還記得兒時的零食，綿軟清香，比肉都好吃的豌豆餅嗎？

來自專欄 低調的美食家

餅是什麼？天下無人不知，神州東西南北，世界各區各地，以餅為充饑食品的不在少數。有餡與無餡的，大得如一間屋子的，小的像指甲蓋的，天下多餅，千奇百怪，都與各地的風俗習慣有關。那種扁圓形的面制食品到處都有，是由多種面製成的。也有隻需少量的麵粉，而以其他食材為主的餅，在街頭小吃中誘人饕餮，比如長江下游有蘿蔔餅，長江上游有豌豆餅。

如果說蘿蔔餅是充饑的，豌豆餅則是吃香的，與兩地人文也相似：江南人柔情似水，溫文爾雅，四川人豪放開朗、倔強剛毅。難怪江南人喜歡吃蘿蔔餅，軟軟的，綿綿的；四川人歡吃豌豆餅，硬硬的、脆脆的。

豌豆哪裡都有，嫩豌豆清鮮、清淡、清香、清新，有鮮美的滋味，各地做菜的不少。豌豆老了，如女子人老珠黃，除了北京的豌豆黃是著名糕點外，還是四川不嫌棄，最拿豌豆當回事，很多食品都是以豌豆為主材或配料的：如豌豆涼粉、豌豆蒸飯，還有豌豆製成的零食類點心。比如說，創始很早的豌豆餅，已經無法追根溯源，從廟會、燈會、集市上走向大街小巷，現做現賣，歷久彌香。

童年的時候，是沒有零花錢的，知識分子的父母也不給孩子吃零食，只有過生日給兩毛錢，就是一年的個人收入了。我的生日在暑假，有時間上街。兩毛錢在汗流浹背的衣服里捂得潮乎乎的，我卻像萬元戶一樣趾高氣揚。早心儀一本連環畫，一毛五買了，還剩五分錢，本想留著以後花，一股香氣隱隱傳來，情不自禁地被吸引去。

幾個孩子圍繞著一個爐子和一口小鍋，旁邊是一個盆，盆子里有麵糊，裡面有泡的圓鼓鼓的豌豆。老太太把麵糊和豌豆舀進一個巴掌大的漏勺里，連勺子一起放進鍋里油炸。就聽見滋啦啦的響聲，熱油從漏勺里浸透，麵糊鑽到上面來，上面帶豌豆粒的麵糊漸漸黃了，豌豆餅就基本成形，從漏勺里脫落出來，在滾油里上下沉浮，濃郁的香味散發出來了，香噴噴的味道使我也咽口水了。

一個先到的男孩子遞過去五分錢，老太太撈起油鍋里的豌豆餅，撕下一塊干荷葉遞給他。好漂亮的豌豆餅啊：不像餅子，而像一個圓圓的金色盤子，有些地方是鏤空的，有的地方凸起一粒粒金豆豆，男孩子交替兩手拿著餅子，還不停地吹氣，得意揚揚地走了。我的喉嚨里已經伸出爪子來，趕緊掏出最後的五分錢：我要豌豆餅！

等候豌豆餅到我的手上，似乎等了一年，終於拿到了，隔著荷葉還是燙手，但我還是迫不及待地往嘴裡送。太燙，吹了幾口氣，先咬下一顆豌豆，在嘴裡打了幾個滾就涼下來，牙齒間磨合一下，舌頭有了感覺：軟軟的、爛爛的、面面的，綿軟清香，比肉都好吃。往回家的路上走去，幾步就報銷了一顆豌豆。忍不住又咬下一顆，覺得硬一點了，但沒有連接豌豆麵皮脆，和在一起吃，更覺得香甜。

不知不覺，豌豆餅被我吃了一半，這才想起不能再吃了，因為按規矩，哪個人的生日零花錢，買的食品都要帶回去一半與弟妹分享。但是，越吃越香，冷了的豌豆餅豆子已經不軟了，咬起來脆生生的，更香甜，更誘人，一直吃完最後一點邊角，還舔舔手指頭。回家，弟弟妹妹都等著我帶吃的給他們，見我空著兩手都哭了。父母問起來，我說買書了，他們接過書一看，只有一毛五分，還有五分呢？我吞吞吐生說：「買豌豆餅了，那個東西太好吃了……」

就為這擋不住的誘惑，沒挨打也挨了一頓罵，我從好孩子下子變成壞孩子，弟弟妹妹也好長時間沒理我，以後再也不敢吃獨食，當然也不敢買那麼貴的奢侈食品了。出川以後再也沒有見過油炸豌豆餅，江南人更沒聽說過，只有蘿蔔絲腰子餅補缺憾，始終心懷遺憾。經濟獨立了，也曾想自己做，但是沒工具。

問起四川人，才知道豌豆用白礬水漲發後，需要用清水反覆沖漂去礬味，再加入米漿中下食鹽與適量的小蘇打，舀進特製的圓扁形鐵模中，然後下菜油鍋用中火炸熟方成。這麼費事，不做也罷，但思念那嘎嘣酥脆的豌豆餅，回鄉也找過，最近才在錦里仿古街品嘗到這民間特色零食。

小屋子裡，當街的玻璃大柜子有高高的櫃檯，白色的大磁碟上，層層疊疊的堆滿了豌豆餅。不管三七二十一，買了一個，也忘記是幾塊錢了，但見還是兒時的模樣，黃亮亮的如一隻碗口大的碟子，卻只有豌豆厚薄，微微的凹凸，咬一口，還是那麼香，還是那麼脆，只是，吃豌豆餅的人，再也沒有當年的好牙口了。。。。。。

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