果酒知識：柿子酒的到底多少度，家釀柿子酒度數

來自專欄 唐三鏡黃春英

柿子酒顧名思義就是用柿子釀製的酒。但是自製柿子酒不是誰都會的，而且家庭自製柿子酒需要很多的材料，相信很多人也都沒有。那麼家庭如何自製柿子酒呢？柿子酒的度數是多少呢？

家釀柿子酒度數一般在12度到14度之間，度數不是太大。

自製柿子酒原料：

原料：柿子、白酒、冰糖（三種食材的比例按1：1：1即可）

柿子酒做法：

1、洗凈並剖開青柿子，瀝干水分

2、取一個乾淨風乾的泡酒罈

3、加入以上的原料，攪拌均勻之後封嚴蓋口就行！

接著耐心等待一個月左右，就可以品嘗到既美味又養生的柿子酒啦！|

家庭如何自製柿子酒？

先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。

進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。

可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。

拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

「自製柿子酒、家庭如何自製柿子酒」已經給大家詳細介紹清楚了，希望可以幫助大家更好地釀製柿子酒。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。