羅馬的上流社會是如何偷偷摸摸吃蒜的？

來自專欄 地球研習社

義大利菜被譽為「西餐之母」，凡是吃慣了它的人，沒有一頓飯能真的離得開大蒜，但大蒜卻曾經為這個國家的上流社會帶來了難以啟齒的美食困境。

▲「La bella figura（穿著體面）」是義大利人最基本的生活理念。對衣食住行各種花樣講究，這是一群極度愛「面子」的人。

在文藝復興時期，晚宴是義大利貴族炫耀財富和威望的方式，就連醬汁他們都不惜進口世界上最昂貴的東方香料藏紅花來調製——每個人吃的東西都跟他的社會地位密切相關，比起「吃洋蔥的」和「吃蠶豆的」，「吃大蒜的」被認為是最低賤的。

很不幸，大蒜偏偏是烹飪各種肉類的「點睛之筆」。而當年的義大利貴族每天都消耗著大量的肉食，甚至大大超出了現在美國人的食肉量。

▲經典菜式：把一隻雞塞進一隻鴨子，然後把鴨子塞進一隻鵝，然後是一隻豬，一頭牛，最後把整個「東西」一起煮熟。

不僅如此，他們還常常沉迷於各種珍禽異獸，比如作為開胃菜的水母煎蛋卷，浸在蜂蜜里的睡鼠，火烈鳥舌頭被稱為是世界上「最精緻的味道」。

還好歐洲最熟練，最知名和最有創意的廚師就駐紮在義大利，他們通常會把磨成粉的調料加入到醬汁中，經過濾再重新澆在菜肴上。同理，他們也不著痕迹地將大蒜與「高貴」的食物「磨合」在一起，比如昂貴的香料和陳年乳酪。

▲義大利最貴的乳酪 Extra old bitto，至少存放十年才會出售。

從此，斜躺在床上的羅馬貴族一邊翹著蘭花指（為了避免弄髒無名指和小指）用冷麵包蘸醬汁，一邊跟請來的藝術家高談闊論，隔空傳遞的嘴裡的淡淡「狐臭」，沒有人會承認自己吃了蒜。

▲真正懂得吃義大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光。

▲無論是達芬奇、拉斐爾、還是米開朗基羅，不管你名望多高，都得按照王公貴族的要求來創作肖像，以便他們「永垂不朽」。但不會有人知道蒙娜麗莎一張嘴到底是什麼味兒。

現如今，即便你能在每一個義大利廚房找到大蒜，食譜里卻依然很少能見到它。

▲相對發達的義大利北方比南方更少吃蒜，食物階級依舊存在。

但對於外國食客來說，沒有哪種配料比大蒜更具有典型的義大利特色。似乎如果不是維蘇威火山（被譽為「歐洲最危險的火山」）般的大膽味道，義大利菜似乎就失去了價值。

▲在舊金山的小義大利甚至有一家餐廳叫做 The Stinking Rose（臭烘烘的玫瑰），就是一家大蒜餐廳。

▲招牌菜：燉煮大蒜。

事實卻是，正宗的義大利菜很少有明顯的蒜味。

▲義大利當地也並沒有蒜香麵包，蒜腸這種食物。

即便義大利面醬，凱撒沙拉通常都是以大蒜和橄欖油為基礎，但差不多入味的時候大蒜就會被拿掉，這樣味道就不會太沖。同樣，即便大蒜在烹制烤土豆，羊肉，烤豬肉和麵包時都被認為是重要的成分，但它依然不會主宰整道菜。

▲意麵的傳統配料。

無論是西紅柿，土豆，義大利面，燴飯或是玉米，今天很多的羅馬美食都來自於貧窮的傳統。人們吃他們可以輕易得到的東西，而那些富人用來撐場面的玩意兒大都被扔掉了。