【一杯好咖啡的背後-釆收】

來自專欄 咖啡

咖啡的採收期以及採收方式因地而異。一般的咖啡，大致一年採收1~2次（有時也能達到3~4次）。固有品種鐵比卡、波旁、卡杜拉，兩年才收穫一次。

【採收期】多在旱季，巴西約在6月左右，從東北部的巴希亞州開始依序南下。到10月左右南部的巴拉那州採收結束。中美洲各國採取期則在9月左右至來年1月，由低地向高地採收。

手工釆摘法

【採收方式】分為手摘法、搖落法和機器採收。

【手摘法】除巴西與衣索比亞外，多數的阿拉比卡咖啡產國皆採用手摘法採收。它們種植在海拔1000~2000米陡峻斜坡上，需要有經驗的女工進行採摘。

不僅將成熟鮮紅的咖啡豆摘下，有時還會連同未成熟的青咖啡豆與樹枝一起摘下，未成熟豆常會混入精製後的咖啡豆中。採用自然乾燥法精製時，這些豆子會混入烘培，產生令人作嘔的臭味。

搖落採摘法

【搖落法】用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落，彙集成堆。搖落法比手摘更容易混入雜質和瑕疵豆。有些產地的豆子還會沾上奇特的異味，或因地面潮濕還讓豆子發霉。巴西與衣索比亞等羅布斯塔咖啡種生產國多與此方法採收。

規模較大的莊園會採用大型採收機，而中小型農莊會以全家總動員人海戰術採收。

以搖落法採收國家，亦多採用自然乾燥法精製咖啡豆。

三米以內的咖啡樹都適合

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