辣燜明太魚

來自專欄 低調的美食家

以前大學旁邊有個小市場，小市場裡面有一家味道不錯的朝鮮族館子，經常會跟要好的同學去吃。為了省錢，有時候四五個同學酒店一兩道菜，其中必點的就是「辣燜明太魚」。米飯按人頭算自助，無限量。所以，這道菜足可以讓我們接連幹掉三大碗米飯，最後能連湯都拌了米飯把盤子給舔乾淨。畢業後同學們都各奔東西，我去了南方。

南方是沒有鮮鮮的明太魚可買的，大概是運輸成本比魚本身的價格還要高得多。所以，有時候饞了，想吃到這口很難。轉眼七八年，許多要好的同學畢業後也未再能相聚。朋友，同學都有了各自的生活，可能也早就忘了我們在一起分吃一兩道菜的情景了，但他們的生活中還是離不開家鄉的味道。有時候網上與他們聊天，問晚上做點啥好吃的，他們說豬肉燉粉條啊，韭菜餡兒大餃子啊，明太魚燉豆腐啊，讓我那叫一個羨慕。後來無意中在宜家東北菜館看到了辣燜明太魚，如挖到了寶藏一樣，興奮得我趕緊點來一份。其實味道也沒有多好吃，但是那一餐確實是我少有的吃的很香的一頓。有時候與其說是想念和留戀家鄉的味道，不如說是想念家鄉的生活和那是陪伴在身邊的人。

原料：新鮮明太魚2條，干紅辣椒絲適量，朝鮮族辣椒醬1勺，鹽少許，糖半勺，醋1勺，生抽1勺，料酒2勺，姜蔥蒜適量。

製作步驟：

1.明太魚洗凈切段，過油，炸定型後撈出瀝油。

2.鍋中留少許油，下薑片，蔥段，蒜瓣炒香。

3.把炸好的明太魚下入鍋內，加少許清水，放入辣椒醬，生抽，料酒，鹽，糖，醋，辣椒絲，小火慢燉。

4.湯汁濃稠時出鍋。

小貼士：明太魚過油時一定要擦乾魚身上的水分，或者稍微裹一層干澱粉再炸，這樣會更容易定型。如果買不到明太魚怎麼辦呢？那就不要吃啊！

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