葡萄品種每日一薦——窈窕淑女「長相思」

長相思（Sauvignon Blanc）既不是「Sauvignon Blanc」的音譯，也不是意譯，有人說是來自詩譯，「若問相思甚了期，除非相見時」大概是當年第一個把它譯成「長相思」的人對這個極具中國韻味名字甚是喜歡，才賦予了它；也有人說是形譯，形如其名，長長的葡萄串兒，長長的思念；而我更相信「長相思」這個名字是為紐西蘭準備的，雖然長相思的原產地是法國波爾多，但是與紐西蘭貌合神離的相似，狹長的地帶寒冷的氣候孕育了讓全球聞名的白葡萄品種——長相思。

（紐西蘭狹長地帶）

清新活潑 單純美好

長相思有著葡萄界「小清新」的美譽，沒有心機，單純美好，極易揣摩其心思，像一位清新活潑的窈窕淑女，俘虜了萬千人的心。最能體現長相思清新特點的就是它釀成的葡萄酒【酸度高】，清爽宜人的口感輕盈、乾淨的酒體沒有一絲拖泥帶水。長在法國羅納河谷（Rhone Valley）的長相思釀成的葡萄酒由於當地氣候涼，酸度結實有力，並且酸度高的讓舌頭打卷，這往往讓很多初嘗者心生退縮；紐西蘭馬爾堡（Marlborough）產區的長相思品質最為突出，甘冽純凈；紐西蘭北島的霍克斯灣（Hawke』s Bay）又迥然不同，以100%長相思孕育出的酒，沒有那麼尖刻，口感更加柔和。

（長相思）

這樣明亮鋒利的性格，清新活躍的口感，讓長相思成為相當不俗的配餐選擇。肉類方面，長相思與白肉更為相配，比如：雞肉和海鮮；還有另外一個特別的搭配——山羊乳酪，長相思的清新明快很好地中和了乳酪甘美滑膩的口感，當地人這樣說：「一口長相思，一口山羊乳酪，完美！」。

（山羊乳酪）

長相思擁有很高的酸度，酒體輕盈，最適合在炎炎夏日冰鎮享用。淺酌一杯長相思，在夏日陽光的照耀下，淺檸檬黃的酒液在杯中搖曳，中等舒適的果酸，一整個盛夏的風味都一飲而盡，舌齒生津，說不出的歡喜。淺情人不知長相思，令人著迷無法忘懷。

（長相思檸檬黃的酒液）

芳香馥郁 果香四溢

長相思作為全世界白葡萄酒界的寵兒，它表皮呈綠色，成熟時果實為圓形，顆粒較小，果串緊湊。該品種發芽慢，早熟，生命力非常旺盛。它鍾情於溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上，盧瓦爾河谷（Loire Valley）中部的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法國著名的長相思葡萄產區，寒冷的氣候讓這裡的干白長相思葡萄酒帶有適中的植物味和花果香。酒未到，「清爽的植物香氣」、「純粹濃郁的花果香」已撲鼻，「青草、草本、青檸、青椒、醋栗、柑橘、百果香......熱帶水果香」接踵而來，陳年兩到三年還有蘆筍的味道，百轉千回惹人愛，親芳澤品美酒，彷彿置身於大自然，在一片充滿春天氣息的綠草地上大口呼吸一般，又好像滿滿吃了一口番石榴，整體非常平衡的口感，以及咽下後那悠長的餘味，鼻腔里和嘴裡蕩漾著的，都是豐富的果味。

（百香果、番石榴熱帶水果）

盛產這種「國際范」長相思產區非紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）莫屬，兼有涼爽海風、超長的日照、土壤排水性良好，肥力較低，有利於葡萄生長其味物質的積累，馬爾堡是長相思的天堂，釀造的葡萄酒品質極高，辨識度很強，香氣馥郁，強勁有力，具有雨後青草、醋栗芽孢、檸檬草和番茄葉風味，獨一無二，其中的佼佼有CloudyBay，Fairbourge，VillaMaria，Greywacke，Saint Clair等等；紐西蘭北島的霍克斯灣（Hawke』s Bay）又有油桃或者白桃的香氣；法國羅納河谷（Rhone Valley）年輕的長相思葡萄酒又會有柚子皮、礦石等氣味，酒標上標有「Pouilly-Fume」的干白還帶有煙霧的感覺。長相思擁有一種你喝過就不會忘記的風味，芳香的天性是與生俱來的，令人深刻，無比愜意，思戀已久。

「貓尿味」是什麼在作祟

著名酒評家傑西斯.羅賓遜（Jancis Robinson）評價說，長相思的味道就像「貓尿灑在了鵝莓上。」（Cats pee on gooseberry bush），這是因為長相思常常帶有鵝莓、西番蓮、葡萄柚等熱帶水果的氣息，這種獨一無二的風味來自於葡萄中的2-甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）。加上釀酒師不會刻意的將這一點掩蓋，不會使用太繁複的釀造工藝，所以就赤裸裸的將氣味暴露在外了，另外，長相思也會有黑醋栗芽孢的香氣，這種辛辣濃郁的植物香氣也常常被品酒師形容成貓屎味，而這種氣味也是長相思典型的特徵之一，有經驗的品酒師往往可以藉助這種味道猜中這瓶酒就是長相思釀造的。有人喜歡這種味道也有人不喜歡，褒貶不一，就像人們對臭豆腐和榴槤的態度，喜歡的人，愛它們愛到無法自拔，而嗤之以鼻的人，總將它們拒之門外。

（長相思香味）

白芙美「Fume Blanc」

長相思是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的親本，赤霞珠是在17世紀由法國西部的長相思和品麗珠（Cabernet Franc）自然雜交而成的品種。在紐西蘭大多數長相思都在不鏽鋼罐內發酵（少數使用橡木桶增進圓潤口感），由此便可以保存其新鮮的果味，適合年輕時飲用。葡萄酒的靈魂人物羅伯特-蒙大維（Robert Mondavi）1968年在美國納帕谷（Napa Valley）種下了第一顆長相思藤，並使用橡木桶，美國的長相思通常會標識為白芙美（Fume Blanc），也是為了和法國原產地的長相思有所區別，它有明顯的煙熏與木桶味，奶油味，大多需要趁年輕的時候喝，只有好的酒成年後才會更出色。

長相思是一個簡單的葡萄品種，單純而美好，不要對它有霞多麗般多變的期待，它只負責美，它是波爾多白葡萄酒皇冠上的明珠，它在紐西蘭大放異彩，並受英國各界歡迎。長相思清新口感中帶有一絲酸度，含蓄爛漫中還有一份清新淡雅，宛如知情知趣才情綽約的女詩人，而冰鎮後的清爽，是否也讓你有種「恨到歸時方始休，月明人倚樓」的小感懷呢？

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