這8個導致營養流失的做菜習慣，每個家庭都很常見！

05-18

今天是五四青年節，很多在大城市打拚的年輕人，他們勤勞、積極、努力、又默默無聞行走於城市每個角落，一頓優質飯菜無疑是一天能量的源泉。

喜歡做飯煮菜的你要注意，一頓美食營養價值高與低，除了取決於食材，烹調方式也有極大影響。煮得不對，營養很容易就跑光，口感也會變差。久而久之，不僅浪費了食物營養，也會導致自身營養攝入不足。

為了最大限度保留蔬菜本身的營養價值，下面這8種常見的錯誤做法一定要設法避免。

1. 吃蔬菜習慣削皮

很多人在吃茄子、西葫蘆、番茄等蔬菜的時候都習慣削皮，擔心蔬菜表皮有農藥殘留。

其實，蔬菜有很大一部分的營養物質，如膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等都存在於蔬菜表皮中。因此，這些蔬菜不宜削皮，浸泡10分鐘左右搓洗，可以去掉農藥殘留。

有些人喜歡把蔬菜切得細碎精緻，這也會造成營養流失。蔬菜切塊越小，切面與空氣、熱鍋接觸的面積越大，造成的營養損失越大。

同時，蔬菜的部分營養物質隨著蔬菜汁液而流失。如果蔬菜切完後沒有及時煮，也會造成維生素的丟失。

有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯燙一下，去除草酸和農藥殘留。但無論什麼樣的蔬菜，都不宜焯燙時間太長。

在焯菜時，應多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。還可以在水裡加幾滴油，「封住」菜的斷面，阻止其氧化。

很多人喜歡將豆子加熱煮熟以後再打豆漿，在豆子煮熟的過程中，豆子已經損失了一部分營養，進豆漿機再加熱一遍，營養成分會再次損失。不僅如此，如此製作出來的豆漿喝起來口感粗糙，沒那麼爽滑。

推薦大家使用冷凍處理法，將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室，冷凍一夜，第二天打豆漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變，有效降低豆子的腥味但不會使大豆營養丟失。

加鹼（小蘇打）確實會使肉的口感軟嫩很多，可是卻會對原料中的維生素造成很大破壞，比如瘦肉中的B族維生素流失。特別是有的海參和魷魚等原料，在鹼性很強的火鹼水中長時間浸泡後，營養更是所剩無幾。

想要嫩肉，推薦大家試試用菠蘿或者木瓜來嫩肉，因為菠蘿或木瓜中含有蛋白酶，可以起到嫩化肉質的作用。

西蘭花等十字花科蔬菜被稱為抗癌蔬菜，因為其中含有異硫氰酸鹽，有抑制腫瘤細胞增殖、增強免疫力、預防癌症的作用。

但是，切得太碎、較長時間的蒸煮都會使其中的有益成分大量流失，尤其是裡面的異硫氰酸鹽。相比較而言，較短時間蒸、炒更有利於保留更多的異硫氰酸鹽。

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素流失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。

正確的做法是等到菜炒到七八成熟時再放鹽，或者等到出鍋前再放。

很多人在烹制綠葉菜時，會加少量的醋提味，但這樣會會引起葉綠素的改變。在烹制綠葉菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低，因此，建議烹制綠葉菜不要加醋。

做飯不僅要做的漂亮，而且要做的營養健康，如果你有以上8種炒菜習慣，一定要趕快改正哦！

人未動，舌尖已翻山越嶺。

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