Marou：coco&coconut

來自專欄 ChocoChoco巧克巧克

今天吃的是越南手工巧克力marou，椰奶增味。

Marou是挺新的巧克力製造商，但是三五年間已經成長為亞洲最優秀的巧克力製造商之一，特點在於bean to bar，小規模手工製造，採用來自越南本土的可可生產。

說是越南產，背後則是法國人的身影。早在19世紀，法國殖民者把可可種植技術引進到越南。長期以來越南可可並沒有得到相應的重視，產量也比較小，直到近年才逐漸成為上升產區。亞洲地區的傳統可可產區還是在印尼。Marou的創始人也是兩個法國人Sam Maruta和Vincent Mourou，品牌來自兩人的家族姓氏縮寫。

Marou的可可產區分布在越南的五個省份，最先闖出名堂的就是五大產區的單源黑巧，可可含量在70-78%之間，其中檳椥島的單源巧克力(可可品種：trinitario,特里尼塔瑞奧可可)第一年就摘下AOC的多項獎項。

這次買的不是黑巧，是Marou single origin plus的兩款，一個檳椥島單源+椰奶增味，另一個是林同單源+阿拉比卡咖啡增味。原因是100%的高含量巧克力板一次吃不完，身邊人除了我就沒人吃，拆開放幾天味道就變了，所以高濃度的都改買十幾克的小包裝。（更主要的原因是窮）。

檳椥島位於越南境內湄公河的入海口三角洲附近，是越南傳統的椰子產區，擁有悠久的椰子種植歷史，椰子糖大名鼎鼎。為了豐富產品線（畢竟高含量黑巧的受眾並沒有那~么廣），marou就想開發受眾更廣的牛奶黑巧（>40%就可稱為牛奶黑巧）。但是越南幾乎沒有畜牧業，當地也沒有食用乳製品的習慣，所以創造性地採用椰奶代替牛奶，一經推出就大獲成功。

吃感：這款巧克力可可含量是55%，也就是說還是比較甜。但是marou的巧克力配方相當簡單，55%可可，27%蔗糖，18%椰子粉，不含牛奶，不含大豆磷脂，吃完嘴裡並沒有討厭的不知道從哪來的甜唧唧的感覺。化得不快，入口並沒有很椰奶的感覺，因為可可本身很香，不酸，煙熏感也很弱，椰奶的味道等吃完才有，嘴裡有種剛咽了一口椰汁的感覺，不是清清爽爽的，而是潤滑豐足，美滋滋~包裝紙上寫：lingers like caramel and cassia（有焦糖和肉桂的氣息），是一款味道溫暖的巧克力。