牛排情懷2020：A02 三分鐘看懂一本菜單（III）
來自專欄 美食情懷
還是同樣的寫在最前：上周給自己拖更的原因是再弄公眾號（我的公眾號食物情懷已經上線啦！！），結果這周竟然突發奇想要由不穩定的雙周更變成周更，我覺得我可能需要靜一靜 。當然，說不定我下一周就更新了呢？
Part 1：
適當的做一些複習，在上一篇關於如何看懂一張全英文的菜單中，我給大家提供了三條共九個字的建議，分別是：看全局，找名字，看價格（如果不記得細節的話可以點牛排情懷2010：A02 假裝三分鐘內看懂一份單頁英文菜單~），那麼在這一篇文章中，我們可能要加深一點難度，我們要討論的是如何假裝看懂一本全英文菜單。
Part 2：
那麼對於整整一本菜單來說，到底是什麼因素阻止我們歡脫的讀下去呢？我給的答案會是「對於未知的恐懼 被假象嚇住了。」想像一下，你第一次來到一家餐廳，冷不丁的兩本厚厚的菜單「啪」的一下出現在你的面前，然後你告訴自己你要從這兩本完全不知道講什麼的東西中選出至少包括「頭盤，湯，主食，點心以及餐酒」這五樣這，是不是很絕望。好吃與否到是其次，你連他們在哪裡都不知道你要怎麼選啊！！！你就不怕自己點五份湯啊！！！但是，偉大的毛爺爺說了「一切資本主義的恐嚇都是紙老虎！」在兩本厚厚的菜單面前這句話也是成立的！！！下面我很分別給出這五樣在餐廳的解決技巧，讓你在下一次餐廳開荒中，不至於手足無措。
Part 3：
首先對於一整本菜單來說一個主要原則：先分類再點單。 （一面一道菜是會可能爆炸的）
對於一份正規菜單來說會有會分為這幾個部分
前菜：沙拉部分和小食部分
湯：每日特供（daily soup）和日常部分
主食：
紅肉：豬肉，牛肉，羊肉
白肉：雞肉，鴨肉，鵝肉，
海鮮：魚肉，螃蟹等
點心：甜的，不甜的。
餐酒：紅酒，白酒，起泡酒，雞尾酒等等
之所以不能一面一道菜是很有可能你會點出兩道前菜（恩，可能你今天很餓）+兩份湯（當然，很大情況下侍者是會提醒的，不過就很尷尬了。。。）+一份主食（主食部分我相信還是可以避免的。。。）+零份甜品（要啥點心，甜的不吃）+一杯不恰當的酒的組合（82年的雪碧？？？）這樣的組合。所以拿到菜單的第一件事就是搞明白那一部分是前菜部分，那一部分是主食部分。。。。然後一部分一部分的點單。
餐酒：如同我在前面說到的，餐廳會給你兩份菜單，「一大一小」。 對於萌新們來說你是可以直接忽略其中一份的（而且通常是大的那一份）！！！！！因為那是酒單。不僅僅是萌新們，90%的顧客都會將選取餐酒的工作交給餐廳的侍酒師來做（如平價餐廳則會由普通侍者來代替），你只需要說明你是希望就更干（第一聲），或是甜一些，當然要是想要更高大上一些可以說想要果味豐富一些Fruity，以後是需要一些礦石味 Minerality（一定要裝X適度，要不然很有可能收不回來）。當然更簡單的是告訴侍酒師你的主食讓他幫你選，這不是件丟人的事情，因為和侍酒師之間的交談，往往會有一些奇效，比如侍酒師小哥哥就默默地拿出一款他的小眾最愛，然後你就可以在下一次的點餐中直接說出名字，然後地看到另一位侍酒師對你默默點頭，是不是技能get？（當然不要問我是怎麼知道這個技能的）。 （任務完成20%）
