如何做一個超鬆軟的海綿蛋糕

今天要分享的是我們研發出超鬆軟版本得海綿蛋糕。說起海綿蛋糕，大多人的第一印象就是干，沒有戚風的蓬鬆感， 這也是很多人在做蛋糕體的時候都偏愛戚風蛋糕的原因~其實我們也是~~但是，作為有一定烘焙基礎的朋友，我們也希望提升一點難度，把你的家庭烘焙技術，升個級~解鎖新的技能~相信你掌握了全蛋打發，再來做戚風也會容易很多~

海綿蛋糕就是一個用全蛋打發的蛋糕，分蛋和全蛋的區別在於，全蛋就是全蛋打發，分蛋是蛋白先打發穩定再加入蛋黃打發（感覺解釋的傻fufu的）。

也有收到有小可愛問我，全蛋是什麼？想說，大家真的不要想太多啊，全蛋就是一整個雞蛋啊喂，就是敲一個雞蛋，蛋白和蛋黃就是全蛋啊~~~~~

經過我們多次試驗，（也沒有很多次，大概也就做了幾十個海綿蛋糕吧）才有了這個超鬆軟版本的海綿蛋糕，製作完成的海綿蛋糕，鬆軟有彈性，按壓下去是可以自己回彈起來的哦~

超柔軟海綿蛋糕配方

圖文步驟

1、 六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。

2、 牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用。上下火160度預熱烤箱。

3、 將全部雞蛋敲到碗里，開動打蛋器低速打散後，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。

Tips：糖量不能減少，否則蛋糊會不穩定，蛋糕組織粗糙。

4、 將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開動打蛋器高速隔水打發蛋液。

5、 蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。

提示：蛋糊的溫度不能高於40度，否則會導致蛋糊打發消泡，製作蛋糕組織粗糙。

6、 將牛奶和無鹽黃油放入熱水，隔水融化。

7、 繼續開動打蛋器高速打發蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發均勻。

8、 打至蛋糊變稠，打蛋器經過會出現紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常緩慢。

9、 打蛋器轉為低速調整蛋糊氣泡，打發約3-4分鐘，打發至細膩狀態。

10、 麵糊細膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現不消失的狀態，說明蛋糊打發完成。

11、 將低筋麵粉均勻過篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點。

12、 翻拌至沒有麵粉後，刮一小勺麵糊加入到無鹽黃油和牛奶裡面。

13、用手動打蛋器混勻小部分麵糊、無鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分麵糊的消泡問題。

14、 將混勻的麵糊輕輕倒回原本的麵糊表面，用刮刀把麵糊翻拌均勻。

15、 翻拌好的麵糊很細膩，比較少的大氣泡，提起麵糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的麵糊。

16、距離模具約20厘米高，將麵糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩餘麵糊捨棄不要。

17、震動一下模具，馬上送入已經預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。

18、烘烤至蛋糕高於模具，隆起一定高度後慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。

19、出爐後輕摔模具，取出蛋糕晾涼。

Tips：海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具後，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。

20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩，用手按壓是鬆軟有彈性的。

裝飾：

1、 用刨絲器削出檸檬皮屑，注意不要削到白色的部分，會有苦澀味道。

2、 將檸檬榨汁，濾出檸檬籽，在糖霜中稱量加入15克檸檬汁，用手動打蛋器混勻。

3、 根據糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，調整糖霜的稀稠度。糖霜調整到具有流動性，滴落後紋路馬上消失的狀態。

Tips：糖霜必須現做現使用，否則會結殼變硬。

4、 倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀輕輕來回撥動糖霜，在蛋糕邊緣形成滴落的效果。

5、 在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑，切一點檸檬片放在蛋糕中間裝飾，檸檬風味的全蛋海綿蛋糕就做好了。

將將~這個夏日清新的檸檬糖霜海綿蛋糕就做好啦~有小寶貝說會不會hin甜，這個是糖霜啊，就用糖做的，能不甜嘛~但是因為加了新鮮的檸檬汁，所以會中和甜味呀~~口感是酸甜口味的~怕甜的話，就多放一點檸檬汁咯~或者，放果醬也是可以的呀~~自己吃，怎麼開心怎麼來好嘛~

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