意麵的星辰與大海：關於義大利面的分類

來自專欄 傾心義大利面

當我們談論義大利面的時候，我們到底在談論什麼呢？可能各種奇奇怪怪的形狀是談論的一大話題。義大利面的形狀到底有多少種，可能連很多真正的義大利人都說不清楚，有的資料說是在350種以上，也有的人說是有500種之多。不管到底哪個數字更準確，義大利面的樣式之多，造型之豐富是顯而易見的。先來看下一張出自POP CHART LAB的義大利面造型圖，堪稱是義大利面形狀的星辰大海圖！

眾多意麵的排列（圖片來自POP CHART LAB）

這張義大利面的形狀組合圖按照製作工藝的不同（機器製作和手工製作）分成兩大類，每一大類又細分為十幾個小類，總計有250種左右不同造型的義大利面。形狀之豐富讓人咋舌。如果你感覺這樣的分類太過複雜，還有一些更加直觀的分類可供參考

• 按照義大利面形狀來劃分：獨特形狀的意麵（Unique Shapes）、管狀意麵（Tubular Pasta）、細意麵（Strand Pasta）、各式細意麵（Various Strand Pasta）、帶狀意麵（Ribbon Pasta）、迷你意麵（Micro Pasta）、填餡式意麵（Stuffed Pasta）。

• 根據義大利面長短來劃分：長義大利面（Long Pasta）、短義大利面（Short Pasta）、小義大利面（Little Pasta）、填餡式或分層式義大利面（Stuff and Layer）。

• 根據意麵的新鮮程度來劃分：又分為干義大利面和新鮮義大利面。

  

  新鮮義大利面義大利面（圖片來自網路）

  用戶甚至可以不按照義大利面的特性，而是根據它所配的醬料來劃分，可以分為：紅醬面（番茄醬）、青醬面（羅勒醬）、白醬面（奶油醬）和黑醬面（墨魚汁面）。

意麵的百科全書(圖片來自http://chasingdelicious.com)

不太同於中式麵條的劃分，中國的麵條一般是以地域或是麵條所用輔助食材來劃分，而義大利面的劃分則是偏向於以形狀來劃分，畢竟義大利面的形狀太多太多了，當然，搞懂它是個難題，也是一個趣題！

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