毛豆，還是五香味的好吃？

來自專欄 一餐范

眨眼到9月，有一樣東西是越吃越少，再不趕緊吃，又要等一年。

對，就它：毛豆

看日劇、日漫，很多展示夏日生活的，總少不了一碟毛豆。滿滿一盤鹹水毛豆，就著啤酒吃，彷彿是夏天最美好的事。

我也愛毛豆。

小時候家裡煮毛豆，一大把毛豆連枝帶葉放進鍋里，加鹽放水，焗到水干豆就熟了。

一整枝毛豆抱手裡，豆莢也不掰下來，直接就含嘴裡，用上下牙齒將裡面煮的咸香粉嫩的青豆擠出。

一鍋毛豆砸吧砸吧咀嚼，能消耗掉整個下午的時光。

對對對，就是這感覺

這個季節在廣州，也滿大街都是毛豆，燒烤攤、大排檔，甚至在酒樓，餐前冷盤總少不了它。

毛豆的吃法也多，鹽水毛豆、酒糟毛豆、鹵毛豆.......各有各的風味。

不過吃過那麼多毛豆，認真比較起來，還是覺得「五香鹵毛豆」味道最佳 ??

▽ 一餐范第98味 | 五香鹵毛豆 ▽

01 食材

毛豆 八角 花椒 桂皮

料酒 老抽 生抽 糖

02 步驟

1、毛豆用鹽水中浸泡，搓洗乾淨

想要更加入味，就剪掉毛豆兩端

2、鍋內加水，放鹽、1個八角、1塊桂皮、30克糖、10ml老抽、10ml生抽、15ml食用油，大火煮開

鹽放多少看你口味了，我是喜歡咸點，香

3、放毛豆煮開後轉中火，煮二十分鐘左右，撈出瀝干

喜歡爛一點的可以多煮一會

4、鍋內下油，放花椒爆香，加入瀝乾的毛豆，50ml料酒，翻炒出鍋

放涼後進冰箱冷藏2小時再食用，味道更好

毛豆的味道，不是一口驚艷。

而是跟花生一樣越吃越香，越吃越想吃，然後就停不下來。

所以煮毛豆你記得千萬要買多點，不然肯定過不了癮。

我是不會告訴你，我一次至少可以幹掉一斤這件事

想到毛豆季就要結束了，就忍不住趁它還有趕緊吃吃吃。應季食材的魅力，也就在這了吧。

生活不易，唯美食不可辜負，且吃且珍惜。

03 小貼士

這次我做的毛豆是鹵過再炒，味道很香，顏色油亮帶黃。

如果你喜歡的是翠綠的鹽水毛豆，想要顏色好看，有以下5個小撇步（白灼青菜同樣適用~）：

1 等水開了再加入食材

2 水煮時全程敞開鍋蓋、保持沸騰

3 加入幾滴油和一點點鹽提色

4 控制好時間，斷生即可

（即八分熟，把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態）

5 關火後立即放入冰水過涼

這樣煮出來的毛豆，外殼和果實晶瑩翠綠又入味。