一餅光緒年間的熟普，你想喝嗎？

來自專欄 懂茶帝

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前幾天茶友「苗苗」（化名）給小懂發來了一組據說是「光緒年間」的熟普照片：

茶的包裝確實很有那時的style，很唬人啊~

小懂發在網上後，也引起了眾多茶友的熱議，而且也有茶友遇到這種情況。

看來普洱的歷史確實值得好好研究下，今天小懂就和大家一起聊聊：熟普究竟是什麼時候才有的~

商 周 時 期

關於雲南茶葉最早的記載，是在《華陽國志·巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師」。巴蜀之師於戰後作為子民向朝廷納貢，「丹、漆、茶、蜜……皆納貢之。」

可見，商周時期的茶葉是從邊陲之地運輸到朝廷，並且為了保持鮮葉不腐爛，採取的是晒乾措施，這可以說是制茶技術的開始。

既然採用的是鮮葉直接晒乾的製法，按現在「六大茶類」的劃分，當時的雲南茶既不是黑茶，也不是綠茶，反而更接近於白茶。

三 國 時 期

至於兩漢時期，三國魏吳普在《本草菜部》中記載：「苦菜一名荼，一名選，一名游冬，生益州川穀山陵道旁……」

古字「荼」即是茶的意思，「益州」也就是如今的晉寧一帶，從「菜部」二字可知，當時雲南的茶葉是作為菜來食用滴~

直到現在，雲南少數民族依舊保留用茶做菜的傳統。

唐 宋 時 期

在唐宋時期，雲南茶葉的變化並不大，依然是以「羹飲」為主，但據《續博物志》所記載的文字：「茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。」說明當時的雲南茶葉沒有採制方法，飲用時都是加上香辣配料煮飲。

唐代發明蒸青制團茶、宋代創製龍鳳團茶，這兩種工藝都是蒸青製法，主要為了去除茶的苦澀，鮮葉加入洗茶、蒸後壓榨的工藝。龍鳳團茶就是在此基礎上，用龍鳳花紋裝飾茶麵。

蒸青制團茶就是雲南團茶、緊茶、餅茶的始源，但是製法、飲法與現在的普洱團餅茶依舊不同。

宋末元初，有蒸青散茶的出現，葉茶概念開始，沖泡方式也由碾末改為全葉沖泡。可惜的是，元代沒有雲南茶葉的相關記錄。

明 清 時 期

依舊是在宋末元初，揉捻技術首度亮相，到了明初，散茶的興盛，鍋炒技術成熟，隨之傳入雲南。

明萬曆年間《滇路》記載：「士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。」這說明普茶當時已經是暢銷品，被社會各階層接納。

蒸而團之，說明雲南茶葉已經掌握了揉捻技術，不再像之前沒有任何技術。

簡單來說：明代以前，雲南茶葉為散收，沒有任何采造法，到了明年萬曆年後，雲南茶葉有了加工技術。

並且也出現了我們現在所說的「黃片」，當時叫做「金玉天」；還有在揉捻中，因為果膠作用使茶葉凝結成塊的「疙瘩茶」。

但「金玉天」和「疙瘩茶」在當時是被挑揀出來的，對於是否單獨成茶供人們飲用，目前還沒有記載。

最讓小懂驚訝的是，這個時期出現了「外細內粗」的「改造茶」，也就是說拼配茶的概念出現了~用嫩芽蓋面，以粗茶包心，這種製作工藝也流傳至今。

截止到現在，歷史上的普洱茶，泛指雲南大葉種茶樹的鮮葉，經加工處理而製成的曬青茶系列。

民 國 時 期

進入民國時期，普洱茶的加工方法已經發生巨大的改變。當時勐海的人民，將茶葉採下後，放入鍋中炒至凋萎，取出後反覆搓揉成茶，晒乾或晾乾即成茶，稱為初制茶。

並然後按照當時綠茶方法製造普洱茶葉，其結果變為不規則發酵之暗褐色紅茶，這時稱為「散茶」，品質與曬青茶截然不同，算是普洱茶「發酵」製法的雛形。

並且有人意識到，普洱茶制好後，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上，對於這種口味的茶海外需求很高，那時出口行銷的大多是這種陳茶。

由此而知，在民國時期普洱茶的轉化已經劃分為存放轉化和潮水轉化。

新 中 國 成 立 初 期

1951年《中國茶訊》中介紹了當時普洱茶的製法，分為初制和複製兩部分。

初製成茶即是現在的雲南曬青茶，簡稱「滇青」；複製包括毛茶精製和蒸揉兩部分。

所以這種製法又完全恢復了明代時期至清代中期的普洱茶製法，而潮水和存放改變茶性的方法卻在大陸歷史資料里沒了痕迹。

1973年

1973年中國茶葉總公司雲南茶葉分公司根據市場發展和消費者需求，在昆明茶廠試製，最後成功研究出加溫渥堆技術，加速茶葉陳化，大大縮短髮醇時間，真正意義上的普洱熟茶誕生了~

所以，直到1973年才有熟普的概念，以後再聽到別人吹噓熟普的年份，告訴ta可不要再拉上光緒了，他自己都沒喝到……

參考資料：

《珍藏版普洱茶營銷》，吳疆 著，雲南美術出版社2016年11月。

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