這種食物最常見卻也最容易被忽略，它的抗癌作用，有幾個人知道

來自專欄 鵬睿丶羊邊城

紅心薯（又叫紅心地瓜）是很普通的食物，但紅薯營養豐富，深受人們喜愛。

日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅心薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅心薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅心薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅心薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅心薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。 　　紅心薯葉，即秋天紅心薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅心薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅心薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。研究發現，紅心薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地 掀起一股「紅心薯葉熱」。用紅心薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裡見不到有紅心薯葉出售，農民收穫紅心薯後將紅心薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

紅心薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅心薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅心薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅心薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。

　　紅心薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅心薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅心薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。 　　紅心薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅心薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅心薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅心薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。