15分鐘意麵②--主廚傳授超簡單Carbonara！

來自專欄 西餐入門

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根據傳說，Carbonara起源於羅馬城外煤炭工人的主要菜品之一。Coal煤炭的意思義大利語又稱Carbone。

不管是起源於何處吧，這道菜品已經是西餐中非常經典的一道pasta。雖然北美的做法中經常會添加奶油來增加奶香。但是在義大利，正宗的Carbonara是沒有任何奶油添加的。另外，正宗的Carbonara用的是Guanciale（gwan chah leh）是腌制的豬面頰肉。但是這種肉比較難找也相對比較貴。家庭廚房的話可以用培根代替。當然了，有條件的話建議用smoked pancetta，腌制過得五花肉！

廢話不多說，上教程！

配方：

橄欖油 15ml

豬臉或者培根 90g

蒜末 2瓣(optional )

干白 20ml(optional)

意麵 250g（兩人份）

雞蛋 1-2個（看雞蛋大小）

帕瑪森乳酪（parmesan） 40g

黑胡椒和鹽

歐芹末適量(optional)

做法：

1. 大鍋煮水燒開，加鹽。煮麵，這裡推薦細條意麵（spaghetti）
2. 平底鍋中國燒熱，加油，放入培根慢煎。直到變脆
3. 將雞蛋/cheese/胡椒用打蛋器打勻。食材一備用
4. 加蒜翻炒一下
5. 加入白酒翻炒。
6. 調最小火加入煮好的意麵，多帶一點麵湯。
7. 翻炒讓油和麵湯融合，裹住麵條
8. 加入食材一，迅速攪拌麵條。面汁開始變得像牛奶一樣，雞蛋開始凝結。撤火
9. 加入鹽和胡椒調味
10. 撒入歐芹末。
11. 擺盤，開始

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