大小曲濃香，平安酒

05-17

大小曲濃香，平安酒

來自專欄阿誣品酒

平安酒產自貴州省平壩酒廠，是大小曲濃香型白酒，在濃香型白酒中，融合有小曲工藝的並不多見，而平安酒融合了這種工藝，確實可以試試解惑。不過非常可惜的是，經過白酒行業數次洗禮，平壩酒廠雖然多次涅槃重生，但其實力和規模卻難比曾經，平安酒的故事已暫告一段落，只是我很期待，在未來平壩酒廠揚眉吐氣之時，能夠復產這種味道，並將其工藝升華，特色發揚壯大。

說到大小曲濃香酒，其大小曲工藝跟大小曲兼香很相似，不同的是，大小曲兼香酒工藝小曲糖化升溫較高，發酵溫度較高，因此酒體有較多醬味物質；而大小曲濃香工藝小曲糖化和大麴發酵更側重生香，因此釀出的酒酒體風格更接近濃香。

說到我喝的兩款平安酒，是平壩老廠的兩款濃香產品，分別是平安銀鑽和平安金鑽，銀鑽產自2005年，批次20051130，金鑽產自2007年，批次20070205，兩款酒距今時間較長，算得上有一定時間的濃香白酒。倒酒聞香，平安銀鑽聞香窖香突出、糟香明顯、醇香舒適，帶有糊香，香味不夠豐富，入口品鑒，銀鑽酒體偏甜，主要是糟甜和醇甜，酒體諸味略平衡，但缺乏細膩、圓潤及豐富，酒到中段，窖香和糊香突出顯著，香味中，有股小曲清香的酯香，並具有一定爆發力。咽下之後，尾味乾淨，回甜暗雅。總的來說，此酒應該是平壩的自產濃香酒，但可能調有醬香酒提味。

平安金鑽聞香窖香略收斂，糊香、陳香協調，較平安銀鑽，其醬香、窖香都沒其突出，但整體聞香協調度好，香味特點突出，但缺乏深邃。入口品鑒，金鑽酒體協調感明顯好於銀鑽，酒體更偏兼香風格，尤其是那股似泥般的陳香，典雅舒適，與平安銀鑽一樣，酒到中段，小曲感略微突出，但相比銀鑽，收斂許多，而且那種味道與整體也協調很多。徹底咽下之後，此酒陳中偏甜，回味乾淨。

總的來說，平安金鑽明顯好於銀鑽，主要在於酒體協調性和特點的鮮明性上，對比金鑽，銀鑽酒感覺調有濃香、醬香酒提味，雖然酒體有一定的鮮明性，但各種香味之間的協調度明顯不好，相比之下，金鑽的酒體協調性明顯好之，渾然的濃中帶醬風格，使之形成了一種特有的白酒風味。