誤 丨 鹽水鹼水淘米水……究竟該用哪種水洗果蔬？

來自專欄 認真花錢

還有半個月就立夏咯，天氣熱的時候生食蔬果什麼的最開心了。然而，絕大多數蔬菜、水果在吃之前都是要清洗的，除了去去塵土，最重要的還是去除農藥殘留。

在今天的頭條文章中，我們已經跟大家討論過農藥殘留的危害，以及去除農藥殘留最有效的方法——其中「水洗」便是最簡便易行，也是大家最常用的方法。

那麼新的問題就來了，用什麼水洗效果最好呢？清水洗就 OK，還是網路上流傳的各種民間偏方（淡鹽水、淘米水等等）更好？

下面就來詳細分解。

??、清水已經能洗乾淨

在今天的微信頭條文章中，已經給大家推介過水洗大法了——用流動的水沖洗果蔬 30 秒以上，同時輔助以搓洗，靠機械摩擦便能帶走大部分農藥殘留。

這個操作可以說是毫無難度了，只需一點耐心和細心即可。然而，還是有懶癌患者們，連這 30 秒的努力都不肯做——這絕不是在吐槽，我本人就是這樣的，尤其碰到那些小顆粒的葡萄啦、超大表面積的南瓜啦，真的無法按照標準動作完成沖洗啊！

這時我一般就會採用浸泡法，一泡了之。研究顯示，將蔬果用清水浸泡 10-15 分鐘，對大多數農藥殘留，也有不錯的去除效果。

是的，你可能注意到了，我用的是「不錯」這個詞。也就是說，還有比清水浸泡效果更好的水咯？有的，但情況比較複雜，沒法給出一個統一的結論，欲知詳情，請繼續觀看。

??、不同的水，對不同種類的農藥和蔬果，清除效果也不同

到底用什麼水洗果蔬，去農殘效果最好？

這個問題里有 3 個因素：水的種類、農藥的種類、蔬果的種類，一個因素變動了，結論也就不同了。

一般家裡能夠「配製」出來的水，無外乎淡鹽水、鹼水、麵粉水、淘米水、添加有洗潔精的水……這幾種，我們來分別討論。

在水中加入食鹽或食用鹼，確實能在一定程度上增加某些特定農藥的溶解度，從而達到比清水更好的浸泡效果。

而在水中加入麵粉，意義其實在於增加了水與果蔬間的摩擦力——但如果僅僅是靜置、浸泡的話，摩擦不曾產生，加不加麵粉也就沒有區別。當然如果是在麵粉水中對蔬果進行攪拌和搓洗的話，是可以一定程度上增加清洗效率的。

淘米水和洗潔精的浸泡效果，可以給大家簡單呈現幾張圖表，分別展示的是清水、淘米水、洗潔精對 3 種農藥的去除效果——不用太認真看??，結論其實就是對有的農藥、有的蔬果來說，淘米水更好；換一種農藥和蔬果，可能就是洗潔精或清水更好。

這麼複雜的情況，到底該怎麼辦呢？總不可能我洗蔬果之前還要根據它們的種類去配置不同的浸泡水吧？就算能做到這點，我也查不到手上的蔬果用了什麼種類的農藥吧？

所以，請繼續往下看……

??、用不同的水浸泡，去農殘效果差別不大

噗……看到這個結論你是不是要打我了？

對於科學家們來說，只要有差別，就是有研究意義的。但是，對我們的實際生活來說，很多時候科研數據上的微小差別根本不具備太大的意義。

果蔬去農殘問題就是這樣。

不同的水浸泡不同的蔬果，對不同的農藥，的確都有不同的效果。每種情況下的最優解也是存在的，但最優解和最次解之間的差別也不大哎。我們完全可以想用什麼水泡就用什麼水泡，保證 10 到 15 分鐘就好了。

??、綜合考慮，用清水最好

不過呢，最後還是想給大家一個明確的建議，也算對得起看到這裡的觀眾們。那就是，用清水洗果蔬是最好的啦。

先說操作難度和成本吧。想用清水以外的水，你得自己動手調配呀，濃度小了沒效果，濃度大了可能會造成蔬果表皮細胞被破壞，農藥反滲透進蔬果中。那想配到合適的濃度是不是還得先用食品秤稱上一稱？太麻煩了吧，我選擇放棄。

再就是用別的水浸泡，對食物的風味也會產生影響。好好的蔬菜變成鹹菜或者有了鹼味，豈不是很悲劇。

所以說，用清水是最好的（不管是沖洗還是浸泡），效果有保障，還沒有風險。

不過也要承認，市面上還是有靠譜的果蔬清洗產品的，它們真的可以幫你更輕鬆、高效地去除農藥殘留，這個我們就下次再聊咯。