薑黃素新配方，大大克服「低吸收利用率」困擾！

05-17

來自專欄食品放大鏡

薑黃素是薑黃中最重要的一種活性物質。這種物質在薑黃中所佔的比重不高，只有3%左右，但是研究發現薑黃素具有強大的抗氧化、抗菌、抗癌等功效。根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍，能幫助人體對抗許多疾病。

但是，如果薑黃素很難被吸收進血流，需要藉助其他的手段來提高薑黃素的人體吸收率如需結合其他的物質才能提供吸收利用率包括卵磷脂、胡椒素和其他植物精油成分等。或者改變其化學結構等。最近，研究人員發現γ-環糊精型薑黃素能夠顯著提升薑黃素的生物利用率，相對未經處理的純薑黃素，γ-環糊精型薑黃素的生物利用率能提高39倍！

該研究成果發表於最近的《European Journal of Nutrition》期刊上。

環糊精已經廣泛應用於藥物和營養配方中以提高生物利用率，特別是哪些水溶性差的化合物。相對於其他形式，γ-環糊精型薑黃素能夠完全被胰腺和唾液中的澱粉酶消化吸收。

在12個人中，研究團隊測試了四種薑黃素配方，以期找到可能提高薑黃素生物利用率的方式。這四種配方包括γ-環糊精型薑黃素（CW8)、磷脂薑黃素：大豆卵磷脂：微晶纖維素（1：2：2）(CSL)、薑黃素和薑黃精油復配(CEO)以及未處理的對照薑黃素(StdC)。在12小時內，監測服用不同配方後人體內血液總薑黃色素水平、薑黃素水平、脫甲氧基薑黃素水平和雙脫甲氧基薑黃素水平，來反映不同配方薑黃素的生物利用率水平。

【薑黃色素（Curcuminoid）是以薑黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統稱，是自然界中極為稀少的二酮類有色物質，主要包括薑黃素（Curcumin）、脫甲氧基薑黃素（demethoxycurcumin）和雙脫甲氧基薑黃素（bisdemethoxycurcumin）及四氫薑黃素、脫甲氧基四氫薑黃素、雙脫甲氧基四氫薑黃素】

研究發現提供γ-環糊精型薑黃素的參與者表現出最高的薑黃素生物利用率，其血液中總薑黃色素水平和薑黃素水平最高。

然後這個實驗只包含小量的人群範圍，需要更多的人群參與來證實這個發現。然而，這個發現還是為我們提高薑黃素的生物利用率提供了一個新的手段和思路。