鴨溪窖典藏和江口醇龍

來自專欄 阿誣品酒

說到鴨溪窖典藏，許多酒友都很喜歡，因為其酒體濃郁，格局較好，今天我來品鑒一下鴨溪窖典藏，同時來對比一下與之相似的江口醇蛟龍。

鴨溪窖典藏是復產鴨溪窖的頂級產品，從宣傳上，此酒是運用五年基酒，並用20年以上陳年調味酒調味而成的濃香型白酒。那麼這款酒品質真的如此嗎？今天我一品揭曉。

（我的鴨溪窖典藏產自2010年，江口醇蛟龍的批次是20120428）

倒酒聞香，此酒香味濃郁，香味中窖香、酸餿香、酸糟香、糊陳香、蜜餞香、老陳香突出，細聞之下，此酒還有糧香。入口品鑒，此酒入口醇厚，酒體偏甜酸，香味老練、持續，有源源不斷之感。此酒入口香味窖香、酸糟香、酸餿香協調豐富，酒體香味持續，但基本沒有變化，只是在入口中不斷加強，落口後慢慢減弱，徹底咽下之後，此酒有淡淡的回口香，其回口香是淡淡的糊陳香。空杯留香上，此酒空杯留香持續，糊陳香突出，有種壓制糟香表現的感覺，個人覺得，這還是陳年老酒調味所致。

總的來說，此酒格局較好，酒體偏酸，酒體有明顯的老酒調味，正如宣傳所說，確實是超過20年陳釀的老濃香酒調的味，而且此酒運用比例較大，因此此酒才有那麼明顯的糊陳和老陳香味。對於此酒，原酒香味並沒有這種風格，其風格跟中段的雷泉一樣，不過運用了更好的分段和糟層酒。對於此酒的老酒調味酒，很像80年代的老瀘州酒特點，這有可能是80年代釀造的優質雜瀘調的味。

說到80年代的老瀘州酒，現在的新酒基本不是那種味道，時代變遷，酒廠的工藝也變遷了，在我喝過的新瀘州風格濃香酒中，江口醇蛟龍與老瀘州風格最為接近，不過其工藝也不完全是老瀘州濃香酒的特點。

倒酒聞香，江口醇蛟龍聞香較鴨溪窖典藏弱了許多，但細聞之下，此酒香味協調、緊緻，此酒聞香老糟香很明顯，窖香較為突出，窖陳、老陳很好的協調了酒香。入口品鑒，此酒是窖香、糟香、老陳、糊陳、窖陳的複合香味，香味濃郁，衝擊力強烈；香味路數表現與鴨溪窖典藏一樣，從前短到中段，香味逐漸濃郁，從中段到後段，其香味表現又慢慢減弱。空杯留香上，此酒剛開始空杯留香整體性較好，糟香慢慢突出，相比鴨溪窖典藏，江口醇蛟龍的空杯留香並沒有其那麼長。

整體上，鴨溪窖典藏好於江口醇蛟龍，但也沒有好太多，鴨溪窖典藏主要在氣場和格局上好於江口醇蛟龍，但在酒體的協調性、原釀度上遜於江口醇蛟龍，從基酒年份上，兩者應該差不多，但在調味酒選擇上，鴨溪窖的調味酒應該比江口醇長，同時使用比例較大，但酒體設計上，典藏的細節確實沒有江口醇處理的好，因此酒體協調度顯得沒有江口醇蛟龍好。

說到這裡，大家可能好奇糊陳是什麼？糊陳其實是我自創的一個辭彙，其香味有明顯的糊香和窖糟香，對於這種香味，其實是泥窖高溫堆積發酵並經陶壇多年貯存出來的味道，對於這種味道，類似於醬味，因此非常濃郁，在濃香酒體設計中很容易蓋過其他味道，從而影響酒體的平衡性、協調度和整體性的展現。江口醇的酒體設計，令我喜歡的一個原因就在這裡，糊陳並沒有出頭，壓制酒體其他香味的展現，其很好的協調了酒體，使得酒香變得豐富、凝練。

總的來說，這兩款酒都是很值得一品的高端濃香酒，其風格都是瀘州濃香酒的風格，但都不同於現在的瀘州酒，這兩款酒的風格其實的老瀘州到新瀘州酒的過渡。對於喜歡老瀘州濃香風格的酒友，有機會可以嘗試一下這兩款酒，希望能給你們帶來驚喜。

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