說好的卷煎

來自專欄 遠在遠方的味蕾

消失兩天，我帶著新鮮出爐的卷尖回來啦。在進入主題之前，先允許我說點廢話，直接上菜有點生硬。畢竟我是一個感性的胖子。

首先，感謝公眾號「開業」當天，兄弟姊妹們的支持，朋友圈那個轉發呀，感動的我一把鼻涕一把尿。不對，是一把淚。我覺得我身上的擔子重了，我要認真嚴謹的對待這件事，可能不久的將來，我身上的肉也會重，畢竟做出來要嘗嘗嘛。大恩不言謝，他日必迴響。

其次，感謝楠姐，本期照片全由楠姐提供。事情是這樣的，本來是我做、我拍，因為我想保持自己的獨立性，我可是要成為閃電球的胖子。但是！我在廚房光著膀子冒著大汗把食材準備好，咔咔一頓拍之後拿給楠姐炫耀，只見楠姐一邊翻看一邊眉頭皺了起來。過了一小會，這娘們可能是忍不了了，直接讓我滾。我無語凝噎。過會只見這娘們風風火火跑去廚房，給我扔下一句話：「看著閨女，我去拍，愁死。」 剩我和閨女倆人在卧室懵逼。所以這一次就先不顧及獨立性了，誰讓人家拍的好呢。

下面進入正題。

卷尖「不是維基百科和百度百科上介紹的那種」，是我的家鄉過年期間家家戶戶都會擺上桌的一道佳肴。大人們滋溜一口酒下肚，夾上一片放入嘴中。孩子們則搶著吃，一下子搶好幾片逮到嘴裡面，還沒等大人們敲頭，就已經跑出去玩了。一屋子人好不熱鬧。

卷尖工序並不複雜，而且擺盤後特別上檔次，絕對是宴請賓朋、犒勞家人的必備佳肴。更令人驚喜的是，原價998的卷尖，現在竟然只需18，對，你沒有看錯，不要998，更不要98，只需要18，每天五毛錢，強壯每個中國人。咦，畫風不對。不好意思，剛才信號串了，現在回到正題。

食材：

雞蛋「看幾人份，基本一平盤需要2-3個」

澱粉 「4-8匙」

肉餡 「5塊錢左右即可」

蔥白、姜 「切末」

生抽、味極鮮 「三勺、一勺」

鹽 「少許」

花椒 「8-10粒」

澱粉水「少許澱粉少許水攪拌勻」

步驟：

* 花椒加入半碗左右純凈水，入鍋煮沸2分鐘，撇去花椒，放置待用。

* 雞蛋破殼入碗，加入兩到三匙澱粉，攪勻，放置一個小時 「澱粉需要時間徹底融入」。

* 肉餡加入蔥白末、薑末、鹽和剩下的澱粉，倒入生抽、味極鮮和煮好的花椒水，順時針方向攪拌，攪拌至粘稠細化，放置一個小時。

白駒過隙，一個小時之後

* 平底鍋倒入少許花生油，切記不要倒入太多，最優為鍋面沾油，鍋里沒有積油即可。

* 打小火，油溫剛熱即倒入蛋液的大概三分之一或四分之一，接著把鍋端起，均勻的轉動，將蛋液平鋪於鍋中，形成薄薄的一層雞蛋餅即可。

* 待雞蛋餅的邊緣起底，即可用手接起，放置平底盤中待用。

以上步驟重複，直至蛋液全部用完。

* 雞蛋餅取出一張，鋪於面板上，用勺子舀出肉餡，平鋪於雞蛋餅上。「一定是均勻平鋪，只留雞蛋餅的邊緣部門不鋪」。

* 將雞蛋餅從一邊捲起，盡量結實，捲成圓柱狀，用準備好的澱粉水抹在兩頭和中間的邊緣處，封口。

* 蒸鍋放入玉米葉或蒸饅頭用的絨布，將卷好的卷尖放上，蓋鍋起火蒸水沸後五分鐘即可關火。

* 取出放涼，然後用刀切斜面成片，擺盤，即可食用。

怎麼樣，我就問你6不6。騷年，別看做法很平常，我告訴你，擺盤後絕對高大上，真的是一層一層，像是剝開了你的心。

肉餡與花椒水摻拌被蒸汽使兩者再一次融合，產生的鮮香被外層綿軟醇香的雞蛋餅包裹住，在其中不斷的碰撞，融合，碰撞，融合。當你斜面切片的時候，香氣重新獲得了自由，瀰漫到空氣中，久久不能消散。

好了，上面是扯淡，但是這道菜做出來之後確實逼格滿滿，當你把這盤卷尖往桌上一擺的時候，你的老公立馬回憶起了你們戀愛時漫步在雨中你那微醺的臉龐，亦或是你的老婆宛如一隻受寵的小鳥一般，歡欣雀躍。

說了半天，怎麼還是扯淡。好，收！說正經的，這道菜，好吃。

好，今天就說到這，我得趕緊走了。楠姐吃了這菜之後，不知道為啥，老叫我去卧室，還很著急的樣子。奇怪。我去一探究竟。

你們先忙，咱們回見。

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