主廚找了一年的配方!就是這個味,韓式牛仔骨!(傳統手法)

主廚找了一年的配方!就是這個味,韓式牛仔骨!(傳統手法)

來自專欄 西餐入門

後面有詳細的製作步驟!!! 更有你在做西餐時常犯的錯誤!想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃!讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了!按照我的步驟做出來不好吃,你打我!!!別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~既然收藏了,不關注一下嗎?不點個贊么?不發個朋友圈曬一下嗎。。。。。。

開篇先分享一下牛小排的知識,摘自主廚的第一篇文章: 主廚帶你吃牛

牛小排(Short Rib)

北美燒烤屆最富盛名的兩道名菜之一,一道就是剛才提到的Brisket,另一道就是這個Smoked Short RIb就好像是南慕容北喬峰一般存在。處理一塊牛小排從整理肉乾腌到完成需要用30幾種乾濕香料經過20幾個小時的烹飪。如果你是一個 Meat Lover....相信我這是一道你不可不嘗的極品美味。在這如果你還沒有概念的話,那就讓我再舉一個栗子吧:紙牌屋中,Frank最愛吃的拿到烤排骨,各位看官應該是記憶猶新吧。這個烤排骨分豬肋排和牛肋排。咱們現在說的牛肋排。牛小排油脂含量豐富且肉質結實,非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理,與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人;也可以將骨頭去除,切成薄片香煎、熱炒。

什麼???還不知道是哪?那牛仔骨你總知道了吧。。。。

OK,對牛小排有了一個認識以後,那接下來開始說今天的正題:牛仔骨

其實韓式牛仔骨還有一個名字叫邁阿密肋排,只是因為大家比較熟知韓式牛仔骨,所以基本上這種牛小排的烹飪方式就被默認為韓式牛仔骨了。

這個韓式牛仔骨的特點是先腌制,後燒烤。顧名思義,這個腌料就是今天的重中之重了。廢話不多說,上乾貨:

配方:

配料

60ml 醬油,最好是日本醬油或者韓國醬油。味道不同而已,不是崇洋媚外。

60ml 糖蜜(molasses),沒有的用蜂蜜替代

60ml 日本清酒,或者韓國燒酒

22ml 米醋

15ml 蒜末

15ml 薑末

5ml 黑胡椒末

5ml 芝麻油(個人口味適量加減)

主料:

1厘米厚的牛仔骨700g,讓肉鋪幫你切好。

傳統方法:

  1. 將所有液體配料用一口小鍋煮沸,靜置加入蒜末,薑末和胡椒末。製成腌料汁,放涼。
  2. 牛仔用廚房紙擦乾,找一個不鏽鋼盆,加入腌料汁腌制,過夜。
  3. 煎炒烹炸樣樣精彩,發揮你的想像力吧。主廚是建議你,在準備出遊踏青的時候,做兩袋水浴牛仔骨和各種串串帶在身上。出門踏青吧,來一次美味的燒烤之旅吧。

註:要是害怕燒烤過火的話就去看看同步更新水浴牛仔骨做法:

SugarX 胡學斌:主廚找了一年的配方!就是這個味,韓式牛仔骨!(水浴料理)?

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