Sugar

來自專欄 蔣花花的健身小講壇

今天第一次嘗試半科普文，聊聊糖分。

先來一段嚴肅認真的科學闡述：

「糖分」並不是科學中使用的表述，科學表述是「碳水化合物」；

碳水化合物包括三大類：單糖、雙塘、多糖；

單糖主要包括：葡萄糖、果糖、半乳糖；

雙塘主要包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖；

多糖主要包括：澱粉、纖維素。

詳見下圖：

好的，下面開始說人話：

1. 我們買的食品，包裝上會有營養成分表，其中與糖分有關的是「碳水化合物」。食物中含有的無論是乳糖還是澱粉，都被統統歸入了這一項；

2. 單糖、雙塘、多糖是根據這種糖在消化吸收前需要分解的次數來決定的，單糖結構最為簡單，分解0次即可吸收；雙糖分解1次就變成了2個類似單糖的簡單結構，因此也比較容易吸收；多糖結構複雜，包括3個或以上的簡單結構，所以分解多次才可被吸收，因此並不容易吸收；

3. 這裡指的吸收容易與否，意思是含該種糖分的食物被吃進肚子到糖分被吸收釋放進入血液的速度，即升糖速度；

4. 並不是帶甜味的才是糖，典型的是多糖纖維素，通常蔬菜蘊含豐富的纖維素，但是一般蔬菜是不甜的，咋嚼都不甜......

5. 紅糖、冰糖、蜂蜜等很甜，而且其糖分和白砂糖是一個性質的，並不是所謂的健康的糖（非要說這些物質健康，應該是體現在其他方面而非糖分本身）；

6. 營養學推薦的關於糖分的攝入量，是以「碳水化合物」為對象闡述的，即每日推薦人體供能的xx%的來源是碳水化合物，具有普適性的比例大概是50%左右；

7. 日常的食物種類花樣繁多，一種食物包含的糖分可能不止一種，舉個簡單的栗子：紅糖饅頭，顯而易見就有兩種糖分，紅糖（單糖）+澱粉（多糖，分解為單糖後被吸收）。多說一句栗子也是碳水化合物極為豐富的一種食物，有興趣可以查查「薄荷」；

8. 人們平時吃飯的主食一般是碳水化合物比較豐富的，如北方的麵食、南方的米飯，加上節假日的粽子、月餅、湯圓、年糕、餃子，還有平時常見的各種粗糧雜豆。

9. 代糖比較複雜，即便是現代科學，對其也尚未形成統一意見；

10. 經非官方科學（眾多養姨媽仙女們的實踐經驗、人類反思歷史的結果）發現，碳水化合物非常有助於調養月經，比如我，當年一大飲食錯誤在於不吃碳水化合物（對，學了好多正兒八經的知識，卻沒有利用在正確的地方的反面教材），養姨媽的重要舉措之一就是每頓都吃碳水化合物，反觀歷史，在物質不豐富的年代裡，女性只吃一般的糧食依舊能夠順利生養，可見碳水化合物起到了關鍵作用。

今天是第一次嘗試半科普類文章，自知學識尚淺，因此不敢任意妄言。歡迎朋友們為我指正所言不甚完善的地方，大家共同進步。

話不多說，我要吃「糖分」去了。大家記得好好吃飯哦，人是鐵飯是鋼，姨媽不來就發慌啊。