神秘粒子Magic怎麼看-連載19 關於注膠蝦、假雞蛋與明膠

來自專欄 化學與生活

最近幾年各種食品安全大案要案，我大天津總能榜上有名。

16-11-29，孔雀石綠風波剛過。

17-1-10，多次報道的注膠蝦又見報端。

http://tj.jjj.qq.com/a/20170110/018005.htm?pgv_ref=aio2015&ptlang=2052#p=6

17.1.16，剛過6天涉案金額過億的「假調料」又轟動全國。

天津有句俏皮話兒:「借錢吃海貨,不算不會過」，天津人喜愛鮮味 ，喜歡吃大蝦，烹煎大蝦，油燜大蝦，鹽水大蝦，炒青蝦仁等是飯店常點的菜，老百姓也喜歡在蝦下來的時候多買一些凍在冰箱，炒豆角、青椒、西藍花、荷蘭豆等，不管什麼菜都喜歡放點蝦，這樣味道鮮美。

今天加開貼扒一下這注膠蝦。

冷凍蝦解凍後會變得瘦小乾癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一隻蝦經過注射處理後，分量可增加20%到30%。

簡單來說，注膠就是為了增重多賣錢，我們簡單計算一下，這注膠蝦的利潤，食品級明膠25元/500克，注膠蝦採用濃度1%明膠水溶液，1斤明膠水溶液的成本是0.25元，而一斤大蝦多少錢？便宜一些的按照30元計算，利潤接近120%，這還是食品級明膠，如果用臭皮鞋膠，工業明膠，利潤更大。本來就是偷偷摸摸的注膠，大家用腳趾頭想想不法商販會用什麼膠呢？馬克思「當利潤達到10%的時候，他們將蠢蠢欲動；當利潤達到50%的時候，他們將鋌而走險；當利潤達到100%的時候，他們敢於踐踏人間的一切法律；當利潤達到300%的時候，他們敢於冒絞刑的危險。」

食用明膠在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑。食用明膠應用廣泛: 可以用於肉製品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳製品、啤酒澄清劑、複合乳化穩定劑、保健食品、色拉、果凍、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。

食用明膠和藥用明膠都是從動物皮、骨里提取，經過多道工藝混合而成的。這種明膠在規定的範圍內使用是安全的，如果攤販使用的是食用明膠，一般不會對顧客的健康造成傷害。若是添加工業用膠，就可能含有鉻、鎘、鉛、砷等重金屬和致癌物，媒體曾曝光的毒膠囊事件就是用工業皮革廢料來做成工業明膠，生產藥用膠囊，終流入藥品企業，進入患者腹中。

明膠還有一個跨界使用的方法。假雞蛋？你不是騙我吧，竟然有假雞蛋。

假雞蛋是存在的，人造雞蛋蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成，加入模具中成型。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、檸檬黃色素、氯化鈣等造成，這種技術做出來的雞蛋和真雞蛋相差無幾，但是不能吃。

細心的讀者可能會發現，雞蛋本身價格並不高，這麼複雜的原料與工藝，要做出以假亂真的假雞蛋，成本能低過真雞蛋。這麼問的，就是圖樣圖森破了，任何商業模式都有他的套路。為什麼假雞蛋還有市場，因為這種作假是一門技術活，他宣傳這種雞蛋成本只要幾分錢，當然你如果願意教學費就會把秘方傳給你。很多急於致富的人聽到就會乖乖交錢，對方說得有模有樣，看起來也非常科學。現在各種致富經，基本都是這種套路，靠賣種苗或技術騙錢。

所以大家儘管放心，你是買不到假雞蛋的，買到假雞蛋的概率與中彩票差不多。

最後回到最近的假調料案上，假調料與孔雀石綠這兩次曝光媒體都是新京報，在媒體監督如此艱難的當下，我們應該感謝媒體的曝光與敢於發聲。這樣的報道的才是良心報道，能做這種卧底採訪的都是冒著生命危險值得尊敬的記者。

雖然有些記者屈於強權，在食品安全事件報道後改口道歉，也是值得尊敬的，他做了該做的，用不著以身犯險，對食品安全公共性問題，人人有份，憑什麼要他出頭呢？大家不要注重結果，而要注重過程、以及背後的邏輯關係，剩下的信息就需要讀者獨立思考了。

本期乾貨：

1. 關於注膠蝦：不要買蝦頭與蝦身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠後都會鼓脹得很厲害，蝦身注膠後，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體有下陷的現象。每個蝦都結結實實的，看起來很飽滿的樣子的那種很可能注膠了。直接歪一歪蝦頭，撬一撬蝦殼，看看有沒有白色膠狀物。最簡單的方法：買活蝦。樓主親戚常年養海水蝦，絕對不注膠，鮮活大蝦，一手貨源，有需要的可以在收穫的時候一起組團哈。
2. 關於假雞蛋，儘可能放心，你是買不到假雞蛋的。一些蛋黃特別硬的可能是飼料問題，這種不是假雞蛋，也最好不要吃。
3. 關於假調料，我也沒方法鑒別，瓶子，包裝紙，二維碼都是真的，怎麼鑒別？看，聞、嘗，成分要是這麼就能識別問題產品，還花那麼多錢建實驗室幹嘛。注意看新聞細節「這邊買家主要都是給城鄉接合部的小賣部、小超市做配送的，直接做市場的比較少。」所以最簡單的方法就是去大超市買，進貨渠道有保障。放著大超市你不去，非要去小地方省幾毛錢，不坑你坑誰呢？

在大量需求與巨額利潤的前提下，假調料生產鏈死灰復燃只是時間問題，而不是會不會的問題。這些記者揭露真相併不能直接把這些邪惡勢利剷除，但至少對作假者起到了震懾作用，讓更多的人知道真相後會用自己頭腦思考，去拒絕假冒偽劣，減小傷害。

怎麼才能解決食品安全問題？最後借丁仲禮老先生在一期訪談節目中的一句話，「取決於文化、文明」，我們落後與世界先進文化、文明的地方太多了，大家獨立思考就好。

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