獨家配方 | 玩起排隊和限購的網紅青團，手殘黨也能做！

來自專欄 一甜烘焙精選

從前年開始就火得不要不要的上海某花樓「鹹蛋肉鬆青團」，一上市就引發了排隊熱潮，在限購令下甚至被黃牛黨炒到200+元 。

圖來源自：周末做啥

這不眼看過幾天就是清明節了嘛，想紅的心促使我不放過一絲的潮流，經過我不懈的努力終於挖掘出網紅鹹蛋肉鬆青團配方！

當然要紅也得靠自身實力，於是我還厚臉皮地獨創出「榴槤班蘭青團」，居然得到一甜團隊成員一致認可，某人口裡說著要減肥，嘴巴動得最勤快哼！

這次就免費給你們帶來這兩款 ，網紅「鹹蛋肉鬆青團」&即將成為網紅的「榴槤班蘭青團」

就算是手殘黨（比如我）也能做成功！

◆ ◆ ◆ ◆

鹹蛋肉鬆青團

◆ ◆ ◆ ◆

- 麵糰 -

糯米粉······150克

白砂糖······30克

艾草嫩葉······40克

清水······150克

溫水······適量

澄粉······40克

開水······60克

色拉油······15克

- 夾餡 -

鹹蛋黃······4個

肉鬆······100克

沙拉醬······70克

白酒/朗姆酒······適量

- 操作步驟 -

1 鹹蛋黃表面刷一層白酒或朗姆酒，上下火180度中層烤5-8分鐘至表面變黃。

2 鹹蛋黃碾碎，加人沙拉醬和肉鬆攪拌揉勻，20g每份分割滾圓。

3 艾草嫩葉加清水煮開後，用攪拌機攪成泥。

4 糯米粉加入白砂糖和艾草泥拌勻揉成團。

ps.視麵糰軟硬程度加入適量的溫水

5 澄粉加開水揉成呈透明的麵糰。

ps.一定要開水！，否則澄粉無法揉成團~

6 澄粉麵糰和色拉油加入艾草麵糰中揉勻。

7 將麵糰以30g每份分割滾圓，裹入肉鬆餡，墊在油紙上放入蒸架，水煮開後蒸10-12分鐘。

8 出爐後青團表面刷一層色拉油防止變硬。

◆ ◆ ◆ ◆

榴槤班蘭青團

◆ ◆ ◆ ◆

- 麵糰 -

糯米粉······150克

白砂糖······30克

班蘭葉······50克

溫水······100克

澄粉······40克

開水······60克

色拉油······15克

- 夾餡 -

榴槤肉······240克

奶油乳酪······60克

- 操作步驟 -

1 奶油乳酪攪拌至順滑狀態，加入榴槤泥拌勻後，用小奶鍋或平底鍋炒至榴槤肉的水分蒸發變少，放涼備用。

ps.可加入5g玉米澱粉使得榴槤肉更濃稠。

2 班蘭葉剪碎後加溫水用攪拌機攪成泥，過濾掉渣留下班蘭汁。

3 糯米粉加入白砂糖，分次加入班蘭汁揉勻，直至所有材料揉和成團且不粘手。

ps.班蘭汁的量可視麵糰揉和程度而定。

4 澄粉加開水揉成呈透明的麵糰。

ps.一定要開水！，否則澄粉無法揉成團~

5 澄粉麵糰和色拉油加入班蘭麵糰中揉勻。

6 裹餡

方法一：麵糰以30g每份分割滾圓，包裹入適量的榴槤肉，墊在油紙上放入蒸架，水煮開後蒸10分鐘。出爐後青團表面刷一層色拉油防止變硬。

Tips ：因為榴槤餡比較軟，於是小編在裹餡的時候一不小心就弄破了1…2…3…4個麵糰皮……堅韌不拔的我還是硬著頭皮成功包了4個團！所以建議跟我一樣的手殘黨們，還是直接用下面第2種方法比較保險嗷┗|｀O′|┛

方法二：將麵糰以30g每份分割滾圓後，按壓成圓餅狀，鋪在油紙上放入蒸架，水煮開後蒸10-12分鐘，取出後趁熱裹入適量的榴槤肉。包好的青團表面刷一層色拉油防止變硬。

青 團 小 技 巧

1.包團時手裡可抹點色拉油防粘；

2.青團蒸好後要等稍微冷卻後再撕開油紙，否則會很粘並影響造型；

3.做好的青團用保鮮膜包好冷藏保存，吃的時候微波爐加熱10-30s，可保存一周左右；

4.澄粉一定要用開水！否則就像下圖一樣無法成團！

ps.澄粉的作用是讓青團定型，但冷卻後口感會比較硬，建議放不超過糯米粉的1/3。

雖然說它們的樣子是遜色了點，但味道絕對不輸各路網紅！

·END·

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