆財富並於1919年收購了Drie Linden酒廠（此處省略2000字，關於他的傳奇故事請參閱文章底部鏈接）。

1929年Trappist三料風格開始釀造，也是一款作為比利時具有本國特色的對抗各類拉格和皮爾森啤酒的新銳產品。1932年Witkap Pater也應聲走進了大眾的視線，同時也奠定了該酒廠的地位，諸多修道院酒廠也認可其作為修道院啤酒的唯一世俗代工廠。

說了這麼多，那麼三料的「三」到底源於何處，這裡排除兩個錯誤答案：1.三種麥芽，很抱歉，非也，Westmalle三料只用了皮爾森麥芽（單一麥芽三料），Karmeliet三料則使用了6種麥芽（兩種大麥，兩種小麥，兩種燕麥）。2.三倍量的麥芽，根據比利時De Dolle酒廠老闆慷慨的和我講解了他自家酒廠三料（De Dolle Dulle Teve 10°）其實只是比一款比利時烈性艾爾（De Dolle Arabier）多加了糖而已。

那麼「三」到底源於何處？更為合理的解釋應當是酒精度，當時用Westmalle於標註酒精度的強弱程度使用了X,XX,XXX來區分其酒精度的強弱，三料雙料的名稱也就此為人們所接受，再從比利時眾多酒廠所出的紛繁雙料、三料、四料可以看到，他們之間的酒精度也呈現相應的逐漸增大關係。當然了，Triple這個詞更為簡單的直譯便是三倍的，不論是經典的杜威三花（Triple Hops）還是現下比Double IPA 更為帶勁的Triple IPA，三這個辭彙在啤酒文化中的定植早已深入骨髓。

那麼就幹了這杯，還有三杯！

作者簡介：Eevee，比利時根特大學線蟲學博士，南京農大植物病理學博士，海島啤酒訓練師。

擴展閱讀（均來自啤博士微信公眾號DoctorBeer）

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