新白茶，可以用紫砂壺泡嗎？

來自專欄 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

今年的太姥新白茶要上市了，這幾天一直在試茶。

早晨起來，先喝了一泡2017秋貢眉潤了潤嗓子，然後便開始輪番試茶。

從成品的白毫銀針，到成品的白牡丹，到半成品的壽眉，試到嘴歪，然後去吃午飯。

飯後繼續試。把荒野銀針、荒野牡丹王、荒野一級牡丹、荒野二級牡丹，拋荒銀針，拋荒牡丹，全都拿出來試了一遍。

不久就餓了，終於找到借口，給自己吃了一頓薯條和炸雞。

感謝這些新白茶們。

昨天跟一個宜興的朋友討論了很久的紫砂壺，關於紫砂壺能不能泡新白茶，紫砂壺適合泡什麼茶，以及紫砂壺是適合收藏還是適合泡茶。

最後的結果是，我們一致認為：

1、紫砂壺最適合泡的，就是紅茶。新白茶，香氣高揚，強烈抵制紫砂壺的傷害；

2、第二適合的，是不講究香氣只講究口感的熟普；

3、第三適合的，不是茶，是人。是不講究茶湯香氣的人。

1

紫砂壺與新白茶：

珍惜新白茶，遠離紫砂壺

紫砂壺適合泡新白茶嗎？

答案只有兩個字：不行！

新白茶，大多香氣高揚，是它們最吸引人之處。

例如白牡丹花香清芬，荒野牡丹花香清郁，拋荒銀針花香芬芳，一級壽眉香氣高揚，二級壽眉梔香撲鼻，無論哪一種，都以香取勝，聞香醉人。

然而，若把這些香氣或清雅或高揚的春白茶，放到紫砂壺裡去泡，那到你喝茶湯的時候，便只能喝到紫砂毛孔吸過一遍之後，殘留下來的一點點香氣，想想就心疼。

這紫砂的毛孔，遇熱舒張，形成一個巨大的吸盤，就像八爪魚的觸鬚上的那些吸盤，力氣奇大，吸力強勁，任你的高山新白茶有多少香氣，多少鮮爽感，一律給你吸個底朝天，一滴不剩。

紫砂壺的吸香功能，就像龍捲風，破壞力驚人。

而紫砂壺泡出來的茶湯，就像龍捲風過境後，留下來的斷壁殘坦，滿目瘡夷，慘不忍睹。

村姑陳淘的太姥高山新白茶，便是以香氣靈動高雅取勝，以湯水甜潤稠滑聞名，若用紫砂壺沖泡，再濃郁的香氣，再甜潤的湯水，也被紫砂壺這位魔術師，變成平庸無奇的口感了。

所以，無論如何，不可以用紫砂壺泡新白茶。

2

紫砂壺與高山老白茶：

犧牲了多姿的茶香

其實，喜歡用紫砂壺泡老白茶的群體，大多是從普洱陣營里過來的——習慣了用紫砂壺泡普洱，自然也習慣了用紫砂壺泡其他茶。

總之，就是習慣了喝香氣十分弱的茶湯。

如果你實在喜歡紫砂，而你手裡正好有一隻壺，捨不得不用，又想用它來泡老白茶——享受那種用壺泡茶的儀式感，那麼，建議用一隻新壺，用老白茶開了它，以後也只用於泡老白茶。

當然，村姑陳要提醒您，老白茶那完整的香氣變化過程，用紫砂壺，肯定是感受不到了。能體會到一部分，那都算是運氣好。

另外，村姑陳要建議您，如果實在想體驗紫砂壺泡老白茶，又不想喝到無香無味的茶湯，那一定要專壺專用，且，一定要選擇優質的老白茶——福鼎高山茶區出產的白茶。

為什麼要選擇高品質的高山老白茶？原因很簡單，高品質的老白茶，經得起折騰。

一個好的化妝師，給他安排美女還是醜女，都能化得好看。但一個技術不好的化妝師，只能給他安排天生麗質的美女。

所以，一把會吸走雜味也會吸走香氣的紫砂壺，一定要拿來泡老白茶，並且只能選擇質量好的老白茶。

好茶無論怎麼泡，都會有強大的葯香和稠滑度支撐著場面，不會讓湯水太差勁、太蒼白、乏善可陳。

唯有上好的老白茶，才經得起紫砂壺折騰。

3

紫砂壺與紅茶：

千百次的回眸換來一世相守

喝過宜興紅茶之後，村姑陳覺得，紫砂壺和紅茶，簡直是絕配。

一方水土養一方人。

宜興的獨特礦土層，生出了曠世好料紫砂泥，造就了收藏界的寵兒紫砂壺；

同樣，宜興的水土，也孕育出了茂盛的茶樹，生產出了自古便薄有名氣的「陽羨紅茶」（宜興古稱陽羨）。

同一片山水同一片藍天下的土和植物，相生共榮，用這片泥土燒制的壺，泡這片泥土孕育的茶葉，豈不是相得益彰，天作之合？

紅茶溫和甜美，不以香氣取勝，不是水稠滑當道。

它能為君亦能為臣，能與牛奶、水果、花薈等多種食材搭配，製作多種調飲，它與紫砂壺相遇，茶能養壺，壺不損茶，於壺也好 ，也茶也好，是最適合的搭檔。

4

紫砂壺與熟普：

半路相遇緣份天定

如果說宜興紅茶與紫砂，同生共長於同一片山水，是姻緣天定，那麼，來自彩雲之南的熟普（普洱熟茶），與紫砂壺便是半路夫妻，雖然晚了幾百年才相見，但一見之下，便難分難捨，再難割開。

真正懂得喝熟普的人，是不講究花香果香的，講究的是它的陳香、老茶氣、以醇厚湯感——那是一種屬於歲月的風韻。

而喜歡吸收氣味的紫砂壺，便是熟普的天然情人。

紫砂壁上那些天然的，在高溫下極容易舒張的毛孔，跟章魚的吸盤十分相似，都擁有強大的吸力，能把自己邊上的物體，牢牢吸附進來。

紫砂的孔，在高溫作用下，吸收了熟普在多年陳化過程中所形成的、沖泡後易融於茶湯中的雜味和異味，甚至能吸走部分苦味和澀味。紫砂的這種特性，像一個化妝箱，給歷經歲月風塵的熟普，化了一個極好的自然妝容。

經過紫砂壺「美化」過的茶湯，變得醇美和靜，凝厚甘滑。這樣的茶湯，是一泡熟普最好的表現，是它最佳的一種狀態，除了紫砂壺，別的壺，很難實現這樣的效果。

正因為此，熟普離不開紫砂壺，便情有可原了。

寫了這麼多，其實還是心疼我的上好太姥白茶。

新白茶的清純甜美，老白茶的馥郁沉穩，環肥燕瘦，各有特色，都是茶客杯中的至愛。

新白茶的蘭芷清芬，被紫砂壺一泡，便變成了下里巴人，菜市場的魚眼珠。

老白茶那種層次多變的葯香棗香花香，一旦經過紫砂壺的沖泡，便從艷麗多姿變成了小家碧玉，從豐富多彩變成了尚有色彩。

從大花園，變成了小花園。

從大美人，變成了小清新。

掉價了不是一個檔位。

還是希望大家手下留情，盡量少用紫砂壺去泡新白茶和老白茶。

我本將心向明月，奈何明月照溝渠。

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