頭盤：如果不介意吃沙拉，永不會出錯的的選擇就是沙拉之王「凱撒沙拉 Caesar」（我曾以以為這道菜與凱撒大帝有關。。結果只是他的創作者叫做凱撒。。。）99%的餐廳都會有這道沙拉，儘管各家味道都會有所不同，但不至於差別到哪裡去。但是個人對於沙拉部分並不是情有獨鍾，所以通常我在選擇沙拉的時候我會根據主食來定，如果主食是紅肉，則會點一份全素的沙拉，反之亦然，如果是白肉或者海鮮則會來一份牛肉沙拉。
如果不喜歡吃沙拉也沒有關係，頭盤中的小食部分有時也格外驚艷。洋蔥圈，薯條，或者如上一篇文章所說的帶有餐廳名字的小食菜品都是不錯的選擇。 （任務完成40%）
湯：如同沙拉部分，湯品部分也有永遠不會出錯的兩種類型「羅宋湯 Borsch」和「奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup」。但是往往我會選擇在不詢問侍者具體內容的情況下選擇每日特供daily soup 作為湯品，很像是和自己玩一個小遊戲，看看命運會給與自己什麼樣的推薦。當然嘗試一下有特殊標記的湯品，亦或是隨機選擇湯品都會是非常好玩的事情（任務完成60%）
主食：對於主食我只會問自己一個問題 「今天來這家餐廳有沒有特殊的主食需求？」 比如我是因為這家餐廳的牛排而來，那我會和自然的選擇牛排，(當然啦如果想看如何選擇一份牛排可以看「牛排情懷 1000: A01 簡單而速成的牛排分類」)，同樣要是為了鵝肝，則會完全不看其他，然後選擇鵝肝（是不是瞬間解決了選擇困難症！！）但是，如果我只是因為聽說這家餐廳很好吃，但不知道到到底那一道菜好吃，那麼我會選擇跳過大部分的主食部分去看「主廚推薦chef』s choose」，簡直是個福音不是嗎！！！你可以完全跳過三四面的主食菜單，準確的明白這家餐廳到底有什麼特色。Ps：chef』s choose 往往是在菜單中單獨的一面，當然也會存在在菜名前夾住標記的存在。所以要記得分清。但是，要是沒有神隊友chef』s choose怎麼辦？同樣也有一個技巧看每一欄的第一個：及看紅肉部分的第一道菜是什麼菜，白肉部分第一道菜是什麼菜，以此類推。這個原理也很簡單，就如同觀看時裝秀一樣，「開秀服」往往就可以代表一場秀的最高水平。同樣，如果加深一下對於這個技巧的運用就是看第一道菜是是什麼類型的菜？是豬肉還是牛肉，是魚肉還是螃蟹，往往第一道菜的類型都是這家餐廳的拿手菜：比如紅肉的第一部分是煎豬排，那麼可以推測，這家餐廳的主廚更擅長用「煎」的方式做菜，同時豬肉菜品的優秀率會高於其他。（任務完成80%）
點心：首先，點心並不全是甜的！！！所以不要說因為沒有錢不吃甜就不吃點心，好吃的甜品往往會讓人獲得一天的愉悅。如果想要快速結束點餐任務，男女皆適宜的香草冰淇淋會是個不錯的選擇。當然，對於很多不愛吃甜食的男同胞們來說，則可以用餐後酒來代替點心。同樣餐後酒就交給我們的侍酒師小哥哥啦！
果然冰淇淋還是我的最愛。。。Part 4：
永遠不要被一本菜單所嚇住，一家優秀的餐廳會通過餐廳來簡化點餐的難度，就像我上一次所說，如果你覺得點單很麻煩，很大程度上不是你的問題，而是這家餐廳沒有做到他們應該盡到的義務。ps：如果喜歡的話也可以關注一下我的公眾號啊~Part 4：
永遠不要被一本菜單所嚇住，一家優秀的餐廳會通過餐廳來簡化點餐的難度，就像我上一次所說，如果你覺得點單很麻煩，很大程度上不是你的問題，而是這家餐廳沒有做到他們應該盡到的義務。ps：如果喜歡的話也可以關注一下我的公眾號啊~
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