道滘美食篇——三禾宴

來自專欄 舌尖上的道滘

關於三禾宴

三禾宴是廣東東莞市的漢族傳統食俗。東莞當地水鄉以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻穀金黃，以禾花、稻穀為食物生存的禾蟲、禾花鯉魚、禾雀到了這個季節，都長得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴，其風味別具一格。其中以道滘鎮的「三禾宴」最為著名。

禾蟲

道滘的禾蟲以肥大著稱，含豐富的蛋白質。最普遍的製法是將禾蟲用清水洗凈，放入缽頭（陶製品）內，加入適量蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋，用筷子搗勻成膏，蒸熟後，用文火烤，加熟油，待烤至微黃，香氣四溢時，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾蟲也有炒、燴、煲的做法，風味各異。

禾花鯉

霜降前後，河海繁殖的鯉魚最為肥大，因其食了禾花、禾穗、穀粒，故名「禾花鯉」。把禾花鯉去鱗和內臟，在鍋內灑上花生油，放入禾花鯉，煎至桔皮黃，加入生薑、蔥條、蒜子再放入沙煲內煲即可食用，美味可口。

禾花雀

禾花雀總是整隻整隻地端上來的，光溜溜地無比肥美的樣子，有的人喜歡從頭吃起，先一口咬掉它的小嘴，然後一路吃下去，也有人喜歡從後面吃起，最後剩下那一丁點可憐的小嘴棄於盤中。禾花雀因為是候鳥的原因，所以一年只有很短的時間能吃到，禾蟲和禾花鯉基本是常駐東莞。

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