來自專欄 Tasty

記憶中第一次吃漢堡，是在5,6歲的時候，媽媽帶著去麥當勞，買了一份兒童套餐，只要有玩具就是歡天喜地，同時也嘗了人生第一口，印象中漢堡的味道，從褪色的照片里看到自己吃得滿臉醬汁的貓臉，從小就覺得，只要有漢堡吃，還管什麼優不優雅，吃就對了。

美式漢堡與法式漢堡的主要區別在於，法式重質，美式重量。吃過MASH的漢堡，總算是對這句話有了感受。雖是一家小店卻在吃貨圈潛移默化成為了城中上等漢堡的美譽，真的是這樣嗎？吃過才有資格說話。下午五點才開店的MASH在居民樓底下，看著不起眼，不認真看都會略過的那種自帶慵懶氣質的店面。被店長招待坐下，知道是第一次到店，就問有沒有什麼不吃，然後就說，「行，交給我來決定。」「對了我們這隻有4成熟的肉餅，不能吃就沒辦法了。」就喜歡這樣有自信的餐廳。10分鐘坐等漢堡。對了，老闆Denis是個英俊的法國帥哥，來吃漢堡的時候可以順便吃吃眼睛冰淇淋。

The Farm boy ￥85

「這是Farm boy double cheese，第一次來我們這，一定要好好吃吃我們的肉餅。」我便以帶著放大鏡的姿勢好好端詳起了這肉餅，中層的肉餅厚度約有3cm，看起來油滋滋。

（為了更好地展現，我用刀切開了漢堡，各位觀眾請

不要學習，刀切漢堡會使一定的肉汁流失。）

麵包的表皮比較酥脆，而裡面的洞洞會帶來鬆軟口感。蛋黃醬並不多，肉餅中間帶著有點曖昧的粉紅色，肉末的顆粒大小可以明顯看出。店長遞過來了漢堡袋，可以把漢堡放進袋子中拿在手上吃，咬下的第一口，麵包有一定的韌性，明顯的肉香在齒間蔓延開來，並且伴有焦甜焦甜的味道，即使double cheese也沒覺得膩，底層的麵包吸收了流出的肉汁，濕潤且香氣十足，沒有過多醬料香料的味道。店長經過不忘說一句，肉餅是由澳洲黑安格斯牛的5個不同部位混合而成。肉慾被滿足得沒空回應他。

MASH

深圳皇崗公園街2-5號皇崗公園六街與七街交匯處

麵包比肉餅搶風頭

不少朋友都推薦了位於cocopark酒吧街的Baia，在某點評網上也是評分甚高的店。漢堡的種類蠻多，周末休閑的坐在室外，用餐的外國人還不少。點了比較經典芝士漢堡，等了約20分鐘。漢堡上桌，外貌還是讓人能賞心悅目的，欲滴還拒的芝士和醬汁，焦油多汁的肉餅，還有光澤感的麵包。

來之前就聽說，牛肉用的是M5級的新鮮和牛，並有180g的足夠分量，看著厚度也能讓人滿意得。

麵包/芥末蛋黃醬/車達芝士/炒洋蔥/牛肉餅

切開看後，麵包外皮是酥脆的，裡面是比較紮實的洞洞，滿滿的炒洋蔥底下粉嫩的夾心肉餅，切開後有部分肉餅碎去，因為有一定的高度，女生很難一口咬下全部，會有點狼狽。咬下第一口感覺後，醬汁順口，洋蔥香味重，肉餅有顆粒感，但肉汁不夠飽滿，印象深刻的反而是麵包，邊邊香脆，也不會過干，向服務員了解後得知麵包是主理人的父親製作的，是個義大利人。但是肉餅碎掉的情況比較嚴重，最後我也明白為什麼旁桌的人用刀叉在吃漢堡了。

BaiaBurger Concept

深圳星河COCOPARK一樓LIC-077,078a

酒味唱主角？

私房歐廚在購物公園新開一家分店，開業時的自助派對也是在圈子裡贏得了好評。看到這家有迷你漢堡，迷你漢堡的好處就是適合胃口小又想多嘗試幾種的人。SIZE不錯，適合女生。

問了服務員，推薦了這款比較多人點的，第一次嘗試鵝肝和牛肉搭配的漢堡。

切開後可以看到，麵包更加紮實，幾乎沒有大的洞洞，擔心會有點硬，但是其實吃下後麵包還是很不錯的。切開之後鵝肝基本不成塊，不知是肉汁還是醬汁，流的太多出來，底層的麵包過於濕潤失去了口感，第一口吃到的是濃濃的酒味，掩蓋住了鵝肝和牛肉的味道，有種淡淡的醉鵝味道，詢問之後知道，鵝肝在烹調時放了白蘭地，但不知道是放的過多了還是汁沒有收好，總之整個漢堡過於濕潤，有點小失望。

私房歐廚

深圳購物公園北園地下負一層B01，幸福西餅對面

在大吃一頓漢堡飽腹的同時，

貌似隨性不管優雅成了最終目的。

畢竟，放縱總是讓人舒服。

還是低頭看看自己的游泳圈吧。

好 吃 的 冷 知 識

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「回家的誘惑」之漢堡與三明治的關係

有人舉手提問，漢堡屬於三明治嗎？看起來很像啊！

回答：是的，漢堡屬於三明治。

三明治可以說是歷史悠久的食物，具體到還有各種調研數據圖表能分析這種食物，實在是太奧妙了，三言兩語是說不完了。根據日本作家永田唯的《三明治研究室》一書里的知識點總結出：

內里夾的是絞肉餅的三明治，才能被稱作 Burger；

內里夾的是絞牛肉餅的三明治，才能被稱作 Hamburger。

不過，不管叫什麼，它們都屬於三明治。

很複雜，就像「回家的誘惑」劇情一樣複雜。

但我們，吃就對了。

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Tasty