清香擋不住——杏鮑菇青醬面

來自專欄 傾心義大利面

對於義大利面，很多人都吃過各種各樣的番茄醬（紅醬）的義大利，彷彿番茄醬意麵就是義大利面的代名詞。但實際上青醬面也是義大利人非常鍾情的，青醬面的製作過程非常簡單，而口感清香自然，即使是不添加任何的肉類食材，也不會有清淡寡口的感覺，值得大家在意式餐廳或是家中嘗試青醬面。

製作青醬最主要的食材是羅勒葉，另外還有松子、蒜末和橄欖油等。製作好的青醬有著濃郁的羅勒芳香氣味，還有淡淡的松子香氣。如同是站在一個種滿羅勒的花院中，旁邊環繞著參天的松樹，大自然的感覺非常強烈。今天就來介紹一款全素的杏鮑菇青醬面的製作。

杏鮑菇青醬面的做法（約4人份）

食材準備&處理：

• 斜切筆管面600克（PENNE RIGATE 26）
• 一頭白洋蔥，剝去外皮洗凈並切成洋蔥丁；
• 3~4瓣大蒜，切成蒜末；
• 紅辣椒一個，切成片狀；
• 大杏鮑菇一朵；切成長條塊狀；
• 一小勺胡椒粉，一小勺鹽；
• 適量橄欖油。

製作過程：

1. 在煮鍋中注入2/3的涼水，大火把水燒開後撒入3~4勺鹽，然後把斜切筆管面放入鍋中，稍等一會後用漏勺把鍋底攪動一下，以防麵條粘鍋。然後把火力調成中火，用漏勺不時攪動下即可，煮到合適的軟硬度後撈出撒上橄欖油，拌勻待用；
2. 長柄深邊平底鍋撒上橄欖油，中火把橄欖油燒熱後放入蒜末、洋蔥丁；不斷翻炒至洋蔥丁變軟變透明；
3. 加入紅辣椒片、杏鮑菇塊，一小勺鹽，以中火爆香。
4. 在鍋中加入3~4大勺煮麵的湯水，再放入2大勺自製青醬，調整火力到小火；
5. 加入煮好的筆管面，撒上一小勺黑胡椒粉，把麵條與所有食材充分拌勻；
6. 待湯汁快乾時即成，愛吃乳酪的可撒上乳酪粉，味道更加香醇。

杏鮑菇青醬面製作過程圖示

先把斜切筆管面煮好，撒上橄欖油拌勻後待用

平底鍋倒入橄欖油，開中火把油燒熱後放入蒜末、洋蔥丁；翻炒至洋蔥丁變軟變透明

加入紅辣椒片、杏鮑菇塊，一小勺鹽，以中火爆香

在鍋中加入3~4大勺煮麵的湯水，再放入2大勺自製青醬

加入煮好的筆管面，撒上一小勺黑胡椒粉

把意麵與醬料充分混合，稍煮後即成

Tips1：因斜管面比較厚實，需要煮較長時間才能獲得較為合適的口感，煮的過程中要不時攪動下，否則粘鍋後會破壞麵條形狀。

Tips2：青醬面做好後，可在表面撒上乳酪粉或橄欖油，拌勻後食用味道更鮮香。

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