必普有話說|小龍蝦高價入市，餐飲經營管者該如何應對

小龍蝦高價入市，是的，小龍蝦這次又火了！

「前幾年小龍蝦68元一盤，現在隨便一份都要98元起，好點的飯店甚至200多一份，吃不起了......」 小龍蝦高價入市，被大片吃不起的言論淹沒著，甚至被拿來與 各大品牌車的單價相比較。

據央視新聞消息，2018年全國小龍蝦已上市數量與去年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡，導致價格飛漲。

小龍蝦被稱為夜宵網紅，是因為價廉味美，但如今已經不是平民化的價格存在了,從大眾消費品搖身一變成為了餐飲界的「奢侈品」。

單看百度指數，小龍蝦的搜索指數已經比去年翻了個翻兒，近期搜索指數也在持續升高。

愛曬之心貴而有市

小龍蝦漲這麼貴，是不是沒人敢吃了？ 必普兒負責任的告訴大家，恰恰相反，有熱度就有市場。

小龍蝦的消費群體大部分以80、90後為主，他們年輕時尚容易接受新事物，又有一定的消費能力。走到哪拍到哪似乎已經成了這一代消費者的標籤之一，大眾的這種愛曬之心足夠讓小龍蝦貴而有市。

越是稀奇、越是脫離大眾思維的東西越是能引發人們的興趣。當小龍蝦是隨時能吃到的網紅夜宵時，並不會引起人們多大的反響；相反小龍蝦漲價，引起了很大的話題熱度，越是在熱度上的東西人們就會越想去嘗試，這是人的獵奇心理，而在這個話題熱度上，人們會不自覺地拍照分享，繼續增大這種熱度。拍照分享就是一種極佳的隱性營銷方式。

除了拍照之外，必普還發現今年還是短視頻爆發的元年，抖音短視頻的熱潮為顧客的「曬」提供了更好的途徑。地域不同、用戶習慣不同，很多大眾沒有見過的東西在看了抖音之後長了見識，繼而被安利購買，不論是從評論端還是購買端，這樣的案例層出不窮。顧客就餐時的拍攝分享，記錄了自己的日常生活，還會為店鋪引起大波線下客流量。

小龍蝦漲價越厲害，就越在話題風口，小龍蝦本身就自帶了社交屬性流量，在互聯網思維下，消費群體年輕化，網路的傳播很容易引發吃貨們的跟風興趣。

資本注入加大熱度

一盤麻辣鮮香的小龍蝦，從南到北佔據著大批吃貨的心和胃，話題熱度居高不下，各大餐飲知名品牌搶灘占陸進軍小龍蝦市場。

周黑鴨推出聚一蝦品牌、麻辣誘惑推出了熱辣生活和麻小外賣品牌、肯德基推出十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷……龍蝦的做法表現形式越來越多樣化。

各行各業也都進入餐飲行業分一杯羹，天貓生鮮打造了以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為 IP 的線上小龍蝦節，並建立了全國首家天貓小龍蝦館，12萬份小龍蝦三天被搶空；

口碑網在北上廣深杭幾個重點城市，募集了一批商家進行整合產業鏈，並在線上進行秒殺推廣；

垂直生鮮電商平台也發力販賣小龍蝦，2017年每日優鮮「爆料麻小」全年共計銷售1600萬隻。

現在在淘寶和京東搜索「小龍蝦」，能搜出200多個小龍蝦品牌。

生鮮電商入局，用戶的購買途徑更加多樣化，這成為了不少懶人的第一選擇。

目前，京東、天貓聲稱北上廣等11個城市的小龍蝦訂單可當日送達。而「每日優鮮」可實現訂單1小時內送達。

隨著資本聞風而動加速入局，小龍蝦打開了一片新市場，不需要門店租金成本、利潤更高，如今的小龍蝦已經形成了一個千億級規模的消費市場，或許能推動小龍蝦產業鏈進一步完善和升級。

中國漁業協會表明：去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元，每年還在以30%的速度遞增，未來更多資本注入這個行業必將成為一種趨勢。

流量當下 修鍊內功

小龍蝦在互聯網餐飲這條順風路上，從夜宵攤到登堂入室，持續高潮。雖然還沒有一個成熟的品牌大頭，但是被資本捲入的行業，只要熱門，就會有流量，就會有市場，小龍蝦未來會邁向更多的場景化。餐飲經營管理者在這波流量紅利面前，一定要注意幾點。

食品安全問題

每年，吃了小龍蝦導致各種疾病的新聞有很多，關於小龍蝦的黑歷史不絕於耳。

小龍蝦的食品安全問題無非出在這養殖、清洗、烹制等幾個環節，餐廳在進小龍蝦的時候一定要選擇正規批發市場進行交易；清洗最簡單的就是人工沖刷，量大的話這個方法就不太實用了，這個時候可以用醋+鹽的浸泡，然後清水沖刷幾次，本身醋和鹽就是食用調料，食客們相對來說會比較放心；更大的餐廳可以直接購進富含科技含量的高壓水柱流水線進行沖刷；烹飪時要達到安全溫度（150℃-180℃），保證食用時的安全和衛生。

食品安全問題至關重要，顧客的一句話就可能對一家餐廳造成毀滅性打擊，餐廳首要保證就是食品質量安全。

餐飲經營管理者不打價格戰，修鍊內功

大眾的普遍思想就是打低價競爭，覺得要想和消費者產生強粘性就得要低價，但其實並不如此：夾克的蝦不做低價、不做線下門店，賣的比別家貴，卻復購率超高，這都得益於對口味的靈活調配。

市場打得越激烈，餐廳就越要靜下心。從產品本身出發，考慮顧客，針對顧客口味靈活調配，時常更新口味，小龍蝦並不是只有麻辣一說，蒜香、梅菜等都可以著手烹飪，不要說不麻辣的小龍蝦沒有靈魂，市場才是最好的檢驗，有的顧客就喜歡嘗新，有了新品就想點，還會曬單。時時刻刻給顧客新鮮感，餐廳的優勢就出來了。

最後必普想說，小龍蝦高價入市。話題很熱、市場很大、機會很多，關鍵看餐廳怎麼走。對餐飲經營管理者來說，餐廳最關鍵的還是要修鍊內功，產品放首位，否則得到的永遠比失去的多。

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