2018，制定一些和咖啡相關的小目標

　　2018剛剛開啟，我們都給自己許下了新年願望和小目標，那麼關於咖啡的小目標，不妨一起來看看下面這幾個~

　　01品嘗更多不同產地的咖啡

　　相信我們大部分喝咖啡的朋友都有自己最喜愛的國家：衣索比亞，哥倫比亞，肯亞，瓜地馬拉，等等。其實不管是業餘愛好者甚至是業界不少的專業人士，他們喜歡的接受的產地來來去去也就那麼幾個。我認為這不是太好。有很多認識比較不那麼深的，相對冷門的產地，其實都在出產一些非常不錯的咖啡。譬如說像秘魯，蒲隆地，或者中國等這些國家，在以前的話都不會是以高分數高品質的咖啡而聞名，但他們的質量是每一年都在改良進步的。在2018年，不管是以前很少會採購還是從來沒試過的產地，我們都計劃作出多點嘗試，目標是要尋找來自更多不同地方的咖啡。

　　02粒粒皆辛苦，每一顆咖啡豆也不要浪費

　　如果你像我們一樣，那你的廚房裡大概也會散布著很多咖啡袋，裡面的咖啡豆幾乎都已經沖完了，但還是會剩下最後一點點不足夠泡一杯分量的豆子。大部分這類剩豆，你都會一直放著，然後一直等到已經過了烘焙日子很久後，就是丟掉也不覺得內疚的時候，你才會把它們扔掉。不過說實在，這樣浪費咖啡豆真的是毫無理由的。只要豆子是來自聲譽良好，有品質保證的烘焙師或咖啡店，即便是稍微過了最佳嘗味期，那個豆子還是會比世界上90%的咖啡豆（例如商業級的咖啡豆）都好喝。建議你其實可以把不同的剩豆混成你自己的拼配，而不是把它們都丟掉。我們最近開始決定不再浪費咖啡豆，並且發現原來隨意混合的拼配豆也可以是意想不到的美味啊！

　　03盡量不使用一次性的外帶杯子

　　如果我們精品咖啡業有一個大家都不願意提起但其實又是公開的骯髒秘密，那就一定是數以十億計不能回收的外帶杯子所帶來的垃圾量。作為消費者，我們承諾在2018年把鬧鐘定早十分鐘，讓我們有足夠時間可以在店裡用馬克杯把咖啡喝完 ，儘可能不使用外帶杯子。不外帶還有個好處，就是可以避免出現因為杯蓋蓋不好而導致咖啡都滴到襯衣上的窘境。

　　04多喝一點脫咖啡因的咖啡

　　我們不知道這個世界會在2018年發生什麼事，但我們唯一能夠肯定的是，你在2018年不會變得越來越年輕。以前的你可能喜歡吃完晚餐後來一杯咖啡，而現在的你，新陳代謝減慢了，雖然大概也還是想繼續飯後一啡的習慣，可是凌晨3點還眼睜睜看著天花板的可能性令你卻步了。不用怕，因為現在有越來越多的烘焙師，不管是正常咖啡豆還是脫因咖啡豆，都同樣地用心選購和烘焙，為的就是要提供給顧客更多高品質的，處理得宜的脫因咖啡。像Cafe Import開發的Decaf Select這一類項目，他們的目標就是都能讓大家可以更容易的喝到好喝的脫因咖啡。

　　05把糖都戒掉吧

　　是的，咖啡加了糖會變甜變的更容易入口，難怪很多人都習慣喝咖啡要加糖。但是生活里其實有不少讓你戒糖的好理由，最明顯不過的當然就是少吃甜對健康的裨益。另外，不加糖，你就更能品嘗到咖啡本身一些細膩的風味。以我們的經驗看，要戒掉往咖啡里加糖這個習慣，最好的辦法不是逐步遞減，而是馬上完全不碰糖。斷糖後的首幾杯咖啡，可能會有點苦澀，但相信我們，你很快就能適應，並且不會想再回到那個加糖的人生。另外你也可能會慢慢改變喝很大一杯咖啡的習慣，換成了喝小杯咖啡的模式。這不單減少你每天的花費，更能減少攝取的卡路里。

　　06加深對咖啡莊園的認知和了解

　　咖啡袋上那個充滿異國風情的名字，不是烘焙師隨便憑空想像出來的（不過有些時候，的確會有一些不負責任的烘焙師隨意捏造名字的，所以消費者必須小心）。絕大部分的烘焙師，都會盡責的把莊園或合作社的名字放到咖啡包裝上。著名的酒庄，例如Domaine de la Romanée-Conti，在葡萄酒愛好者圈子裡是家傳戶曉的名字。那愛喝咖啡的朋友，是不是也應該要花點時間去認識和了解那些優質的咖啡莊園呢？我們建議可以從一些巴拿馬的莊園開始學習，例如Elida Estate和Hacienda La Esmeralda，因為他們擁有完善的網站，很多的訊息都能在上面得知。

　　07經常清潔你的咖啡裝備和用具

　　你的陶瓷Hario V60是不是有深淺不一的咖啡污跡？你磨豆機的豆倉是否沾滿了咖啡豆的油脂？雖然我們都不想承認，但其實我們都能夠甚至應該更頻密的清洗我們的咖啡用具。基本上每一個月用Cafiza清潔粉浸泡一次你的咖啡用具就足以讓它們保持頂尖的狀態。豆倉嘛，只要用廚房紙巾擦乾淨就可以了。裝備乾淨了，你咖啡的風味也會更清晰，更突出！

　　08關於意式濃縮咖啡的製作，學好並確保

　　壓粉的時候要保持水平

　　精品咖啡業近年急速發展，在很多方面進步顯著，但還是有一個環節經常出現錯誤，那就是糟糕的壓粉技巧。不管你每天要製作一份還是兩百份意式濃縮咖啡，你都要謹慎努力的保證，每次壓粉時粉錘都是水平的。據我們所見，很多咖啡師都會特別在意壓粉時所用的力度。但如果你粉碗內的咖啡粉不是均勻的分布，又不是均勻水平地受壓，那你去在意壓粉的強弱基本上是毫無意義的。怎麼能夠簡易地檢查你的壓粉功夫是否到家？只要你在壓粉後，把粉錘留在粉碗里，就能以肉眼確定它是不是在一個水平狀態。

　　09保留一顆謙虛的心

　　有沒有想過為什麼網上有那麼多諷刺精品咖啡文化的影片？這大概是因為沒有人喜歡聽一些自以為是的「精英」咖啡師，自吹自擂的炫耀他們的咖啡有多特別，比別人的厲害多少倍。 2018年了，我們覺得，咖啡師還是少說為妙，因為咖啡的品質只要足夠的高，它就可以自己表達自己，讓客人感受到它的好。而且，如果有客人不喜歡你的咖啡，可能是塞翁失馬。因為在這個精品咖啡需求有增無減的時代，產地的產量卻越來越低，這代表咖啡的成本在可見的將來會越來越高。