吳妃玲:為什麼茶葉越便宜越濃,茶友寶典!

吳妃玲:為什麼茶葉越便宜越濃,茶友寶典!

來自專欄 吳妃玲

又到了一年一度早春新茶綠茶上市的季節了,幾個茶友在一起聊天,提到了很多人都問的問題,覺得新茶特別嫩,味道還很清淡,還賣那麼貴,而便宜的茶,顏色也重,口味也重,就綠茶而言還比較耐泡。

那我們今天就從茶葉的色澤、濃淡來聊一聊,茶葉種植、生長、採摘時間與季節息息相關,不同季節加工、不同茶類品質特徵略有區別。綠茶分為名優綠茶(品牌)和大宗綠茶(普通)首先來說說大家都熟知的明前茶和雨前茶。

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉,「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。

明前茶:一年中最早的茶葉是清明節前採摘炒制的明前茶,因氣候和各地的地理環境不同,產期可在清明前1~30天,此時採摘的茶葉,單芽、一葉一芽居多,葉身僅 1厘米多,因葉芽嫩需5左右鮮葉才能炒制一斤干茶。

因茶樹初發嫩芽畢竟還少,採摘費時,人工成本較大,也是新茶貴的原因。但此時葉芽還未完全發育,芽葉內質成分不足,泡開後滲出物較少,湯色綠明亮,滋味較清淡,老茶客喝著很不過癮。但就南北方茶類也不同而言 ,鮮爽度還是較高的。

雨前茶:即穀雨前,即4月5日以後至4月20日左右採制用細嫩芽尖製成的茶葉稱雨前茶。

雨前茶雖不及明前茶(清明前採摘的茶)那麼細嫩,清明過後到穀雨間出產的茶葉叫雨前茶,以兩葉一芽居多,葉身可在2厘米以上,由於這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

泡出的茶,湯色綠、滋味濃醇,入口略帶苦味,回味甘甜綿長,是一年中茶味最好的一種。 因此時產量已經較大,成本已比明前茶大大降低,價格也只有明前茶的四、五分之一,是大家的口糧茶。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說:「清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中」。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說,清明後,穀雨前,確實是最適宜的採制春茶的季節。

因此,從時間上分,明前茶是茶中的極品,雨前茶是茶中的上品。隨著等級差別,越往後天氣也越熱,茶樹生長過快,葉片內質成分發生變化,木質化也較為嚴重。

因此等級越低,也就是我們說的越便宜的茶葉,茶沖泡時就會比明前、雨前名優茶,湯色較深,滋味中的苦、澀也就會加重的原因。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說:「清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中」。

這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說,清明後,穀雨前,確實是最適宜的採制春茶的季節。因此,從時間上分,明前茶是茶中的極品,雨前茶是茶中的上品。

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