吳妃玲：為什麼茶葉越便宜越濃，茶友寶典！

05-18

來自專欄吳妃玲

又到了一年一度早春新茶綠茶上市的季節了，幾個茶友在一起聊天，提到了很多人都問的問題，覺得新茶特別嫩，味道還很清淡，還賣那麼貴，而便宜的茶，顏色也重，口味也重，就綠茶而言還比較耐泡。

那我們今天就從茶葉的色澤、濃淡來聊一聊，茶葉種植、生長、採摘時間與季節息息相關，不同季節加工、不同茶類品質特徵略有區別。綠茶分為名優綠茶（品牌）和大宗綠茶（普通）首先來說說大家都熟知的明前茶和雨前茶。

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。

明前茶：一年中最早的茶葉是清明節前採摘炒制的明前茶，因氣候和各地的地理環境不同，產期可在清明前1～30天，此時採摘的茶葉，單芽、一葉一芽居多，葉身僅 1厘米多，因葉芽嫩需5左右鮮葉才能炒制一斤干茶。

因茶樹初發嫩芽畢竟還少，採摘費時，人工成本較大，也是新茶貴的原因。但此時葉芽還未完全發育，芽葉內質成分不足，泡開後滲出物較少，湯色綠明亮，滋味較清淡，老茶客喝著很不過癮。但就南北方茶類也不同而言，鮮爽度還是較高的。

雨前茶：即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制用細嫩芽尖製成的茶葉稱雨前茶。

雨前茶雖不及明前茶(清明前採摘的茶)那麼細嫩，清明過後到穀雨間出產的茶葉叫雨前茶，以兩葉一芽居多，葉身可在2厘米以上，由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

泡出的茶，湯色綠、滋味濃醇，入口略帶苦味，回味甘甜綿長，是一年中茶味最好的一種。因此時產量已經較大，成本已比明前茶大大降低，價格也只有明前茶的四、五分之一，是大家的口糧茶。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。

因此，從時間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。隨著等級差別，越往後天氣也越熱，茶樹生長過快，葉片內質成分發生變化，木質化也較為嚴重。

因此等級越低，也就是我們說的越便宜的茶葉，茶沖泡時就會比明前、雨前名優茶，湯色較深，滋味中的苦、澀也就會加重的原因。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。

這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。因此，從時間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。